Recept: Koza sir i žitarice s asparagusom

Ovo jelo može izgledati malo … poznato. Istaknuli smo sličnu gnocchi jelo u prošlom tjednu nacionalne prehrane roundup, a naš recept je vrsta improviziran, pared down inačici. Ovo je bio naš prvi pokušaj domaćih gnocchi i radili smo sve vrste zamjena pa nismo znali što možemo očekivati.

No, s jednim zagrizom tih mekih (iako ne i najljepših) jastuka od tjestenine – pomiješanih s natopljenim šparogama, puno svježih ispiravanja i obloženih maslacem s mrkvom – znali smo da imamo pobjednika.

Proljetno povrće LA Timesa s Herbed Ricotta Gnocchi bila je naša inspiracija, ali ono što smo završili bila je malo rustikalnija (čitaj: čudno oblikovane gnocchi) i koristila samo nekoliko sastojaka.

To je prikladno jer je recept Timesa pratio članak o tome kako najbolja poljoprivredna tržišta kuhanja govori o improvizaciji. To nije moglo biti više istinito. Naše selekcije naših poljoprivrednika u Chicagu još su uvijek prilično ograničene, ali snop svježe breskve i nekih grubih purpurnih šparoga dali su nam obilje velikog proljetnog okusa.

Nismo imali Ricotta, pa smo umjesto toga pokušali s kozjim sirom. Umjesto umaka od bijelog vina, krenuli smo s jednostavnim smeđim maslom.

Cijeli obrok je došao vrlo brzo – čak i sa domaćom tjesteninom – i recept se može lako prilagoditi za uključivanje bilo kojeg svježeg sastojaka koji imate pri ruci. To je sve o improvizaciji!

Koza sir i škriljevac Gnocchi sa šparogama
služi 2-4

4 grama kozjeg sira
1/2 šalice parmezanski sir, isjeckan
1 jaje, lagano pretučen
1/2 šalice svježe breskve, sjeckani
1 1/4 čajne žličice soli
1/2 – 3/4 šalice svih namirnica brašna
1 lb šparoga, opran i uklonjen
3 žlice maslaca

U maloj zdjeli za miješanje, kombinirajte kozji sir, parmezan, jaje, 1/4 šalice breskve i 1 čajna žličica soli. Pomiješajte vilicom dok ne postane glatka. Dodajte brašno jednu žlicu dok ne dođete do tijesta, ali još uvijek malo vlažite.

Lagano brašno obradite radnu površinu i umetnite tanjurku s voskom papirom. Na floured površini, masirati tijesto za oko minutu. Ako je još malo ljepljivo, po potrebi dodajte malo brašna, jednu žlicu u isto vrijeme.

Podijelite tijesto na pola. Dijelite ruke i ulijte u svaki komad naprijed-natrag sve dok ne postane uže oko 1 inča debela. Izrežite svaki konopac u dijelove od 1 inča. Ako želite, svaka komada stavite na stražnju stranu vilice kako biste dodali teksturu. Stavite njoke na tanjur s postoljem od voska i ostavite u hladnjaku 10 minuta.

Dovedi šalicu vode da kuhati za njoke.

U međuvremenu, iscijedite šparoge na pristranost u 1/2-inčni komadi. Parajte oko 2 minute, izvadite iz vrućine i pustite na stranu.

Kad voda kiprira, sol velikodušno. Dodajte njoke i kuhajte 2-3 minute, ili dok ne ustajte na površinu. Odvodite i pustite na stranu.

U velikoj posudi za umak, zagrijte maslac na srednjoj vrućini dok ne počne smeđe. Dodajte šparoge, njoki, 1/4 čajnu žličicu soli i preostalu žaru. Kuhajte 1 minutu. Dodajte crni papar po ukusu. Poslužiti. Ukrasite s cvjetanjem od živežnih žila ako želite.

Povezano: Recept: Easy Ricotta Gnocchi

(Slika: Joanna Miller)