Recept: kubanski medianoche sendviči

To je zelo posebno jutro, o katerem govorimo, ko rečemo, da je to kubanski sendvič, ki ga želite za zajtrk, zlasti tiste, ki se začnejo do poldneva, kot je do devet, in tisto, plesa. To, ali tiste zjutraj, ko se zbudiš odveč in pripravljen na nekaj resnično srca za jesti.

Kubanski medianoche je bližje sorodnik bolj znanemu cubano. Z enakim polnjenjem – švicarski sir, svinjina, šunka, kisle piščanci in ostro rumena gorčica – edinstveni element je kruh. Pogosto se imenuje pan medianoche ali pan sauve, ta kruh je manjši, bogatejši, bolj jajčni in ponavadi slajši od skorbenega kruha, podobnega baguette, ki se uporablja za cubanos. Mislim, da je za vse okusnejši sendvič, toda potem mi res ne zanima kruh, ki se opraska na strehi ust z vsakim ugrizom.

S svojimi izviri v Havani in dediščino, ki jo utrjujejo številne trgovine, trgovin in restavracij, ki jih ponujata dan, popoldne in noč v kubanskih skupnostih v državah, medianoche je res sendvič, ki potopi zobe, ko hočeš zajtrk v kubanskem slogu.

(Kredit za slike: Guy Ambrosino)

Beseda modri – to ni ravno sendvič, ki ga lahko pojeste, ko teče hrepenenje, saj recept vključuje pečenje svinjskega ledja. Torej načrtujte vnaprej v imenu svojega prihodnjega jaza za ta sendvič – samo te bo vodila eno uro ali tako. Dobra novica pa je, da je praženje svinjskega ledja najbolj časovno intenziven del, ki vam, ko je narejen, nagradite z vami in petimi drugimi lačnimi gostitelji z okusnimi sendviči.

(Kredit za slike: Guy Ambrosino)

Kot cubano, ta sendvič brušimo z maslom in se z njim zaključimo. Panini stiskalnica to naredi precej enostavno, če pa nimate enega, je opečena opeka in posoda iz litega železa.

Kubanski medianoche sendviči

Naredi 6 sendvičev

  • Za svinjsko:
  • 2 čajne žličke

    košer sol

  • 1 čajna žlička

    česen v prahu

  • 1/2 čajna žlička

    mleta kumina

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 1

    brez kosti svinjine (približno 1 funt, 5 unč)

  • 2 žlice

    olivno olje

  • Za sendviče:
  • 6

    medianoche, brioche, hoagie ali mehki sendvič zvitki

  • 2 žlice

    rumena gorčica

  • 8 unč

    tanko narezan švicarski sir

  • 9 unč

    narezane krompirjeve kumare

  • 12 unč

    drobno rezan delec

  • 4 žlice

    masla, pri sobni temperaturi

Kuhajte svinjino:

Razporedite stojalo v sredini pečice in segrejete na 400 ° F.

Združite sol, česen v prahu, kumino in poper v majhni posodi. Potresemo po svinjini. Olje segrejte v veliki ponvi, varni za pečico, na srednji visoki vročini, dokler ne zazvoni. Dodajte svinjsko ledino in grizite na vseh štirih straneh, dokler zlato-rjava, 2 do 3 minute na stran.

Prenesemo ponev v pečico in pečemo, dokler notranja temperatura ne zabeleži 155 ° F, 30 do 40 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi, približno 45 minut. Prečni prerežite na 1/8-palčne debele rezine ali čim bolj tanke.

Naredite sendviče:

Ogrevajte panini stiskalnico ali ogromno lito železo na srednji visoki vročini. Medtem, sestavite sendviče.

Razdelite buns na polovico, poskrbite, da ne boste zmanjšali celotno pot. Razsolite gorčico na rezani strani zgornjih polov polovic. Z gorčico spustite s švicarskim sirom, solate in šunko. Razdelite svinjino med spodnje buns. Zaprite buns in razpršite maslo na zunanji strani pecelj, ki se širijo na zgornji in spodnji strani.

Za panini pritisnite:

Vlečene sendviče postavite v ogrevan panini tiskalnik, po potrebi pospravite serije in zaprite. Pritisnite do zlato rjavega na obeh straneh, 3 do 5 minut.

Za metodo stovetop:

Postavi sendviče v ogrevan litrov litine železa, delajo v serijah, če je potrebno. Odtehtajte sendviče z aluminijasto folijo, ovito opeko, ali vrh z drugo litje železa ponev stehted s težko lahko. Kuhaj nemoteno do zlato rjave na dnu, 3 do 5 minut. Preluknite sendviče in kuhajte, dokler druga ne porjavi, še 3 do 5 minut.

Izrežite sanwiches na diagonali in služijo.

Recept Opombe

Naprej: Svinjsko ledino lahko pripravite do 2 dni naprej in shranite v nepredušno posodo v hladilniku.

Nakupovano kuhanega nadomestka: Namesto praženega svinjskega ledja se lahko uporabi namazana svinjska rezina.

Kruh: V vseh kubanskih pekarnah in supermarketih so medianoche hoagie zvitki, vendar se lahko uporabijo brioche ali druge vrste sendvičev.

Recepcija Sara Martinez.