Recept: Najbolji Ever Veggie Burger

(Slika: Emma Christensen)

Čak sam prije nego što sam bio u Northstar Caffe u Columbusu, Ohio, čuo sam o svojim veggie burgerima. “Oni su za razliku od bilo kojeg drugog veggie burger ste ikada imali”, obećao sam obje vegetarijance i ne-vegetarijanaca. Dat ću vam pogoditi ono što sam naručio kad sam konačno napravio ga u restoranu ja osobno!

(Slika: Emma Christensen)

Ovaj hamburger definitivno je ispunio očekivanja. Imao je dubok, ukusan umami okus koji se lijepo razlikovao s kriškom probolonskog (mislim) sira, gorčinom zelenilu i mastovom prženom pecivo. Mogao sam vidjeti komadiće repe, crne grah i smeđu rižu u mješavini, ali niti jedan sastojak nije nadjačao drugi.

Oni su također nekako uhvatili tu jedinstvenu hamburgersku teksturu, koja uvelike nedostaje toliko mnogo ludih veggie burgera. Vanjski je bio dobro uhranjen da burgeru daje lijepu hrskavu koru i dodatni poticaj dimljenog okusa. Unutrašnjost Patty bio je nježan i nježan, ali s dovoljno teksture koji sam zapravo osjećao kao da sam grizu u nešto.

Ukupni učinak bio je, jednostavno, hamburger.

Budući da je moja ovisnost prolazila prema nezdravom, stvorio sam taj recept u duhu Northstar veggie burgera. Ključ je što je moguće više ukusan, ukusan ukus u sastojcima: prženje repa, kuhanje lukova sve dok nisu zlatni i blago spaljeni na rubovima, koristeći ravnotežu dimnih začina kako bi zaokružili stvari, a zatim konačno, kuhati hamburgere vrlo dobro u vrućem lijevano željezo tava da biste dobili taj okusom koru. Također možete koristiti dobro podmazan tanjur od nehrđajućeg čelika za ovaj korak, ali ne stricatna tava definitivno neće dobiti istu vrstu kora. Ako ih želite baciti na roštilj, kuhajte ih u košari ili nekom drugom uređaju s roštiljem, tako da se krhotine ne probiju i padaju kroz rešetke.

Puni otkriće: Ovi hamburgeri su pravi mali posao i dobro se drže ako napravite hamburger, pustite da se ohladi preko noći, a zatim skuhajte hamburgere sljedeći dan. Da bi sve pripreme vrijedilo moje vrijeme, često duplo, ili čak triple, recept i zamrznuti kuhani patties za brze obroke niz cestu.

Ako ste ikada u Columbusu, Ohio, svakako posjetite Northstar Cafe!

(Slika: Emma Christensen)

(Slika: Emma Christensen)

Naputci za testiranje

Dobio sam mnogo nevjerojatnih povratnih informacija od prvog objavljivanja ovog receptusa – povratne informacije od onih koji su pokušali primiti recept, povratne informacije od ljudi koji su pojeli originalni burger Northstar, pa čak i neke anonimne povratne informacije od ljudi koji “svibanj ili svibanj ne “zapravo su radili u Northstarovim kuhinjama.

Koristeći ovu povratnu informaciju, ponovo sam radio ovaj recept da bismo ga učinili boljima, jednostavnijima i što bliže Starstarovoj izvornosti kao što možemo ući u kuhinju kuće – iako ne bez nekoliko vlastitih! Posebno napomenuvam da sada preporučujem rešetku pržene repe na kutijicu, kuhajte luk preko visoke vrućine za dublji okus i dodajte veći dio graha za okus i držite patties zajedno. Pušena paprika također nije bila u izvornoj verziji – dodaje da je nedostajalo konačno pušačko okus.

Također sam igrao s dodavanjem jaje kako bi se vezati burger zajedno, ali jako mi se sviđa činjenica da su hamburgeri inače veganski. Kao što je recept sada napisan, hamburgeri se dobro drže zajedno s zobenim brašnom (što također čini ove gluten-free!) I noćenje odmor, ali svakako dodajte malo jaja za neko dodatno osiguranje ako želite.

