Recept: kislo-češnjevo sladoled s čokoladnim kosom

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Mislim, da se vsi strinjamo, da ne moremo priti skozi poletje brez sladoleda. Ali v mojem primeru, nisem mogel priti skozi en teden, kaj šele v treh najbolj vročih mesecih leta. Torej, tukaj je sladko zdravilo, ki vas ohladi: sladoled s čokolado in češnjo, ki je obarvana le na najmanjšem nagovoru roza.

Pred tem sem že omenil svojo ljubezen do čokolade in češenj, zato nisem vzel veliko domišljije, da bi prišel do tega recepta.

Izposodil sem namig David Lebovitz, čigar opečen mandljev in kandiran sladoled (iz njegove knjige, Popolna Scoop) Naredil sem že. Kupil sem kozarec višenj in jih kuhal z nekaj sladkorja, da bi v sirupu naredil sladke koruze. To je odličen dodatek k temu sladoledu, ki je podobna, vendar veliko preprostejša različica, zahvaljujoč naši preizkušeni metodi.

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Testerjeve opombe

Kot Elizabeth, imam mehko mesto za češnje in čokolado. In jaz res imajo mehko mesto za sladoled. Tako sem bil prepričan, da bom všeč ta sladoled, ko bom začel s tem. Nekako je uspelo presegati moja pričakovanja.

Ena stvar, ki jo bom naredil drugače, naslednjič, ko naredim sladoled (ki bo verjetno naslednji teden), različno obravnava čokolado. Namesto, da bi ga razrezali v grobe koščke, mislim, da bi bilo lepo, da bi ga razvejali v sladoled za bolj gladko teksturo.

– Kelli, junij 2015


Sour cherry-mandolin sladoled s čokolado kosov

Makri 1 kvart

  • Za češnje:
  • 1

    (24-unč) kozarec višnje (v soku)

  • 1/2 skodelico

    sladkor

  • Za sladoled:
  • 1 1/2 unč

    krem sir, mehčal

  • 1 žlica

    plus 1 čajna žlička koruznega škroba

  • 3 1/2 skodelice

    pol in pol

  • 2/3 skodelico

    sladkor

  • 1 1/2 žlice

    koruzni sirup

  • 1/8 čajna žlička

    sol

  • 1 čajna žlička

    ekstrakt mandljev

  • 4 unč

    grenčasto čokolado, narezana

Če želite višnje: Združite sladkor in češnje s svojim sokom v majhni ponvi. Nato segrejemo do temperature, nato nekoliko znižamo vročino in potopimo približno 30 minut. Tekočina se bo nekoliko zmanjšala, vendar se ne bo precej zmanjšala. Ohladi na sobno temperaturo. Nato potegnite češnje in zadržite tekočino v skledi. Prikrojite češnje.

Za izdelavo sladoleda: Na dnu srednjega skodelca razrežite kremni sir, dokler ne izgubite. Dati na stran. Pripravite ledeno kopel v večji skledi.

V majhni skledi skupaj zmešamo koruzni škrob in dve žlici pol ure in polovice, tako da se koruzni škrob raztopi. Preostanek polovice in polovice prelijemo v velik lonec in žgamo v sladkornem in koruznem sirupu. Privedite do vrenja na srednji visoki vročini, nato pa kuhajte 4 mesece in pogosto mešajte.

Iz mešanice koruznega škroba odstranite z vročine in žganja. Vrhnji lonec vrnite v srednjo visoko vročino, jo zavrite in ponovno kuhajte še 1 minuto, neprestano mešajte ali nesejte, dokler mešanica ne rahlo zgosti.

V mleko zmešajte mešanico mleka s kremnim sirom in mazite, dokler ne smete kombinirati kremnega sira. Dodajte sol, mandeljni ekstrakt in 1/4 skodelice pridržane, sladkane češnjeve tekočine. Posodo postavite v ledeno kopel in se ohladi, premešajte vsake nekaj minut, dokler se tekočina ne ohladi. To bi trajalo približno 25 do 30 minut. Še bolje je, če ga lahko hladite več ur ali čez noč, vendar pa bi moralo po ledeni kopeli zamrzniti, če je popolnoma hladno.

Zamrzujte v napravi za izdelavo sladoleda, na koncu pa dodajte češnje in čokolado ali jih premešajte, ko zaustavite stroj. Prenesite sladoled v posodo in zamrzujte najmanj 6 ur, dokler ne zavrzite.

Recept Opombe

Prihranite ostalo tekočino češnje; je dobro premešan nad navadnim sladoledom ali celo jogurtom.

Ta recept je posodobljen – prvič objavljen februarja 2009.