Recept: Pasta s cvetno krompirjo z dimljeno paradizno omako

V zadnjem času sem hrepenel v nasprotju. Hočem testenine, vendar ne želim, da bi bilo težko. Hočem sveže okuse, pa tudi nekaj čudovitega in prijetnega. Hočem zelenjavo, tudi jaz hočem malo mesa.

Tukaj, pražena cvetača in trakci pršuta se zložijo v svetlo, a slano paradižnikovo omako s testeninami. To je popolna zveza vseh nasprotujočih si nasprotij.

Jaz sem hrepenel po dimnih okusih in ta jed je polna njih. Cvetača postane karamelizirana in črna v posodi – skoraj do točke, da se zgoreli. Ne bojte se iskanj!

Drugi odmerek dimljenja prihaja iz uporabe ognjiščenega paradižnika. Če se ti zdijo preveč za vas, namesto tega uporabite običajne paradižnike s kocki. Ali pa vzemite pločevinko iz paradižnikovega pireja in preskočite samega sebe.

Nisem prvotno načrtoval bazilike, vendar sem v trgovini prinesel sveže svežnje in se nisem mogel upreti malemu off sezonski tretma. Na koncu je dodal popolno noto svetlosti na jed.

Če ste tudi v nasprotju – privlačite razpoloženje, mislim, da bo ta jed jedla na kraju samem. Dovolj je, da nahranite množico in se srečate precej hitro, zato bi bilo to dobra izbira, če mislite, da boste ta teden imeli prijatelje na večerji. Postrežite jo s svežo solato, kislo solato in svetlo belo vino ali IPA, in pustite, da se zadržite za mizo, dokler se posode ne lizirajo.

Testerjeve opombe

To paradižnikova testenina ima udobno hrano napisano po vsem. Po preizkušanju recepta sem naredil nekaj prilagoditev, da ne bi bilo le malo bolj celovito, temveč bi bilo tudi zelo enostavno, da bi se oblekli na zaseden teden dni. Sem namazal težko kremo, ki jo je prvotno zahtevala v receptu, saj je bila brez nje brez nje, in sem spustila količino pršutov, ki sem jo uporabila kot hrustljavo, slano okrašeno in ne mešala v testenine v testenine, komentarji so se v jedi izgubili. Dala sem tudi možnost uporabe vrečke zamrznjene cvetače, namesto da bi zrezoval glavo, zaradi česar bi stvari postale bolj priročne.

Sheela, December 2017

Pan-pečena testenina cvetača z dimljeno paradizno omako

Služi od 4 do 6

  • 4

    tanke rezine pršut

  • 12 unč

    suhe kratke testenine, kot so fuzili, rotini ali gemelli

  • 2 žlice

    olivno olje

  • 1

    (16 ounce) vreče zamrznjene cvetače cvetača ali 1 velika cvetača glave (približno 1 1/2 funt), razrezane v majhne cvetlice

  • Kosher sol

  • 2 klinčki

    česen, mleto

  • Pripnite rdeče paprike

  • 2

    (14,5-unč) pločevinke ognjičene piščancev iz kocke

  • 2 žlice

    grobo sesekljani sveži listni listni peteršilj ali listi bazilike

  • Sveže nariban sir parmezan za serviranje (neobvezno)

Prinesite veliko lonec soljene vode, da zavre na srednji visoki vročini. Medtem segrejte 10- do 12-palčno litino ali široko, veliko, obojestransko ponev na srednji visoki vročini. Pršut dodajte v en sam sloj in kuhajte, dokler se ne zavihajte in rahlo porjavite, približno 2 minuti. Preklopite in kuhajte, dokler se ne porjavi na drugi strani, približno 2 minuti več. Pršut prenesite na papirnate brisače za odvajanje. Postavite prašek (ne pere).

Ko voda vre, dodajte testenine in kuhajte do al dente v skladu z navodili za pakiranje. Rezervirajte 1/4 skodelice testenine vode, nato pa iztisnite testenine in jo pustite na stran.

Medtem dodajte olje v skledo in ga postavite na srednjo vročino, dokler ne bruhate. Dodajte cvetačo in velik ščepec soli in premešajte v plašč. Kuhaj nemoteno, dokler dno ne začne postajati temno in zlato rjavo, približno 1 minuto. Nadaljujte kuhanje, premešajte vsako minuto ali tako, dokler cvetača ne razvije temne žareče lise po vsem in je skoraj nežna, vendar ni popolnoma kuhana, od 6 do 8 minut skupaj.

Zmanjšajte toploto na sredino, dodajte česen in rdečo papriko ter pustite, dokler ne diše, približno 30 sekund. Dodajte kocke na koščke in njihove sokove, skupaj z drugim velikim ščepcem soli, premešajte, da se kombinirajo s cvetno žlico in kuhate 3 minute. Po potrebi okusite in pustite več soli.

Dodajte testenine in metali, da se združijo. Če je potrebno, dodajte pridržano testeninino žlico hkrati, da sprostite omako, tako da so testenine enakomerno prevlečene. Prestavite na posodo in razrežite hrustljavo pršutko nad vsakim delom. Potresemo s peteršiljem ali baziliko in naribanim sirom, če ga uporabljamo.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.

Prvotno objavljen april 2013.