Recept: Kale in krompirjev gratin
(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)
Tukaj je preprosta, negovalna stranska krožica za padec: lahka gratin z razrezanimi kale in krompirjem. Naša lokalna kmetija ima zdaj krompirček, in kala se začenja sladiti, ko se noči ohladijo. Ta jed vam bo popeljal v pozno jesen in zgodnjo zimo in še vedno velja za sezonsko in lokalno za tiste, ki živimo na večini severne hemisfere.
Večina krompirjevih gratin je natovorjeno z mlekom ali smetano; ta omogoča naravno, sladko okus krompirja, ki se zgodi samo s črtico mleka. Za okus je malo sira in hrustljavo prelivanje opečenih krušnih drobtin.
Kale in Potato Gratin
Naredi 6 do 8 obrokov
- 1 1/2 funtov
krompir s tankimi kožicami, kot je rdeči krompir
- 1 kup
kale
- 1/4 skodelico
olivno olje
- 4 klinčki
česen, mleto
- 3 čajne žličke
groba sol
- 1 čajna žlička
poper
- 1/3 do 2/3 skodelico
krušne drobtine
- 1/3 skodelico
nariban sir iz parmezanine (ali uporabite 3 žlice oljčnega olja in 1 žlico mletih svežih zelišč, kot so timijan ali žajbelj)
- 1/4 skodelico
polnomastno mleko
Pečico segrejte na 350 ° F. Postavite lonec vode, ki je dovolj velik, da se krompir prilagodi na visoki vročini in prinese do vrenja. Pripravite ledeno kopel.
Rezite krompir 1/4-palčni debel. Odstranite in zavrzite rebra iz kale, nato pa preostali listi z 1/2-palčnimi debelimi trakovi zložite z listi in zmečkate križno. To ni potrebno natančno – dokler se nahajate z kupom približno 1/2 palca debelih drobljencev.
Ko voda vre, dodajte 1 čajno žličko soli in rahlo nižje v krompirju. Kuhajte 2 do 3 minute, dokler se ne razpisuje, vendar ni popolnoma kuhan. Odcedite in potopite v ledeno kopel. Spet spraznite, nato pa postavite na brisačo in blato.
V veliki skledi združite oljčno olje, česen, preostale 2 žličke soli in poper. Dodajte kale in agresivno zmešajte oljčno olje v liste.
V 9-palčni kvadratni krožnik ali krožnik, položite kale, polovico sira, nato krompir, krušne drobtine in preostali sir.
Pokrijte s folijo in pečemo 30 minut. Odstranite folijo, nalijte mleko enakomerno in pecite še 15 minut, dokler vrh ni hrustljava.
Recept Opombe
Ta objava je bila posodobljena. Prvotno objavljen septembra 2008.