Recept: Najbolji Mac i sir za jedan pot

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Uvijek sam bio purista kada je riječ o stvaranju mačića i sira, privlačeći se prilično klasičnom receptu koja počinje s roux i bijelim umakom. Ali onda je došao ovaj recept i osvojio klasičnu s lakoćom i nevjerojatnim okusom.

Zamislite kremastu, tjesteninu od tri sir koja dolazi zajedno s apsolutno bez mlijeka i maslaca. Sada zamislite da je sve kuhano u jednom loncu (ne trebate niti napiti tjesteninu!).

Nazvat ću to čarolijom – nazvat ćeš to večerom u tjednu večeri svojih snova.

One-Pot 3-Cheese Mac & Cheese: Pogledajte video

Čarobni kremasti sir

Čarolija u ovom receptu proizlaze iz dvije stvari: pomoću tjestenine kao baze za umak i kremskog sira kao veziva. Kuhajući makarone u izmjerenoj količini vode, ne morate ga isušiti na kraju, a tekućina koja sadrži škrobnu hranu pomaže da se otopi drugi sirevi i pretvori u kremasti, sanjiv umak. Krem sir ima pravo blagu kremastost i stabilizatore kada se rastopi da u osnovi napravi bijeli umak bez upotrebe bilo kojeg brašna ili maslaca.

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Izaberite svoje sireve

Što se tiče ostalih dva sireva, ovdje postoji visoka fleksibilnost. Trebat će vam dobra količina vašeg omiljenog pekarskog sira. Monterey Jack i mozzarella (ili čak žičani sir – da, koristite to!) Su blage, ali možete ići na oštar cheddar, Colby Jack, papar Jack, ili čak Fontina za više okusa. Moja omiljena je 50/50 mješavina laganih i oštrih sireva.

Konačni dodir je tvrdi sir poput sira ili Pecorino zaokruživanje stvari. Koristite ono što imate – obećavam da će i dalje biti ukusna i uzeti manje od 15 minuta kuhati kad voda dođe do kuhanja.

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)


Najbolji Mac i sir za jedan pot

Poslužuje 4 do 8

  • 6 šalice

    voda

  • 1 čajna žličica

    košer soli

  • 1 funta

    sušene kratke tjestenine, kao što su makaroni

  • 12 unci

    sirevi sir, kao što su Fontina, mozzarella, oštar cheddar, Monterey Jack ili Colby

  • 4 unci

    krem sir, izrezan na 4 komada

  • 1/4 kupa

    ribani tvrdi sir, kao što su parmezan ili pecorino romano

  • 1/2 čajna žličica

    prašak senfa

Dovedite vodu i sol na kuhanje u velikom, širokom loncu (poput nizozemske peći) na srednje visokoj vrućini. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama pakiranja, povremeno miješajući, sve dok ne natječete. Ne izlijevajte tjesteninu.

Smanjite toplinu na nisku razinu. Dodajte isjeckani sir, krem ​​sir, parmezan i senf. Pomiješajte dok se svi sire ne rastopi i umak je kremasti. Ako je umak jako gust, dodajte vodu ili mlijeko nekoliko žlica dok ne postignete željenu konzistenciju. Okusite i dodajte sol, po potrebi. Poslužite odmah.

Recipe Notes

Pečeni mačji sir i sir: Ako imate malo više vremena, možete peći makarone i sir da biste dobili zlatnu koru. Ulijte pripremljeni mač i sir u posudu za tavu, pokrijte poklopac ili foliju i pecite 30 minuta na 350 ° C. Otkriti, posuti pirećim mrvicama i nekoliko mrvica maslaca i pecite ih još 15 do 20 minuta, sve dok vrh zlatne, a unutrašnjost pjenušava.

Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 1 tjedan. Ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici u 30 sekundi. Ako je umak malo suh nakon ponovnog zagrijavanja, pomiješajte s mlazom mlijeka kako bi ponovno postali kremasti.