Recept: Jednostavna juha od kuhališta

(Slika: Joe Lingeman)

Dimljeni šunke ili kolači od puretine jedan su od najcjenjenijih načina dodavanja dubokog i ukusnog okusa na sve što činite – a ova juha nije iznimka. Zgrabite ih od mesara ili iz svojeg zamrzivača, pokupite vrećicu od onih suhih mješavina graha u trgovini, bacajte sve drugo u sporo kuhalo s malo vode i idite svoj dan.

Kad se vratite, voda će magično preobraziti u gustu, utješnu juhu koja drži grah, povrće i komadiće ukusnog, dimnog mesa.

Dimljeni meso = okus

Vrsta dimljenog mesa koje koristite ovdje je doista prilično fleksibilna: noge puretine ili šunke vam daju najviše mesa, ali šunke i krila za pršut i dalje pridonose tonu okusa i smokvnosti. To također znači da se juha može načiniti vodom, a ne juhu.

(Slika: The Kitchn)

Bean mješavina, ne juha od graha

Ispada da postoji toliko sušena grah mješavine tamo kao što postoje marke. Svaka marka čini se da ima vlastitu mješavinu, od nekoliko različitih vrsta graha do 15! Samo pokupite ono što je dostupno (i ne brinite ako paket nije točno funta) – ali pazite da to nije smjesa od juhe koja je dodala sušeno povrće, začine ili bilje na nju.

Nema potrebe ni prije zalijati grah, jer se dugotrajna uporaba u sporom štednjaku trudi poduzeti meke, okusljive grahove. Mala žličica jabučnog octa na kraju donosi oštrinu i usredotočiti se na sve dugotrajne okuse, stoga nemojte preskočiti korak – biti ćete zadivljeni razlika koju čini!


Jednostavna juha od kuhališta

Stvara oko 2 1/2 kvart; služi 6 do 8

  • Za juhu:
  • 8 šalice

    (2 litre) vode

  • 1

    vrećica (oko 1 funta) sušena smjesa graha (ne miješa juha od graha)

  • 1 1/2 do 2 funti

    dimljeni šunke, pržena kost, ili purica noge ili krila

  • 1

    srednje žuti luk, mala kockica

  • 1 kupa

    oguljene i odrezane mrkve

  • 1 kupa

    kockica celera

  • 1/2 čajna žličica

    osušeni timijan

  • 1

    lišajni list

  • 1/4 čajna žličica

    svježe mljeveni crni papar

  • Završiti:
  • jabučni ocat

  • Sol

  • Grubo sjeckani svježi listovi peršina

Stavite sve juhe sastojke u 6-kvart ili veći spor kuhalo, pazeći da sve bude uronjeno u vodu. Pokrijte i kuhajte na LOW postavku sve dok grah ne bude tanak, 8 do 10 sati.

Pomoću kliješta prenesite pršut ili puretinu na ploču za rezanje i malo pustite da se ohladi. U međuvremenu, po potrebi promiješajte juhu, okus i sezonu soli i octa (1/2 čajna žličica octa po potrebi). Uklonite meso od kostiju, rastrgajte i promijenite natrag u juhu (odbacite kosti i kožu). Ako želite tanji juhu, po potrebi dodajte vodu. Poslužite na vrhu s peršinom.

Recipe Notes

Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetički spremnik u hladnjaku do 5 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca.