Recept: kremasta špinača z pečenimi jajci

Krempljen špinač je klasična, dekadentna stranska krožnik, a tudi za pekoča jajca je dobro gnezdo. Kljub svojemu imenu, smetana tehta po špinači, tako da je pol ure in pol ali mleko boljša izbira. Po drugi strani je posneto mleko polno, skromno in neustrezno. Začenši s svežim špinačo potrebuje dodaten korak, vendar okus in tekstura sta tako nadmladi kot zamrznjena špinača, da je to vredno. (Lahko naredite smetano špinačo prej prej!)

Pečena jajca s svojimi belimi belimi in mehkimi rumenimi centri imajo privlačnost jajčec, vendar so veliko lažje. Za najboljše rezultate uporabite izredno sveža jajca in pustite, da pridejo na sobno temperaturo, preden jih potegnete v špinačo. Hladna jajca zahtevajo daljšo peko in belci lahko postanejo gumijasti.

Smetana špinača z pečenimi jajci

Naredi 8 obrokov (zlahka prepolovljeno)

  • Za smetano špinačo:
  • 1 1/2 funtov

    otroški špinač

  • 4 žlice

    (1/2 palica) masla

  • 2 žlice

    drobno sesekljano čebulo

  • 2 čajne žličke

    drobno sesekljan česen

  • 1/4 skodelico

    instant ali večnamenska moka

  • 2 skodelice

    pol-pol ali polnomastnega mleka

  • 1/2 skodelico

    fino nariban sir Parmezan

  • 1/4 čajna žlička

    sveže nariban muškatni orešček

  • 1/2 čajna žlička

    suha gorčica

  • Pinch cayenne poper

  • 3/4 čajna žlička

    sol ali po okusu

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper ali po okusu

  • Za jajca:
  • 8

    velika ali ekstra velika jajca, pri sobni temperaturi

  • Groba sol in sveže mlet črni poper

  • Popilce paprike ali paprike, po okusu

  • 1/4 skodelico

    fino nariban sir Parmezan

Za smetano špinačo:

Ne skrbite glede ogromne količine surovega špinača; precej kuhamo. Napolnite veliko skledo z ledeno vodo. Prinesite velik lonec soljene vode na vrenje. Dela v serijah, postavite špinačo v veliko sito in jo spustite v vrelo vodo samo, dokler se ne zlepi, približno 5 sekund. Hitro prenesite špinačo v ledeno vodo, da ustavite kuhanje in nastavite svetlo zeleno barvo. Ko je celotna špinača hladna, jo odcedite v cedilu. Špinačo vzemite majhno peščico naenkrat in jo stisnite čim bolj suho. Postavite majhne kupe špinače na čisto brisačo za čaj. Zložite brisačo in zataknite konca, da iztisnete preostalo vodo. Ločite majhne kepe v proste špinače.

Talite maslo v srednji ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, neprekinjeno vlečite 1 minuto. Potresemo moko nad čebulo in kuhamo, neprekinjeno žgamo 3 minute. Mraka ne pustite rjave barve.

Vdihnite v pol in pol. Ko se masa raztopi, preklopite na lopatico, ki je odporna proti ognju. Zmes kuhamo, počasi in neprekinjeno mešamo, dokler omaka ne pride do vrenja in se dovolj zgosti, da se zadaj lopatice prevleče približno 5 minut. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte kuhanje, dokler ni omaka doslednost mehkega pudinga, približno 2 minuti dlje.

Mešajte v sir, muškatni orešček, gorčico, cayenne, sol in poper. Dodajte špinačo in dobro premešajte. Ohladite na zelo nizki vročini. (Opomba: Lahko naredite smetano špinačo do enega dne naprej. Plastičen ali pergamentni papir nataknite neposredno na površino, da preprečite nastanek kože. Ohladi na sobni temperaturi in nato ohladi. Ko je pripravljen za nadaljevanje, odstranite plastično folijo in ga ogrevajte na nizko temperaturo, dokler ne začne šele začeti mehurček.)

Za jajca:

Namestite regal v zgornjo tretjino pečice in ga segrejte na 400 ° F. Postavite osem 8 do 10-unč gratin ali druge podobne plitvo posodo na obrobljenem pecilni plošči.

Med posodo delite toplo kremirano špinačo, pri čemer pazite, da je globina največ 3/4-palčna. Uporabite hrbtno žlico, da v središču špinače naredite malo votle in v vsako votlino razpokate jajce. V redu je, če se jajčno belje razprostira malo čez špinačo. Vrhovi potresemo s soljo, poprom, cayenno in sirom. (Prav tako lahko pečete več jajc na vrhu celote kremastega špinača, vendar jih pripravite za pečenje veliko dlje – 20 do 25 minut.)

Pecite samo, dokler niso nastavljene beljakovine, od 12 do 15 minut. V zadnjih nekaj minutah pečenja pazite na jajca; rumenjaki lahko prehajajo iz popolnega v kredo precej hitro. Žolji se bodo še naprej utrdili, ko bodo prišli iz pečice, zato jih nemudoma dostavite skupaj s klobaso in tostom.

Šeri grad je nagrajeni pisatelj hrane, razvijalec receptov, tester receptorjev in kulinarika. Je avtorica Cookbook New Southern Garden: Recepti za uživanje v najboljšem primeru iz domačih vrtov, kmetijskih trgov, stojišč na cesti in kmetijskih škatle CSA. Sheri je znana po meldingu zgodbe pripovedovanja, humorja in kulinarike, tako da lahko pripoveduje zgodbo ob nepozabnem obedu. Živi iz planin Blue Ridge, zdaj pa živi v Chapel Hillu, NC z njenim možem, hčerko in ljubljenim psom. Podpira jo kmetijska tržnica in odličen bourbon. Preverite jo na www.shericastle.com.

(Slike: Faith Durand, Justen Clay)