Recept: Medena buča Créme Brúlée

Prejšnji teden je bil zahtevan kruh bučnega pudra, zato je tu lahko tista, ki bi lahko bila vredna vaše sveže bučne pire. Večina bučnih kremast je v bistvu polnjenje pita brez skorje, vendar sem iskal nekaj malega drugačnega. V enem mesecu bomo pojedli začinjeno pito s piščančji piti, a današnje svetlo jesensko vreme se zdi, da zahteva nekaj lažjega.

Po nekaj poskusih in variacijah je končni recept dal bogato, a lahkotno kremo, ne preveč sladko in okusno svetlo z začimbami in medom.

Tekstura je lažja in kremnejša od tradicionalnega polnjenja bučnega pita, začimbe pa izmenjujejo težke cimete za citrusne in zeliščne note koriandra. Vrh je pokrit s pekočo zgorelo sladkorno skorjo, ki uravnava zemeljsko bučo z rahlo grenkim okusom karamele.

Medena buča Créme Brúlée

ima 6 obrokov

1 skodelica smetane
1 skodelico polnega mleka ali polovice / pol
1 1/2 skodelice bučnega pireja
2 žlici svetlo rjavega sladkorja, pakirani
1/4 skodelice medu
1 žlička vanilije
Zest 1/2 litra
3 cela jajca
1 1/2 žličke mletega koriandra, najbolje sveže mleto
1 čajna žlička tlečega ingverja
1/4 čajne žličke mačjega muškatnega oreha
1/4 čajne žličke grmovja
1/8 žličke svežega mletega črnega popra
1/4 žličke soli
Droben beli sladkor

Pečico segrejte na 325 ° F. Pripravite pekač, ga napolnite do polovice z vročo vodo. V ponev nastavite 6 ramekinov ali pekačev.

Mlečna krema, mleko, buča, sladkor, med, vanilija in lupina skupaj v srednji ponvi s srednjo nizko vročino. Jajca razjedajte z začimbami in soljo v ločeni posodi. Dodajte malo ogreto kremo v jajca in jih skupaj zmešajte, nato pa jih dodajte nazaj v ponev. Segrevamo nad srednjo nizko, neprestano mešamo, dokler kremo ne doseže zadnjega dela žlice. Ne pustite, da se vre ali pa bo curdle jajca.

V skledo napolnite fino sito in nalijemo v ramekins. Previdno nastavite posodo v pečici. Pečemo, odkrito, 45 minut. Še vedno bodo malo zmešane, ko jih potegnete ven. Dokler so čvrsti na dotik in nimajo tekočine, ki se izliva iz skodelic, so končane. Ko se ohladijo, se bodo strpali. Naj se ohladi, nato pa v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.

Ko je pripravljen za posluževanje, po vrhu vsakega ramekina potresemo tanko plast drobnega belega sladkorja, razpršimo čim bolj enakomerno, nato rjavo s kuhinjskim ventilatorjem ali pod številnim.