Recept: paradižnik Rasam

(Kredit za slike: Deepa’s Secrets)

Tomato rasam, znana tudi kot juha, ki se ščiti, je paradižnikova juha z juga Indije. V skledi je dovolj česna, da bi ubil mraz (in nekaj vampirjev); poper, asafetida, kumina, kurkuma in paradižnik bodo pomagali razčistiti vnetje v sinusih. Ostanek juhe ostane v zamrzovalniku za največ en mesec, zato ne oklevajte, da bi se v teh dneh počutili mraz.

Čas je, da zgradite kabinet za začimbe

Morda niste seznanjeni z nekaterimi sestavinami na tem seznamu, vendar z nekaj iskanjem – tako v vaši lokalni indijski trgovini ali celo prek spleta – lahko izsledite nekaj elementov, ki bi lahko bili novi.

Asafetida: Tudi pira asafoetida, to je steblo in koren, smola res, iz tovarne, ki je povezana s cvetjem. To je “smrdljivo”, da, vendar dodaja neverjeten okus, podoben čebuli in česnu.

Chaat masala: To lahko enostavno najdete na spletu. Kakršna koli kombinacija naslednjih sestavin pa bo nadomestila:

  • Seme kumina so pražene in v prahu
  • Seme kosmulja praženo in v prahu
  • Asafetida
  • Garam masala
  • Amchoor (sušen mango) v prahu
  • Črna sol
  • Cayenne
  • Zemeljski ingver

Tomato Rasam

Služi 4

  • Za pražene paradižnike:
  • 12

    zrel parvatec slive, približno 1 funt

  • 1/2

    srednje čebulo, grobo sesekljan

  • 1 žlica

    nerafinirano kokosovo olje, stopljeno na nizko temperaturo

  • Za tadko:
  • 1/4 skodelico

    sezamovo olje

  • 2 čajne žličke

    split urad dal

  • 2 čajne žličke

    semena rjave sembe

  • 2 čajne žličke

    cela semena kumina

  • 2

    cele posušene cayenne čile, grobo zdrobljene

  • 12

    sveže curry liste

  • Za mešanico začimb:
  • 3 žlice

    olupljen in grobo sesekljan sveži ingver

  • 10

    stroka česna, zdrobljena

  • 3 žlice

    celih crnih poper, zlomljenih ali grobo mletih

  • 2 čajne žličke

    košer sol

  • 1/4 čajna žlička

    zemeljska kurkuma

  • 1/2 čajna žlička

    cela semena kumina, opečena in mleto

  • 1/2 čajna žlička

    zemeljski poplave

  • 1 čajna žlička

    asafetida

  • Za juho:
  • 1 skodelico

    sveži cilantro listi, razdeljeni

  • 3 skodelice

    voda

  • Za okus kronanja:
  • 1 žlica

    sveže iztisnjeni limonin sok

  • 1/2 čajna žlička

    Chaat masala

  • 1/2 skodelico

    kocke na kocke

Pečemo paradižnike: Posodo postavite v sredino pečice in segrejete na 375 ° F. Obrišite pločevino s pergamentnim papirjem. Paradižnik in čebulo postavite v eno plast na pecilni plošči. Sipka s kokosovim oljem. Pečemo 20 minut.

Naredite tadko: Sezamovo olje segrejte v loncu ali nizozemski pečici na srednji vročini, dokler ne bruhajo. Dodaj urad dal. Ko se začne rjavo (po približno 30 sekundah), dodajte gorčico in kumino seme. Zaščitite se s pokrovom, saj se bodo takoj začela pojavljati semena. Dodajte posušene kayennes in curry liste.

Dodajte vse sestavine za začimbne mešanice in 1/2 listov cilantro. Sauté do dišeče, približno 1 minuto. Dodajte praženo paradižnikovo čebulo in vodo. Simmer je razkril 15 minut. Odstranite iz vročine. Okus in sezono po potrebi. Mešajte z mešalnikom za potapljanje ali v stojnem mešalniku do konsistence brozge, po potrebi dodajte več vode. Pred segrevanjem dobro segrevajte.

Naredite okus okusa: Mešajte limonin sok in chaat masala v juho. Jutro prepustite v sklede. Okrasite s sesekljano kumarico in preostalimi lističi.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 5 dni.

Ponatisnjeno z dovoljenjem Deepa’s Secrets: Slow Carb Nova indijska kuhinja Avtor Deepa Thomas, avtorske pravice (c) 2017. Objavil Skyhorse Publishing.

Poišči Deepojevo knjigo:

Deepa’s Secrets: Slow Carb Nova indijska kuhinja Deepa Thomas