Recept: Kava in orehova torta

(Kreditna slika: Paola Thomas)

Ko je praznovanje v zraku, britanske misli naravno spremenijo v plastične pecivo. To je malo več dela, saj se morate udeležiti tako torte kot tudi zamrzovanja, vendar še vedno ni potrebe po prehajanju v panično in cevovodne vreče – razen če želite. Mi pogosto samo vrteti zamrzovanje čez torto s hrbtno žlico in jo pokličite.

Če smo iskreno kava in orehova torta, v vseh njenih različnih odtenkih anemično rjave, ni najbolj privlačna torta – toda tu je užitek vse v okusu, ki je povsem sublimna. Britanski živilski pisatelj Nigel Slater je odšel tako daleč, da bi rekel, da je kava in orehova torta njegov zadnji obrok na zemlji, in to je zagotovo ideja z velikimi zaslugami.

Občutljiva gobica in svilnato maslo sta oba navajana s toastimi okusi karamela, dokler ni mogoče povedati, kje se oreh zaključi in začne kava. Vse se ujema s samo eno čudovito celoto.

V okrasnih krajih po kopnem so okusi te nepreveč sladke torte precej prefinjeni. Ne poskrbi dobro za brizganje, zato ponavadi to naredim za praznovanje odraslih. V Veliki Britaniji okus kave pogosto prinaša staromodna kava bistvo esence, ki večinoma še vedno obstaja, da bi to torto.

Tukaj sem v ZDA uporabljal kavo v prahu, saj je težko dovolj močno, da je espresso dovolj močan, da okus sije, ne da bi bil preveč mokro. Dotik pinjenca v testu, da bi olajšali gobasto gobico in namig javorjevega sirupa pri zamrzovanju sta obe ideji, ki sem jih dobil iz ameriške peke – čeprav niso tradicionalni, delajo zelo dobro.

Ko gre za britsko pečenje, gre za torto in vse ostalo. Od popoldanskega čaja do živahne rojstnodnevne torte do klasične Vicky gobice je pečena torta nacionalna zabava. Sodelovali smo z nekdanjo Pato Thomasom, da bi vam prinesli pet najljubših kolačev, ki jih lahko zmešate.


Kava in orehova torta

Služi od 8 do 10

  • Za kavo in orehovo gobico:
  • 1 1/2 skodelice

    večnamenska ali pogačena moko

  • 1/2 skodelico

    mandeljna moka

  • 1 1/2 čajne žličke

    pecilni prašek

  • 1/2 čajna žlička

    Soda bikarbona

  • 1/4 čajna žlička

    košer sol

  • 2 palice

    (8 unč) nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi, plus več za prevleko tortnih ponev

  • 3/4 skodelico

    kristalni sladkor

  • 1/4 skodelico

    pakiran svetlo rjav sladkor

  • 1 skodelico

    kosi orehov, drobno sesekljani

  • 4

    velika jajca

  • 1/2 skodelico

    pinjenec

  • 4 čajne žličke

    instant kava v prahu ali zrnca, raztopljen v 1 žlici vroče vode (ali 1 shot extra-strong espresso)

  • 1 do 2 žlice

    topla voda

  • Za kavo iz masla:
  • 6 skodelice

    sladkor v prahu (1 funt, 10 unč), presejan

  • 3 palice

    (12 unč) nesoljeno maslo pri sobni temperaturi

  • 1/4 čajna žlička

    košer sol

  • 2 žlice

    polnomastna smetana

  • 1 žlica

    instant kava v prahu ali zrnca, raztopljen v 1 žlici vroče vode (ali 1 posnetek izredno močnega espressa), ohladimo na sobno temperaturo

  • 1 žlica

    javorjev sirup

  • Orehova polovica, za dekoriranje (neobvezno)

Naredite torto:

Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 325 ° F. Obložite 2 masla (8-palčna) okrogla pogača s maslom, nato pa dna s pergamentnim papirjem.

Mleto moko, mandljevo moko, prašek za peko, soda za pecivo in sol v srednji posodi postavite v mešanico; dati na stran.

Maslo, granulirani sladkor in rjav sladkor položite v mešalnik stojala z vpetjem lopatice. Beat na srednji hitrosti, dokler ne bledo in puhasto, 3 do 5 minut, strganje po straneh posode po potrebi; dati na stran.

Mešajte orehe v mešanici masla. Dodajte 1 jajca in eno žlico mešanice moke v mešanico masla in premrežite za združevanje. Ponovite z ostalimi jajci, spremljajte vsako jajce z žličko moke in temeljito bijete in strgnite navzdol ob straneh posode z gumijasto lopatico med vsakim dodatkom.

Dodajte preostalo mešanico moke, pinjenca in kave ter nežno zložite s kovinsko žličko ali plastično lopatico, da se združita. Na koncu bi morali končati s testo, podobno kot moussu, ki se neupravičeno zdrsne z navzdol usmerjene kovinske žlice. To se imenuje “padajoča skladnost”. Po potrebi dodajte žlico ali dve vroči vodi, da dosežete pravilnost doslednosti.

Testo enakomerno razdelite med oba krožnika, ga razprostirajte desno do robov in poravnajte vrh s lopatico.

Pečemo, dokler pecivo ni zlato, čvrsto in vzmeteno, in začnemo potegniti stran od strani, 30 do 35 minut. Na vrhu torte nežno pritisnemo prsta in ne pušča nobenega odtisa. Pustite, da se pecivo ohladi v loncih na žice za 5 minut. Z robove kolačov zaženite majhno kovinsko lopatico ali tanjši nož, nato pa jih spustite na stojalo, da se ohladijo komotno.

Make buttercream:

Postavite sladkor v prahu, maslo in sol v posodo stojalnega mešalnika z vpetjem lopatice. Beat na srednji hitrosti, dokler ne bo bledo in puhasto, 3 do 5 minut. Beat v kremi, kavi in ​​javorjevem sirupu.

Dollop približno 1/3 zamrzovanja na en kolač plast in enakomerno porazdeliti. Na vrhu z drugo plastjo sladkorja. Dollop preostali mraz na vrhu torte, nato pa se razširijo na enakomerno pokrivajo vrh in strani. Če želite, okrasite z orehovimi polovicami.

Recept Opombe

Skladiščenje: Čeprav je najbolje, da je sveže čim bolj sveže, lahko shranite vse ostanke torte v nepredušno posodo v hladilniku do 4 dni.

Naprej: Nefrostirane tortne plasti bodo lepo zamrznjene, pripravljene za odmrzovanje in napolnjene na dan, ko nameravate sestaviti in služiti.