Recept: mehiška čokolada in mandljev sladoled

(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)

Odrasel sem pio veliko mehiške vroče čokolade, narejene iz tistih zrnatih diskov ikerinske mehiške čokolade, ki so jih vedno našli v naši shrambi. V blazini z vročim mlekom v blenderju je naredil odlično jutro. Včasih je mama dodala črto iz mandljevega izvlečka.

To je samo vprašanje časa, preden nekaj spremenimo v sladoled. Tako se razvija recept.

(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)

Zdaj naredim mehiški čokoladni sladoled s ščepcem cayenne kot nagovor tradicionalnim majevskim koreninam čokoladne pijače, ko je bil zmečkan s čilijem za pikantno, penečo pijačo in dodal sem malo opečenega mandlja.

Mehiška čokolada in mandljev sladoled

Makri 1 kvart

  • 3 skodelice

    pol in pol, razdeljeni

  • 1/4 skodelico

    nesladkan kakav v prahu

  • 5 unč

    Mehiška čokolada, kot sta Ibarra ali Abuelita (glej Recipe Note) ali kakovostna polsladka čokolada, sesekljana na majhne koščke (približno 1 skodelica)

  • 1 čajna žlička

    izvleček vanilije ali mandljev

  • 1 čajna žlička

    cimet

  • 1/8 do 1/4 čajna žlička

    kajenski poper

  • 1/3 skodelico

    sladkor

  • 5

    velike jajčne rumenjake

  • Pripnite globo sol

  • 1 skodelico

    narezani mandlji, opečeni

  • Izbirni prelivi:
  • kajenski poper

  • Flakirana morska sol

Pripravite ledeno kopel v veliko mešalno posodo ali pekač. Postavite še eno veliko mešalno posodo v ledeno kopel in na vrhu namestite mrežasto mrežo.

V srednji ponvi zmešajte 1/2 skodelice pol ure in pol s kakavovim praškom. V nekaj minutah se segrejemo na srednji nizki vročini, premešamo z razjedo, dokler niso zlomljeni vsi kakavovi kepčki. Odstranite z vročine in dodajte sesekljano čokolado, premešajte, dokler se ne raztopi. Mešajte v izvlečku vanilije ali mandljev, cimeta in cajenskega popra.

V srednji posodi za mešanje razrežite sladkor, jajčne rumenjake in sol do bledo rumene barve.

V drugi mediteranski špiroliji, preostalih 1/2 skodelice pol ure in pol prelijete na srednjo nizko vročino. Ko je vroč, odstranite iz vročine in počasi prelijte približno 1 skodelico pol ure in polovice v mešanico jajc, neprestano žganjajte, da se izognete kuhanju jajc. Zmes mleka in jajc izlijemo nazaj v ponev. Kuhajte na majhnem ognju, neprestano mešajte, dokler ne prikažete 170 ° F na termometeru in prst potegne čez hrbtno stran lesene žlice, ki je pokrita s kremami, zapusti pot.

Odstranite posodo iz vročine in zmes zlijete skozi fino mrežico v skledo čez ledeno kopel. V čokoladno mešanico nalijte z lopatico, da dobite vsak zadnji kos iz posode. Meki, dokler kremo gladko. Mešajte v rezine mandre. Na ledeni kopeli se hladite 15 minut, občasno premešajte.

Ko je osnova sladoleda ohlajena, pokrijte s folijo iz umetne snovi, ki jo pritisnete neposredno na površino kremne mase. Hladiti do popolnoma ohlajene, najmanj 3 ure ali čez noč. Ko se ohladi, zamrznite bazo sladoleda v izdelovalcu sladoleda v skladu z navodili proizvajalca. Prenesite v posodo za zamrzovanje in zamrzujte do trdega.

Postrezite sladoled z neobveznim cayenne in soli, le majhen ščepec.

Recept Opombe

Ibarra Chocolate je zelo enostavno najti na gurmanskih trgih. V New Yorku sem ga videl na plovnih poteh in v celi hrani. Druga blagovna znamka je Abuelita, ki jo je izdelal Nestle. Ibarra je na voljo tudi na spletni strani MexGrocer.com

Ta recept je posodobljen. Prvotno objavljen avgust 2008.