Recept: kislina in kokosovo kurjenje

Srčen in vegan? Ali je možno? Seveda! Mi smo potegnili recepte iz nekaj veganskih kuharskih knjig letos na trg in vprašal enega od naših fotografov in stilistov hrane, Maria Siriano, ki se zgodi, da je vegan, za svoje misli o receptih.

Vegan: Cookbook Jean-Christian Jury je turneja sila veganske kuhinje, navdihnjena s kulinaričnimi tradicijami iz vsakega vogala sveta. Ta kuharska knjiga je del kavarne serije Phaidon serije, tako da je velik, pakiranje v približno 500 recepti featuring vrsto sestavin in tehnik. Ljubili smo ledvice in kokosovega currya, recepta, ki prihaja iz kulinaričnih tradicij Čada – čeprav boste našli podobne jedi fižola, kuhanega v kokosovem mleku po vsem svetu – zaradi preprostosti in enostavnih okusov.

Preskusna opomba Maria

Ledvene fižole so običajno omejene na čilije, vendar so v tej čadski fižol in kokosovo posodo presenetljivo doma. Temelj jedi je aromatiziran z aromatično kombinacijo kardamona, česna, curryja in zelenega čilija. Če ste navdušeni nad cvetličnimi okusi tajskega kurriesa, to ne preveč okusna jed je odličen dodatek k vašem obroku. Kar se tiče srčnosti, fižol naredi tisto, kar je v zrnju najbolje – vas napolnijo in skupaj s čebulo dajejo tej posodi prijetno čudovito teksturo. Z nekaj dišečim rižem jasmina je izjemno polnjenje!


Kidney Bean in Coconut Curry

Služi 4

  • 2 skodelice

    posušen ledvični fižol, čez noč prepojen z vodo

  • 2 žlice

    rastlinsko olje

  • 2

    srednje rdeča čebula, narezana

  • 2

    srednje paradižnik, sesekljan

  • 2 skodelice

    kokosovo mleko

  • 1 čajna žlička

    zemeljski kardamom

  • 2 klinčki

    česen, zdrobljen

  • 1 žlica

    rumeni curry v prahu

  • 1

    srednje jalapeño, seme in drobno nasekljane

  • Sol

  • 2 žlica

    grobo sesekljani sveži cilantro

  • Kuhani basmati ali riž jasmin, za serviranje

Izpraznite in sperite prepojen ledvic. Napolnite veliko krtačo z dovolj vode, da pokrijete fižol v zrnu in jo zavrite. Dodajte fižol in se simetrirajte na nizki temperaturi, dokler ne dobite ponudbe, približno 1 uro. Odcedimo in pustimo stran.

Olje segrejte v isti ponvi na srednji vročini, dokler ne bruhate. Dodamo čebulo in kuhamo, občasno premešamo, dokler se ne zmehča, 3 do 4 minute. Dodajte paradižnik in kuhajte 4 do 5 minut. Dodajte rezervirane ledvene zrnce, kokosovo mleko, kardamom, česen, curry v prahu in jalapeño. Začinite s soljo, premešajte in združite ter segrevajte 20 minut na nizko temperaturo. Okrasite s cilantro in služite z rižem.

Recept Opombe

  • Skladiščenje: Ostanke lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 1 tedna.

Ponatisnjeno z dovoljenjem Vegan: Cookbook z Jean-Christian žirija, avtorske pravice (c) 2016. Objavil Phaidon Press.

Poišči Jean-Christian’s Book:

Vegan: Kuhinjske knjige Jean-Christian žirija