Recept: Kale in krompirjev gratin

(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)

Tukaj je preprosta, negovalna stranska krožica za padec: lahka gratin z razrezanimi kale in krompirjem. Naša lokalna kmetija ima zdaj krompirček, in kala se začenja sladiti, ko se noči ohladijo. Ta jed vam bo popeljal v pozno jesen in zgodnjo zimo in še vedno velja za sezonsko in lokalno za tiste, ki živimo na večini severne hemisfere.

Večina krompirjevih gratin je natovorjeno z mlekom ali smetano; ta omogoča naravno, sladko okus krompirja, ki se zgodi samo s črtico mleka. Za okus je malo sira in hrustljavo prelivanje opečenih krušnih drobtin.


Kale in Potato Gratin

Naredi 6 do 8 obrokov

  • 1 1/2 funtov

    krompir s tankimi kožicami, kot je rdeči krompir

  • 1 kup

    kale

  • 1/4 skodelico

    olivno olje

  • 4 klinčki

    česen, mleto

  • 3 čajne žličke

    groba sol

  • 1 čajna žlička

    poper

  • 1/3 do 2/3 skodelico

    krušne drobtine

  • 1/3 skodelico

    nariban sir iz parmezanine (ali uporabite 3 žlice oljčnega olja in 1 žlico mletih svežih zelišč, kot so timijan ali žajbelj)

  • 1/4 skodelico

    polnomastno mleko

Pečico segrejte na 350 ° F. Postavite lonec vode, ki je dovolj velik, da se krompir prilagodi na visoki vročini in prinese do vrenja. Pripravite ledeno kopel.

Rezite krompir 1/4-palčni debel. Odstranite in zavrzite rebra iz kale, nato pa preostali listi z 1/2-palčnimi debelimi trakovi zložite z listi in zmečkate križno. To ni potrebno natančno – dokler se nahajate z kupom približno 1/2 palca debelih drobljencev.

Ko voda vre, dodajte 1 čajno žličko soli in rahlo nižje v krompirju. Kuhajte 2 do 3 minute, dokler se ne razpisuje, vendar ni popolnoma kuhan. Odcedite in potopite v ledeno kopel. Spet spraznite, nato pa postavite na brisačo in blato.

V veliki skledi združite oljčno olje, česen, preostale 2 žličke soli in poper. Dodajte kale in agresivno zmešajte oljčno olje v liste.

V 9-palčni kvadratni krožnik ali krožnik, položite kale, polovico sira, nato krompir, krušne drobtine in preostali sir.

Pokrijte s folijo in pečemo 30 minut. Odstranite folijo, nalijte mleko enakomerno in pecite še 15 minut, dokler vrh ni hrustljava.

Recept Opombe

Ta objava je bila posodobljena. Prvotno objavljen septembra 2008.