Recept: Lemony Bruxelles klice i breadcrumb špageti

Hladnjak pun preostalih zahvalnosti može donijeti radost onima koji vole sendviče za puretinu, ali nisam jedan od njih. Jednom kada završi zahvalnost, spremna sam krenuti dalje – ali također mrzim vidjeti kako hrana ide na otpad. Rješenje moje godišnje dileme repurposing sve one kuhane hrane u ukusna jela koja ne okus ništa poput blagdana zahvalnosti.

Ova jednostavna jela od tjestenine dobro iskorištavaju one ostatke kljova, kruha ili peciva, pa čak i posljednje truleži u bocama bijelog vina iz dana Turske.

Jednostavna tjestenina, osvijetljena limunom

Ova tjestenina započinje prženjem svježih krušnih mrvica u nekom maslinovom ulju na štednjaku, dok je voda ključana za tjesteninu. Koristite sve ostalo kruh koji imate ovdje – čak i ručkovi za večeru će raditi. Bacite pržene mrvice s velikim udjelom limuna i zatim upotrijebite istu tavu kako biste završili tjesteninu.

Ponovno zagrijte ostatke pečene ili kuhane šlagave (čak i one s glaziranim tonovima), dodajte malo bijelog vina, pahuljice crvenog papra i sok od limuna da biste oblikovali umak. Tjestenina se baca s više limuna kako bi osvjetljavala zemljane okuse prokulica, prije nego što se obasja hrskavim krušnim mrvicama i parmezanom. To je lagana, ali zadovoljavajuća jela od tjestenine koja je savršena noćna nedjelja na mogućnost još jednog sendviča puretina.

(Slika kredita: Lauren Volo)


Limunska klica i kruhovi špageti

Poslužuje 4 do 6

  • 4 žlice

    maslinovo ulje, podijeljeno

  • 1 1/2 šalice

    grubo svježi mrvice (od oko 4 unci krušnog kruha)

  • 1 1/4 žličice

    košer soli, podijeljen, plus više po potrebi

  • Svježe mljeveni crni papar

  • Uglađeno ribani sloj od 2 srednja limuna, podijeljen

  • 1 funta

    suhe špagete

  • 3 šalice

    kuhane ili pržene šlagove, grube sjeckane ako su velike

  • 1 češanj

    češnjak, mljeveno

  • 1/4 čajna žličica

    pahuljice od crvenog papra (opcija)

  • 1/2 kupa

    suho bijelo vino

  • 2 žlice

    svježe iscijeđen sok od limuna, plus više po potrebi

  • Rešetkani parmezanski sir, za posluživanje

Donesite veliki lonac jako slane vode do kuhanja. U međuvremenu, pržite krušne mrlje.

Zagrijte 2 žlice ulja u velikom neprozirnom tavu na srednjoj vatri dok ne treperi. Dodajte krušne mrvice i 1/4 čajnu žličicu soli, te sezite s paprom. Kuhajte povremeno miješajući, dok ne postanu zlatno-smeđi i prženi, oko 7 minuta. Izvadite iz vrućine i promiješajte pola limuna. Premjestite krušne mrlje u srednju posudu i stavite na stranu. Ako je potrebno, obrišite posudu s papirnatim ručnicima.

Dodajte špagete u kipuću vodu i kuhajte prema uputama za pakiranje sve dok al dente. U međuvremenu zagrijte preostale dvije žlice ulja u tavi na srednjoj vatri dok ne treperi. Dodajte klice od lisice, češnjak i pepeo crvene paprike, ako ih koristite i kuhajte dok ne zagrijavate, od 2 do 3 minute. Dodajte vino, preostala 1 čajna žličica soli i sezoni s paprom. Kuhajte dok se vino ne smanji za oko pola, oko 2 minute. Ako tjestenina još nije spremna, izvadite posudu od vrućine.

Kad je tjestenina spremna, vratite tavu na srednju toplinu. Pomoću kliješta prenesite tjesteninu izravno iz vode za kuhanje u posudu. Dodajte 2 žlice limunovog soka i 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine i kuhajte, stalno bacajte, sve dok se umak ne zgusne i prevari tjesteninu. Dodajte više vode tjestenine po jednu žlicu po potrebi ako je tjestina suha.

Izvadite tavu od vrućine i promiješajte preostalu limunu. Okusite i sezite s više soli, papra i sok od limuna po potrebi. Pospite s prženim mrvicama i parmezanom i odmah poslužite.

Recipe Notes

Naprijed: Krušne mrvice mogu se pržiti, potpuno ohladiti i čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana unaprijed.

Skladištenje: Preostala tjestenina može se pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 4 dana.