Recept: Jacques Pépin je česen piščančjih prsi

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Imam nekaj za nuggets hrustljave piščanca. Ne nujno kokoši, čeprav lahko v to kategorijo spadajo dobri, piščanca, ki je bila razrezana na koščke, se kuhata do hrustljavega in dobro jedo v enem ali dveh ugrizi. Kaj lahko rečem? Iščem radost v obliki slanega, mesnatega, hrustljavega razodetja.

Ko sem naletel na ta recept v knjigi Jacquesa Pépina, Poulets & Legumes: Moj najljubši recepti za piščanca in zelenjavo, Bil sem malo presenečen. Spominjam se skeniranja s sestavinami in metodami, ki so postale bolj navdušene, ko sem šel naprej. Ali sem našel moj idealen piščančji žeton? Vsi znaki so pokazali na zlato, hrustljavo da. Nobenega koraka ni bilo, nobenega globokega cvrtja in nobenega nereda ni bilo potrebno. Namesto tega je ta recept obljubil vse, kar bi želel srce, ki me ljubi hrustljavo-piščančje, s pomočjo malo Wondra moke in nebesno ponev. Na koncu je dodan česen in peteršilj za en končni razcvet okusa, toda to je bila metoda za pripravo piščanca, ki me je res dobila.

Jacques Pépin’s Lemon-česen piščančje prsi:
Poglej si posnetek

Čudes Wondre

To je stavek, ki mi je prodal ta recept: “Kocke piščančjih prsi so izkopane v moki, sutéed nad visoko vročino v olju in maslu ter konča s česnom in peteršiljem ter nekaj svežega limoninega soka.” Ko jo berem, dvomim v glavo Ja ker lahko vidim končni izdelek – zlato in hrustljavo – toda tisto, kar nisem videl, je bila mokra Wondra. In Wondra je ključ.

Wondra je precej fino mleta moko, ki je bila predobdelana. Ko udarca v toploto ali pride v stik s tekočino, se ne strga, kar ustvarja lahka in hrustljava obloga na piščancu, ki nikoli ne postane debela ali gumijasta. Lahko zamenjate večnamensko moko “če morate”, kot predlaga Jacques – vendar prijatelji, Wondra je vredno.

Česen in peteršilj dodan na koncu je lep dotik, vendar mislim, da je le en način, da bi to jed (zelo eleganten način). Večino časa se mi zdi, da sem te piščančje ugrize v omako z žara z veseljem.

(Kredit za slike: Lauren Volo)


Jacques Pépin je česen piščančje prsi s česnom in peteršiljom

Služi 4

  • 3

    brez kosti, brez kože piščančjih prsi (po približno 7 unč), razrezane na 1 do 1 1/2-palčni kocke

  • 2 žlice

    Wondra moke

  • 1/2 čajna žlička

    sol

  • 1/2 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 2 žlice

    olivno olje

  • 1 žlica

    sesekljan česen

  • 3 žlice

    sesekljani sveži listi peteršilja

  • 2 žlice

    nesoljeno maslo

  • 1

    srednja limona, kvadratna

Piščančje kocke posušite s papirnatimi brisačami in jih položite v srednjo skledo. Dodajte moko, sol in poper ter se obrnite na kombinacijo. Olje segrejte v 12-palčni ponvi (po možnosti neprepustni) na visoki temperaturi do zelo vročega, a ne kaditi. Piščančje kocke dodamo in kuhamo v eni plasti, občasno obračamo, dokler se ne kuhamo, približno 3 1/2 minute. Medtem združite česen in peteršilj v majhni skledi.

Dodajte maslo in mešanico peteršilja na skledo in žaru za 1 minuto dlje, tresenje ponev občasno, da plašč piščanca.

Če želite služiti, razdelite med štirimi ploščami, na vsako ploščo dodajte klin limone in služite v 15 minutah.

Recept Opombe

Zamenjava moka Wondra: Za moko Wondra lahko nadomestimo večnamensko moko.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 4 dni.