Recept: Kuskusna salata s Butternut Squash i brusnice

(Slika: Diana Yen)

Riječ je o ovom dobu godine da počnem zavaravati, culinary govoreći. Postaje sve hladnije, a moje tijelo žudi za tim obilnim jelima od tikvica i mahunarki. Ali nisam ni spreman potpuno odustati od sjajnih, svježih okusa toplijih dana. Ova kuskusna salata s prženim okusom i vinaigrette s citrusima premošćuje jaz.

(Slika: Diana Yen)

Ovo je jedan od onih recepata koji se nalazim ponovno i iznova. To čini puno, može se poslužiti toplo ili hladno, i dobro se čuva, tako da je savršena prednost posuđe. Slatki okus pečenog kvasca čini ga podjednako pogodnim za večeru za brunch ili bočnu jelo. Također mogu napraviti seriju u nedjelju i imati sve ručkove postavljene cijeli tjedan.

Postoji mnogo dijelova ove posude, ali ćete ga naći iznenađujuće brzo. Dok squash i luk peče, možete objesiti brusnice i napraviti kuskus. Sve što je ostalo je da sve skupa zajedno s vinaigrette. Naime, salad je još bolji drugi dan nakon što su okusi imali vremena miješati se.

(Slika: Diana Yen)


Kuskusna salata s Butternut Squash i Cranberries

Poslužuje 4 do 6 kao glavno jelo

  • 1

    srednje butternut squash (2 1/2 do 3 funti), oguljena i izrezana u komade od 1 inča

  • 1

    mali žuti luk, tanko rezani

  • 5 žlice

    maslinovo ulje, podijeljeno

  • 2/3 kupa

    sušene brusnice

  • 1 1/2 šalice

    nekuhan izraelski (biser) kuskus

  • 3 šalice

    voda

  • 2 žlice

    jabukovače ili bijelog vinskog octa

  • Uglađena zrnca od 1 male naranče

  • 1/2 čajna žličica

    zemljani korijander

  • 1 čajna žličica

    mljeveno cimet

  • 1/2 čajna žličica

    mljeveni muškatni oraščić

  • 1 čajna žličica

    mljevenog kina

  • 1/2 čajna žličica

    košer soli, plus više za začin

  • 1

    (15-unca) može jabbanzo grah, dreniran

  • 4 unci

    meki kozji sir, srušen (oko 1 šalica)

Namjestite stalak u sredini peći i zagrijte do 425 ° F. Stavite kockice i kriške od luka na obrubljenu ploču za pečenje. Kosa se s 2 žlice ulja, posuti s velikim prstohvatom soli, i bacanje da se kombiniraju. Rasporedite u ravnomjerni sloj.

Pecite, povremeno povremeno miješajte, dok je okus slabašan i lukovi počinju svjež na vrhovima, oko 30 minuta. Stavite na stranu da se ohladi prije kombiniranja s drugim sastojcima.

U međuvremenu, pokrijte brusnice s vrlo vrućom vodom i stavite ih na stranu kako bi zalijati dok squash kuha. Ispustite prije kombiniranja s drugim sastojcima.

Zagrijati 1 žlicu ulja u velikom tavanu na srednjoj vatri dok ne treperi. Dodajte kuskus i kuhajte povremeno miješajući, dok ne popržite i lagano zlatno-smeđe, oko 3 minute. Dodajte vodu i veliki prstohvat soli, promiješajte da se kombinirate i ponesite kuhati. Smanjite toplinu do srednje niske i zagrijte dok se kuskus ne natječe, oko 10 minuta. Odvucite kuskus kroz sitnu mrežicu.

Namjestite ocat, preostale 2 žlice ulja, šlag, korijander, cimet, muškatni oraščić, kumin i 1/2 čajnu žličicu soli zajedno u velikom zdjelu. Dodajte squash, luk, kuskus, garbanzo grah i isušene brusnice. Lagano promiješajte da se kombinirate. Pospite kozjim sirom i nježno ih savijte u salatu. Okusite provjeru začina i dodajte sol ako je potrebno. Poslužite na sobnoj temperaturi ili hladno.

Recipe Notes

Skladištenje: Ostatak će se dobro čuvati u hermetični spremnik u hladnjaku do 5 dana.

Ovaj recept je izvorno objavljen 25. veljače 2008.

(Slika kredit: Apartman terapija)