Recept: klasična pizza Margherita

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Včasih najpreprostejše sestavine, združene na najpreprostejši način, imajo moč, da ustavijo čas, zbrišejo vaše težave in vas prenašajo v kraj birance, ki je podobno nirvani. Taka je moč picerije margherita. Sveža paradižnikova omaka, goveji sir iz mozzarella, škropljenje bazilike na hrustljavi skorji? Ne bi bil presenečen, če ste začeli levitirati.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Nisem stroga purista, ko gre za margherito ali margarito, pico. Všeč mi je skorja, da je hrustljava, vendar še vedno z malo žvečilnice. Ko paradižnik v sezoni in tako zelo zrel, jih bom uporabil nad tradicionalnimi paradižniki iz San Marzana, uvoženih iz Italije. Prav tako mi je všeč česen česna in nekaj bazilskih listov v moji omaki. Rezine svežega mozzarella, bivolja ali drugače so nujne.

Če še niste nikoli izdelovali svoje omake pizze prej, vam bo ta recept prepričal drugače – če ga celo lahko imenujete recept. Vse, kar počnete, je mešanica zrelih paradižnikov v predelovalniku ali mešalcu, dokler niso dobri in nežni. Da bi preprečili prekomerno vodno omako (in kasneje gobasto koruzo iz pizze), sem običajno stisnila paradižnik odvečne tekočine, preden mešamo ali napolnimo omako, da bi jo naredili debelejše.

Ni treba kuhati te omake pred časom, bodisi. Ko se tanko razprostira na skorji, se bo v pečici dovolj kuhala, da bo okrepila svoje okuse.

Če je prevroče, da razmišljate o vklopu pečice, kjer živite, zagotovo poskusite to pico pripraviti na žaru. Lahko samo predstavljam, da bo dimnost in visoka vročina žara margherita pico še bolj nirvana.

Preberi več: Kako Grill Pizza


Easy Recipe: klasična Margherita PIzza

Dva 2 (10-palčna) pizza; služi 4 do 6

  • Za omako:
  • 4 klinčki

    česen

  • 1 (14,5 unč) lahko

    narezani paradižnik

  • 2 žlice

    olivno olje

  • 1 čajna žlička

    kristalni sladkor

  • 1 čajna žlička

    balzamični kis

  • 3/4 čajna žlička

    sol

  • 1/8 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • Za pice:
  • 1 funt

    testo pice, pri sobni temperaturi 1 uro

  • Večnamenska moko, za prašenje

  • Drobno mleto koruzno mošt, za prašenje

  • 2 žlice

    ekstra deviško oljčno olje, razdeljeno

  • 1/4 skodelico

    ohlapno pakirani sveži listi bazilike, narezani v trakove, če so veliki, razdeljeni

  • 8 unč

    svež sir iz mozzarella, narezan in razdeljen

  • 1/4 skodelico

    nariban sir Parmezan, razdeljen

Namestite regal v spodnjo tretjino pečice. Na stojalo postavite težko obrobljeno pločevino za pekač in pečico segrejte na 450 ° F.

Naredite omako: Česen postavite v živilski predelovalec, opremljen z nastavkom rezila in pulzom, dokler ne grobo sesekljate, 2 do 3 impulze. Dodajte paradižnike in njihove sokove, oljčno olje, sladkor, kis, sol in poper ter predelajte do 20 minut do 30 sekund; dati na stran.

Testo pice razdelite na dva enaka kosa. Če je testo lepljivo, prašite z malo večnamenske moke. Popustite 12-palčni kos pergamentnega papirja s koruzno moko in ga položite na testo. Uporabite peto v roki, da pritisnete testo. Delo od sredine ven, da ga oblikujete v 10-palčni krog z rokami ali valjčkom. Test se bo držal pergamenta; če se začne skrčiti nazaj, počakajte nekaj minut, da se sprostite in nadaljujete z oblikovanjem.

Testo zmešajte z 1 čajno žličko oljčnega olja, nato pa na testo položite 1/4 skodelice omake v tanko plast in pustite 1/2-palčno rob. Pregreto pekač iz pečice previdno odstranite in uporabite pergamentni papir, da pico potisnete na hrbtni strani pecilne plošče.

Pecite 4 minute. Z vrha pizze vrnite polovico mozzarelle in pustite nekaj prostora med rezinami. Pečemo, dokler se skorja ne zlatno rjavi in ​​svež in se sir topi, 6 do 7 minut več.

Odstranite pico iz pečice. Takoj prelijte z 2 žlički oljčnega olja. Raztresite polovico bazilike na pici in potresite s polovico parmezana. Hladi 2 minuti pred rezanjem in rezanjem. Ponovite s preostalim testo in prelivi.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke hlajenja v nepredušnem vsebniku do 4 dni.

Dodatna omaka: Ta recept naredi dovolj omake za 5 (10-palčne) pice. Ohladite dodatno omako do 1 tedna ali zamrzujte v 1/4-skodelici v standardnem kolofonu za muffin do 3 mesece.

Oblikovanje krogov pizze brez pergamenta: Prašo očistite z moko in pizzo oblikujte v krogih s pete na dlani, kot je opisano zgoraj. Pogosto preverite, ali se testo ne prilepi na delovno površino in po potrebi uporabite več moke. Če se pesek skrči, počakajte nekaj minut, da se sprostite in nadaljujete s oblikovanjem. Ko je enkrat oblikovan, razpršite koruzno moko na vrhu pizza ali na hrbtni strani peke in prenesite krožnik pizze na vrh. Pokrijte s prelivom in potegnite testo na predhodno segreti pekač ali pekač za pečenje.