Recept: Laurie Colwin’s Lemon Rice Pudding

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Toen ik voor het eerst het recept las voor langzaam gebakken rijstpudding in de beroemde schrijver Laurie Colwin Meer thuis koken, met haar beschrijving van hoe de citroenschil in de pudding oplost, stak ik mijn duim tussen de pagina’s en ging meteen naar de keuken.

Als je van rijstpudding houdt, is dit het ultieme troostmaaltijd, geparfumeerd met citroen en niet erg zoet, dus perfect aanvaardbaar voor het ontbijt. Het beste deel is de romige textuur, waarbij de rijst oplost in transparante stukjes die smelten op de tong, en reepjes citroenschil zijn praktisch gekonfijt.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Dit is wat ik beschouw als een echt klassiek Laurie Colwin-recept, in die zin dat het eenvoudig, huiselijk en een beetje idiosyncratisch is. Het is geschreven, zoals de meeste van haar recepten, en het is geleend van de grote Britse schrijver Jane Grigson – nog een van mijn favoriete inspiraties.

Het is ook idiosyncratisch in termen van smaak. Dit is een uiterst huiselijke en rustieke rijstpudding. In tegenstelling tot meer verfijnde rijstpuddingen die worden gekookt met een banketbakkersroom, ze zijdezacht en rijk houden, is dit in feite gewoon rijst gebakken in de oven met melk. De melk vermindert langzaam terwijl de rijst kookt, waardoor je blijft zitten met geplette granen en dunne reepjes citroenschil die buitengewoon mals worden in de oven.

Het is het gemakkelijkste ding ooit, en precies afgestemd op mijn persoonlijke smaak. Je moet houden van rijst, de lichte bitterheid van citroen en een rustieke – bijna korrelige – textuur aan je pudding. Voor mij, wat Colwin betreft, dat is in feite de hemel. Zoals ze zegt, het is “suave, verfijnde babyvoeding.” Het is ook het soort dingen dat je in 5 minuten samen gooit met kastnieten, en slurp recht uit de oven, en eet vervolgens de volgende ochtend voor het ontbijt. Thuis koken op zijn best.

Lees de originele recepten

  • Goede dingen door Jane Grigson
  • Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)


Lemon Rice Pudding

Maakt 4 porties (1/2-kops)

  • 1

    medium citroen, bij voorkeur Meyer citroen

  • 1/4 kop

    Jasmijn rijst

  • 2 eetlepels

    suiker

  • Snufje zout

  • 1 kop

    2% melk

  • 1 kop

    volle slagroom

Verwarm de oven voor op 250 ° F. Schil de citroen met een dunschiller, zorg ervoor dat je geen van de witte merg wegneemt met de korst. Snijd de schil in fijne repen. Meng de schil met de rijst, suiker en zout in een 9-inch taartvorm. Roer de melk en room erdoor.

Bak onbedekt ongeveer 2 uur, roer om de 30 tot 45 minuten. Naarmate de melk vermindert, vormt het een dunne laag bovenop de pudding; gewoon breken dit op en roer het in.

De uiteindelijke baktijd hangt af van uw oven, de taartvorm en hoe dik u de rijstpudding verkiest. Als je klaar bent, is de rijst helemaal gaar en zacht, maar de pudding is nog steeds soepel en dun. Naarmate het afkoelt, zal het echter aanzienlijk opleven.

Eet warm, warm of koud.

Recept notities

Half-en-half gebruiken: U kunt de helft en de helft voor de melk en de room vervangen.

De rijkdom aanpassen: Deze verhouding melk en room maakt een zeer rijke, dikke pudding, vooral nadat deze is gekookt. Je kunt ook volle melk gebruiken en deze vervangen voor zowel de melk als de room. Dit maakt nog steeds een romige pudding, maar het is minder rijk.

Op Meyer-citroenen: Ik heb in dit recept gewone citroenen en Meyer-citroenen gebruikt, en ik geef de voorkeur aan Meyers omdat hun kruidentonen zo goed samengaan met jasmijnrijst. Hun meer delicate korst lijkt dit ook een mooiere textuur te geven.

Aangepast door Laurie Colwin & Jane Grigson.

Bijgewerkt op recept oorspronkelijk gepost november, 2006.