Ja stvarno volim ovaj hamburger. Dovoljno je da ih sad držim u zamrzivaču za brze noći. Čak i moj veganski sumnjiv muž traži sekunde. Oni trebaju potrajati neko vrijeme za napraviti, što je univerzalno za većinu recepata od veganskih burgera, ali mislim da su potpuno vrijedni toga. – Emma

(Slika: Emma Christensen)


Najbolji Ever Beet i Bean Burgers

Izrađuje oko 6 hamburgera

Što trebaš

Sastojci

  • 3

    velike crvene repe (oko 1 funta)

  • 1/2 kupa

    smeđa riža (ne kuhana)

  • 1

    srednje žuti luk, kockice male

  • 3 do 4 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 2 žlice

    jabučni ocat

  • 1/4 kupa

    starinski valjak (bez glutena, ako je potrebno)

  • 2

    (15.5 unca) limenke crne grah

  • 1/4 kupa

    suhe šljive, sjeckani u male komadiće

  • 1 žlica

    ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • 2 do 3 žličice

    pušena paprika, na okus

  • 2 žličice

    smeđa gorušica

  • 1 čajna žličica

    kim

  • 1/2 čajna žličica

    korijandar

  • 1/2 čajna žličica

    osušeni timijan

  • 1

    veliko jaje (neobavezno, napustiti veganske hamburgere)

  • Sol i papar

  • Servirati:
  • Tanke kriške provolona ili monterey jack-sira (opcionalno za ne-veganske hamburgere)

  • 6

    hamburger buns

instrukcije

  1. Prvo, kuhajte repa: Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Zamotajte repa beživotno u aluminijsku foliju i pecite dok ne probušite vilicom, 50 do 60 minuta. Pustite da se ohladi.

  2. Kuhajte rižu dok ste repa: U međuvremenu, donijeti 2-quart lonac vode do kuhati. Slane vode velikodušno i dodajte rižu. Smanjite toplinu na pirjati i kuhajte rižu dok ne bude malo Iznad al dente. Želite da je malo previše kuhano, ali još uvijek čvrsto (nije posve gusti). To bi trebalo trajati oko 35 do 40 minuta. Ocijedite rižu i stavite ga na stranu da se ohladi.

  3. Počnite sautéing luk kada ste gotovi s rižom (ili tijekom, ako ste u redu s više zadataka!): Zagrijati čajnu žličicu maslinovog ulja u tavi na srednje visokoj vatri. Dodajte luk i prstohvat soli. Umiješajte luk svake minute ili dvije, i kuhajte dok ne postanu zlatni i zapakirani oko rubova, 10 do 12 minuta. Nekoliko savjeta od dima kao što kuhate su u redu, ali ako se čini da se žarišta gori, smanjite toplinu. Na dnu posude treba se razviti tamna, ljepljiva kora.

    Dodajte češnjak i kuhajte dok ne mirisne, oko 30 sekundi. Ulijte u ocat od jabukovača i iskrivite tamnu ljepljivu koru. Nastavite kuhati dok se jabukovača ne isparila i posudu ponovno suha. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi.

  4. Proces zobi u procesoru za hranu sve dok se ne smanje do fine brašna. Prijelaz u malu zdjelicu i staviti na stranu.

  5. Ispraznite i isperite jednu od limenki graha i prenijeti grah u procesor hrane. Raspršite šljive na vrhu. Puls za eksploziju u trajanju od samo 1 sekunde, sve dok se grah ne skupe – ne tako dugo da postanu šupljine – 8 do 10 impulsa. Prebacite ovu smjesu u veliku posudu za miješanje. Ispusite i isperite drugi grah grah i dodajte sve ove grahove u zdjelu za miješanje.

