Recept: Mešana mešanica fižola z dišečim rumenim rižem

Moj stepdad je v svoje življenje prinesel domače kužke. On in moja mati sta bili srednješolski ljubica, ameriški študent na mednarodni šoli v vznožju Himalaj, kjer je moj stepdag odraščal, polnjen na dal in pappadums skozi otroštvo in gojil vseživljensko hrepenenje po dišečem vegetarijanskem kurju. Zahvaljujoč njemu in receptom, kot je ta mešana masana fižol, je to želja, ki jo zdaj delim. Hitra, zdrava in ekonomična, je preprost recept za podvojitev in zamrzovanje pri pripravi na hladne zimske noči, ko bo vonj čebule, ingverja in začimb na krušici segreval celotno hišo.

Ta recept je riff na chana masala – curry začinjene čičerke v gingery paradižnikovi omaki – z uporabo katere koli vrste kuhanega fižola, ki ga imate na voljo. Uporabite lahko samo eno vrsto fižola, vendar za barvo in teksturo, uporabljam mešanico. (Podvojil sem recept za zgoraj prikazano serijo in uporabil mešanico belih fižolov, črnega fižola in čičerke.) Čeprav je navaden beli ali rjavi riž odlična spremljevalka, moj najljubši način za uživanje kurij, kot je ta, je spojen nad kurkimi rumeni riž, ki izgleda posebno, vendar je prav tako enostavno narediti kot navaden riž.

Ključ za paradižnikovo omako je mešanje čebule, česna in ingverja v gladko pasto, ki se doda v lonec po tem, ko so suhe začimbe ocvrte v malo olja. Ogrevane začimbe in aromatična pasta se mešajo s paradižniki v gladko in zelo okusno omako. Po dodajanju fižola, nekaj svežega cilantra in čilij, če vam je všeč začinjeno, pustite, da se vse utripa za 30 minut, samo dovolj časa, da pripravite lonec rumenega riža, nato pa večerja.

Ena serija je zadostna, da za mojo kosilo za dve osebi in zadostne ostanke za nekaj kosiljev, vendar, ko resnično želim čim bolj povečati svoj čas v kuhinji, dvignem recept in zamrznem dodatno za prihodnje obroke. Recept s rižem se lahko podvoji in zamrzne; dokler ga ne hranite ločeno od omake, dokler ne služijo, ne bo postalo kašasto, v zamrzovalniku boste imeli hrano, pripravljeno za segrevanje, ko jo potrebujete.


Mixed Bean Masala

Naredi 6 obrokov

  • 1

    čebulo

  • 2 klinčki

    česen

  • 1

    -palčni kos ingvera, olupljen

  • 1 žlica

    voda

  • 2 žlice

    rastlinsko olje

  • 1 čajna žlička

    mleta kumina

  • 1 čajna žlička

    garam masala

  • 1/2 čajna žlička

    zemeljski koriander

  • 1/2 čajna žlička

    sol (več, če so konzervirani paradižniki nesali)

  • 1

    28 unč lahko sesekljane paradižnike

  • 2

    15-unč pločevinka fižol, odcejena in sperite

  • 2 žlice

    cilantro, grobo sesekljan, plus več za serviranje

  • Sesekljane sveže čili ali rdeče paprike (po želji)

  • Miren rumeni riž, za serviranje (recept spodaj)

  • Navaden jogurt, za serviranje (neobvezno)

Prirezkajte čebulo, česen in ingver. Postopek v živilskem procesorju ali mešalcu do gladke paste, pri čemer se po potrebi dodaja do 1 žlice vode.

Olje segrejte v velikem ponevu na srednji vročini in dodajte kumina, garam masala in koriander. Začinkajte začimbe 1 do 2 minuti, pogosto mešanje, dokler dišeče. Dodajte pasto na čebulo in jo kuhajte še dve minuti z mešanjem, dokler večina dodane vode ne izhlapi. Če uporabljate sol, paradižnik, fižol, cilantro in čili ali poperke, dodajte sol. Privedite do vrenja in nižje vročine. Simmer je odkril 30 minut in občasno premešal. Okusite in prilagodite začimbe. Okrasite z dodatnim sesekljanim cilantrom in služite nad rižem, s straniščem jogurta.


Miren rumeni riž

Pripravi približno 6 skodelic riža

  • 2 skodelice

    jasminov riž

  • 2 skodelice

    voda

  • 1

    lovorjev list

  • 1

    (2-palčni) kos cimetove palice

  • 3

    celih nageljnov

  • 3/4 čajna žlička

    kurkuma

  • 1 čajna žlička

    sol

  • 2 žlice

    maslo ali oljčno olje

Riž izperite 2 ali 3 krat in odcedite. Dodajte riž, vodo, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, kurkuma in sol v srednji lonec in jih zavrite na srednje veliko toploto. Pokrijte, zavrtite toploto na nizko in kuhajte 10 minut. Odstranite lonec iz toplote in pustite sedeti, še vedno pokrita, 10 minut. Odkrijte in odstranite lovorjev list, cimetovo palico in klinčki. Dodajte maslo ali olje in premešajte.

Recept Opombe

Če želite nadomestiti drugo vrsto riža (basmati, rjava itd.), Povečajte količino vode in čas kuhanja v skladu z navodili za pakiranje.

Za zamrzovanje pustimo, da se konća ohladi, nato pa zapakirajte v zamrzovalne vreče ali zamrzovalne posode in shranite v zamrzovalniku do 3 mesece. Rizo lahko tudi zamrznete v ločenem vsebniku. Za ponovno segrevanje fižola, odtaljevanje v hladilniku čez noč ali v mikrovalovni pečici in segrevanje v loncu na peči, dokler ne brušite. Riž pogreša najbolj pokrita v mikrovalovni pečici.

Prilagojeno od Madhur Jaffrey’s Indian cooking.

 Natisni recept

Povezani: Poceni, prikladen in boljši od konzervirane: zamrzovalna zrna

(Slike: Anjali Prasertong)