Recept: kremasto kurkalno kurilno skico

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Kurkano je zlato draga dobrega zdravja. Ta briljanten oranžni koren (v isti družini kot ingver) je ljubljen zaradi svojih protivnetnih in antioksidativnih lastnosti, da ne omenjam barvitega odtenka, ki ga daje hrani. Večina kuharjev je seznanjenih z sušenim oranžno-rumenim praškom, ki ga najdemo v začinskem prehodu, ki daje hrano grenkobe hrani po Indiji in na Karibih. To je glavna sestavina curry v prahu, in kaj daje svetlo-rumeni gorčici barvo, ki jo vsi vemo in ljubimo.

Uporabite dve vrsti kurkuma za najboljšo zlato piščanec

Do nedavnega je bilo v tradicionalnih supermarketih težko najti sveže kurkalno korenino. Šele v zadnjih letih se je začelo pojavljati v proizvodnem prehodu trgovin s specializiranimi živili in trgovinami s hrano za živila. (Za to se seveda lahko zahvaljujemo za sesanje / pijačo.) V resnici svež koren nima toliko udarec, kot je posušen, včasih pa tudi dobrodošel. Uporablja se lahko namesto česna, ko pečuje zelenjavo in lepo pari s čimer koli, kar zahteva svež ingver. Kurkuma, kot je ingver, ima tanko, papirnato kožo, ki jo lahko mletimo skupaj z njo (najprej ga prasite). Za razliko od ingverja ni vlaknast, ampak jo je treba še malo mleto, saj med kuhanjem zelo malo mehča.

Ta piščančji recept uporablja sveže in posušene kurkice za povečanje okusa, barve in splošno zdravje. Če želite poudariti svojo sijajno barvo, se v omako omako dodaja nekaj težke kreme, tako da se celotna posoda okopa v rumenem sijaju. Ta omaka je tako dobra, da jo boste želeli poskrbeti skupaj s kupom puhastega jasmina ali basmati riža, tako da ne bo zaostal kapljica.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)


Kremna kurkalna kokošnjaka

Služi 4

Čas priprave: od 10 minut do 15 minut; čas kuhanja: od 30 minut do 35 minut

  • 2 žlice

    nesoljeno maslo

  • 1

    srednje rumene čebule, tanke narezane

  • 1 žlica

    olupljeni in mleto svežo kurkalno korenino

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 1/2 čajna žlička

    kosher sol, plus več za začimbe

  • 1 1/2 funtov

    brez kosti, piščančje stegna brez kože

  • 1 1/2 čajne žličke

    zemeljska kurkuma

  • 1/2 skodelico

    suho belo vino

  • 1/2 skodelico

    polnomastna smetana

  • 1/2 skodelico

    piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

  • Kuhani basmati ali riž jasmin, za serviranje

  • Sesekljani sveži cilantro listi in nežni stebla, za okras

Talite maslo v 12-palčni ali večji ponvi na srednji vročini. Dodajte čebulo, svežo kurkavo, poper in 1/2 čajno žličko soli. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se čebula ne mehča, približno 5 minut. Medtem postavite piščanca na veliko ploščo z gladko stranjo obrnjeno navzgor. Sezono s soljo in vso zemeljsko kurko.

Potopite čebulo na zunanje robove ponve in postavite piščanca, začinjeno stran navzdol, v eni plasti na sredini posode. Piščanca pustite z več soli. Kuh, nemoteno, dokler piščanca ne začne šele rjav, ne daljša od 3 do 4 minute (še več in kurkuma se začne).

S kleščami preklopite piščanca in kuhajte še dve minuti. Nalijte v vino in uporabite leseno žlico, da strgate brusene delce z dna posode. Kuhamo 1 minuto, vlijemo v smetano in juho in nežno premešamo, da se kombiniramo.

Zmanjšajte toploto do srednje nizke, pokrijte in kuhajte, dokler piščanka ne postane nežna in se skuhata, in na termometru, ki se trenutno prebere, od 18 do 22 minut registrira vsaj 165 ° F. Postrezite riž in okrasite s cilantrom.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke lahko ohladimo v pokritem vsebniku do 3 dni.