Recept: najboljša morska omaka v Turčiji

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)

Odmaknite se od vsake misli, ki jo imaš v trenutku, ker se to ne drži. Niti blizu. Če je v restavracijskem stilu bolonjese, ta počasno zvrhana omaka naredi pakiranje zemeljske purana sijaj na način, za katerega verjetno ni mislil, da je sposoben.

Med polno, bogato okusno in mehko, žametno teksturo, ki se odlično prilega vsaki vrsti špagetov, to je purana mesna omaka, za katero sem že več let – in ne morem čakati, da poskusite!

Skrivnosti najboljše turške mesne omake

Ker je zemeljska purana tako nizka v maščobi, to ni meso z ugledom za okus, niti je zelo sočno. Da bi sijalo, tako kot tukaj, potrebuje malo pomoči, ki je v obliki pancete, mleka in belega vina.

Najboljša purana mesna omaka se začne tako, da se maščobe iz majhnih delcev pancete. Ekstra maščobe daje telo omake in bogastvo, ki ga preprosto ne morete dobiti s Turčijo. Dodaja okus, ne da bi bila odločna in prevladujoča (način, kako bi lahko dimljena okus slanine). In medtem ko se lahko katero koli vrsto vina uporablja za izdelavo mesne omake, ima ta različica pred hrustljavo bela, ki je močno rdeča (ki nagiba k prevladi puran).

Opomba o prestopu Pancete

Če ne jedo svinjine, lahko še vedno naredite to omako, ne da bi vključili panceto. Omaka bo imela malo manj telesa in bi bila dotik manj bogata. Seveda pa je še vedno nadgradnja večine standardnih omake puranovega mesa.

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)


Topna omaka v Turčiji

Služi 4

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 4 unč

    panceta, na koščke

  • 1 majhna

    rumena čebula, drobno narezana

  • 1 srednje

    korenček, olupljen in fino zmlet

  • 2 stebla

    zelena, fino narezana

  • 2 klinčki

    česen, mleto

  • 1 funt

    zemeljska purana, temno meso najprimernejše

  • 1 čajna žlička

    košer sol

  • 1 čajna žlička

    sušeni origano

  • 1/4 čajna žlička

    zemeljski muškatni orešček

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 1 skodelico

    celo ali 2% mleka

  • 1 skodelico

    suho belo vino

  • 1 (28 unč) lahko

    zdrobljen paradižnik

  • 1 skodelico

    piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

  • 1/2 skodelico

    fino nariban sir Parmezan, plus več za serviranje

  • Kuhani špageti, za služenje

Olje segrejte v nizozemski pečici na srednji vročini, dokler ne bruha. Dodajte panceto, čebulo, korenje, zeleno in česen ter kuhajte, občasno premešajte, dokler ne dobite maščobe iz pancete, zelenjava pa mehka, približno 8 minut.

Dodajte puran, sol, origano, muškatni orešček in poper. Meso zlijete na majhne koščke z leseno žlico in kuhajte, dokler ne porjavi in ​​v sredini ne doseže več roza, 6 do 8 minut.

Nalijte v mleko in se hitro vrenite. Nadaljujte kuhanje, dokler se mleko skoraj popolnoma ne zmanjša in ostane zelo malo tekočine, približno 10 minut. Mešajte v vinu in znova kuhajte, dokler se ne zmanjša, približno 10 minut.

Mešajte v paradižniku in juhi. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, odkrite, občasno premešajte, pri nizki utripajoči 1 uri. Odstranite z vročine in premešajte v parmezanu. Postrežite špagete.

Recept Opombe

Naprej: Omako lahko naredite en dan vnaprej in ga shranite v nepredušno posodo v hladilniku.

Skladiščenje: Ostanki se hranijo v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 4 dni ali v zamrzovalniku 3 mesece.