Recept: pečeni losos z zelišči in limono

(Kredit za slike: Dana Velden)

Losos je eden izmed najbolj vsestranskih beljakovin, s katerimi lahko delate v kuhinji. To je okusno in splošno ljubljeno, zelo dobro za vas, in zelo enostavno pripraviti. Losos še vedno ohranja svoj domišljijski in slaven ugled, čeprav je danes na voljo bolj dostopna in ga je mogoče kupiti na dostojno ceno v večini trgovin z živili. Moj najljubši način kuhanja lososa je v peči, zelo nizek in počasen, s ponevom vode za vlažno toploto. Preberite za ta popolnoma preprost, zanesljiv način za izdelavo vlažnih, aromatičnih in sanjskih filetov lososa.

(Kredit za slike: Dana Velden)

Pri tej metodi so trije pomembni vidiki: nizka pečica, vlažna toplota in sveža zelišča. Nizka pečica preprečuje, da bi lososovi beljaki zasegli, ohranili rahlo in svilnato. Pomaga tudi pri zmanjševanju preveč ribjega okusa, ki se lahko izogne ​​nekaterim. Vlažno toploto lahko dosežete tako, da v pečico postavite posodo. To pomaga pri ohranjanju sočnega in nežnega lososa; še vedno bo pekel, vendar v ljubkih, svilnati grebeni.

Sveža zeliščna plast dodaja okus, ki dopolnjuje okus lososa, ne da bi ga nadlegel, pa tudi zaščito rib pred ostri vročini. To prav tako pomeni, da vam ni treba narediti omake, ker tropni sloj zagotavlja veliko okusa in teksture. Zelišča so odvisna od tebe, a rad imam peteršilj, bosiljak in koper – tudi tabor je prijeten. Uporaba limoninega lesa je odličen način dodajanja limoninega okusa lososu brez uporabe limoninega soka, ki bo tudi “kuhal” ribe (mislim, da je ceviche), pri čemer večina le tako teče. Limonski košček ostane postavljen in dodaja potrebno svetlost bogatemu lososu.

Na koncu se moram zahvaliti kuharici Suzanne Goin, katere recept v saloni Wild Salmon Salad v svoji knjigi Nedeljska večerja pri Lucques me je predstavil na nizko-in počasno, zeliščno-crusted metoda za pečenje lososa. Goin uporablja rahlo različna zelišča in konča z ustvarjanjem čudovite salame s sladkorno peso, krompirjem, jajci, zelenilom regruma in gorčično omako. To je vse v redu in dandy, vendar sem ugotovil, da samo služi lososu s svojo zeliščno skorjo je dovolj dobro za tiste večere, ko nimate časa, da bi.


Pečen losos z zelišči in limono

Služi 2

  • 12 unč

    losos filet, koža na (ali 6 unč na osebo)

  • 1

    majhna šalotka, drobno sesekljana (približno 1 žlica žlica)

  • 2 žlice

    sesekljan peteršilj

  • 2 žlice

    sesekljano baziliko (ali drugo zelišče po vaši izbiri)

  • 1 čajna žlička

    posušen koper (ali 1 žlica sveža)

  • Fino naribanega limonskega limeta (1 ohlapno prepraženo žlico)

  • 1

    žlico oljčnega olja ali dovolj, da navlaži zelišča

  • Velikodušen ščepec lupine morske soli

  • Oprema
  • Plitvo pekač

  • Stojalo (ni potrebno, da se prilega pladnju)

  • Kuharski nož in rezalna plošča

  • Lopatica

Pol ure pred začetkom: Odstranite losos iz hladilnika, ga odmotite in pustite, da sedi na pultu, da pride na sobno temperaturo. Polnilo 1/2 napolnite z vodo (uporabljam 8-palčni okrogli kolač s kosmiči) v pečici na spodnjem delu in segrejem na 250 ° F.

Pripravi zeliščno pasto: Zmešajte šalotko, peteršilj, baziliko in druga zelišča. Zest limone (ugotovim, da je mikroplan najboljša pot.) Zmešajte šalotko, zelišča in limonino lupino v posodo in navlažite z olivnim oljem, da se oblikuje groba pasta.

Pripravite pekač: Rahlo olje stojalo in ga postavite čez pladenj. Pole lososa na kožo postavite na stojalo.

Losos pokrij z zelišči: Na zelenico posadite zelišča, ki tvorijo debelo plast. Nisem imel veliko sreče obloge strani (zelišča običajno padajo), vendar ga lahko zagotovo poskusite.

Pečemo 25 do 30 minut lososa: Položite losos v pečici na sredini stojala in takoj zaprite vrata. Pečemo 25 do 30 minut. Za debelejši file običajno potrebujemo malo več časa. Preverite, ali je dojenost 20 minut. Iz pečice odstranite pladenj iz lososa in zaprite vrata pečice. (Ker je pečica na tako nizki stopnji toplote, želite, da so vrata čim bolj zaprta.) V najbolj debelem delu lososa postavite konico noža in jo nežno odprite. Če se losos loči v kosmiči, je to storjeno. Če ne, jo vrnite v pečico še pet minut.

Okrasite in služite: Ko je losos opravljen, ga prenesite na rezalno ploščo in ga razrežite na dva dela. Za odstranitev kože (neobvezno) delajte rob lopatice med kožo in mesom. Z nežno šivanjem bi morali biti sposobni dvigniti fileto, ki je proč od kože. Vsako fileto potresemo s soljo in pospravimo.

Recept Opombe

Beseda o soli: To je eden od tistih časov, ko želite uporabiti nekaj takšne fancy pripravljalne soli. Posebej priporočam veliko soljo, kot je npr. Maldon. Razlog za to je, da sol, ki je po peki poškropila na zmesi zelišč, bo ohranila svojo obliko in teksturo. Torej, ko ugriznete v losos, boste dobili namig o hrustljavosti in razbitju solznosti. To je preprost korak z veliko izplačilo v teksturi in okusu.

Trajna plast ni predpisujoča. Uporabite vse, kar imate na roki, čeprav je peteršilj vedno dobra osnovna trava. Nisem imel svežega kopra na roki, zato sem porabil približno 1/3 zneska, ki je bil posušen. Zelišč ni treba fino mleto. Grobo rez je v redu.

Losos je okusno služil samo iz pečice ali pri sobni temperaturi. Ostanki so okusne solatne solate, ko se zmešajo z majhno količino majoneze ali debelega jogurta. Ni potrebno dodatno začimbe, saj so ribe že globoko aromatizirane.

(Kredit za slike: Dana Velden)