  6. Podignite pečene repe: Koristite rub žlice ili papirnati ručnik kako biste skinuli kožu s hlađenim pečenim repe; kože bi se trebale lako skliznuti. Odrežite oguljene repe na najveće rupe kutije. Premjestite rešetke repe na sito koji je postavljen iznad umivaonika. Pritisnite i iscijedite rešetke za repu kako biste uklonili što je moguće više tekućine od repa. (Možete to učiniti i preko zdjelice i spremite sok od repe za drugu svrhu.)

  7. Kombinirajte mješavinu veggie burger: Pričvrstite stisnutu repa, kuhanu rižu i ispečene luk na zdjelu s grahom. Pospite maslinovom ulju, smeđi senf, 2 čajne žličice dimljene paprike, kumin, korijander i timijan iznad vrha smjese. Pomiješajte sve sastojke dok ne sjedinete. Okus smjesu i dodati sol, papar, ili bilo koji dodatni začini ili okusa na okus. Konačno, dodajte brašno od zobenog brašna i jaje (ako koristite – pomaže u održavanju sve zajedno, ali nije 100% potrebno), i miješati dok više ne vidite suha zobena kaša ili jaja.

  8. Rashladiti hamburger mix 2 sata, ili do 3 dana: Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom ili prenesite smjesu u posudu za hladnjak i hladi u burgeru najmanje 2 sata ili (idealno) preko noći. Mješavina se također može držati u hladnjaku do tri dana prije kuhanja.

  9. Oblikujte hamburgere: Kad ste spremni kuhati hamburgere, prvo ih oblikujte u hamburgere. Skočite oko sitne šalice mješavine hamburgera i oblikujte ga između dlanova u debeli kolač veličine vaših hamburgera. Trebali biste završiti s 6 velikih patties.

  10. Kuhajte hamburgere: Zagrijati tijesto od lijevanog željeza preko visoke topline. Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja da biste potpuno prekrili dno posude. Kada vidite uljni sjaj i zrnca vode isparava na kontaktu, posuda je spremna.

    Premjestite patties u tavu. Kuhati onoliko koliko će stati bez gužve; Ja obično kuham 3 patties na vrijeme u moj 10-inčni lijevano željezo tava.

    Kuhajte patties 2 minute, a zatim ih prebaci na drugu stranu. Trebao bi vidjeti lijepu koru na kuhanoj strani. Ako se neki komad prekine kad okrenete hamburgere, samo ih pokucite natrag na mjesto s lopaticom. Kuhajte još 2 minute, zatim pokrijte tavu i smanjite toplinu do srednje niske. Kuhajte još 4 minuta dok se grickalice ne zagrije. Ako dodavate sir, stavite krišku iznad hamburgera u posljednjoj minuti kuhanja.

    Poslužite veggie hamburgere na mekanim hamburgerima ili lagano pržen sendvič kruh zajedno s nekim svježim zelenilom.

Recipe Notes

Zamrzavanje hamburgera: Burgeri mogu biti zamrznuti sirovi ili kuhani. Zamotajte svaki hamburger pojedinačno u plastiku ili između listova pergamenta i zamrznite. Sirove hamburgere su najbolje ako se odmrznu u hladnjaku preko noći prije kuhanja. Kuhani hamburgeri se mogu ponovno zagrijati u pećnici, tosteru ili mikrovalnoj pećnici.

Grill hamburgera: Iako nisam imala priliku kušati ove hamburgere, oni su dovoljno čvrsti da dobro rade na roštilju, osobito ako ih kuhate u tavi ili nekom drugom uređaju. Vi svibanj također žele dodati jaje u mix kako bi se Burgers držati zajedno bolje.

Izrada vlastitih grahova: Northstar proizvodi svoje crne grah za svoje hamburgere. Ako želite to učiniti, pokušajte kuhati svoje grah s lukom, češanjom ili dva češnjaka i nekim suhim ancho ili chipotle chile paprike za dodatni okus.

Ovaj je post i recept obnovljen – prvi put objavljen u listopadu 2009.