Recept: jabolčni palačinke

(Kredit za slike: Faith Durand)

“Moramo narediti Apple Pancake,” je napovedal moj prijatelj Jennie. Bilo je skoraj ducat let nazaj; Bil sem svež iz koledža in prvič trkal po svoji kuhinji, delal eksperimentalne stvari, kot so dajanje cimeta v testenin sos in se boril za peko piščančjih prsi. “Palačinke na jablani?” Rekel sem, da je bila prijetna slika svežnja palačink palačink z jabolčnimi kozličkami, ki je bila oblečena s sirupom. »Ne,« je rekla. “The jabolčna palačinka. ”

Ne je bilo več jabolčnih palačink; ni bilo nobenega kupa. The jabolčna palačinka je bila nekaj povsem nova zame, ki vključuje jabolka, družinsko zgodbo, litje železa in čarobno vročo pečico – vse pred zajtrkom.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Naučil sem se, da bi starši Jennie odšli na izvirno palačinko v Chicagu, kjer bi razdelili jabolčni holandski baby – jajčni, vihorni oblak, pečen v skledo, s krhko krono s svežo, zračno skorjo čez plasti kremo, jabolka in stari sladkor cimeta. Ko so se odselili iz Chicaga, je njena mama razvila različico na jabolčno palačinko, in postal je odločujoči zaklad družine, ki je namenjen posebnim prijateljem in podjetju. (Oglejte si več od Jennie in njene mame v komentarjih spodaj!)

Torej, eno vikend zjutraj sta se Jennie in še nekaj drugih prijateljev zbrala v mojo kuhinjo, da bi izrezala jabolka in stopila masla v pečici. Raztrgali smo kruh rjavega sladkorja in raztegnili jabolka, da se je zmehčala v ponvi. Moko, mleko in jajca smo zmešali in jih prelili čez jabolka. Potem smo čakali, obupani z vonjem dramskih stvari, ki se dogajajo v vroči peči.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Potem smo odpeljali palačinke in izkopali, naše vilice razbile to svežo skorjo in pustile cimetovo dišečo paro. Jabolka je bila nežna; Kremasta je dovolj sladka. Bilo je zajtrk. To ni bilo kot karkoli, kar sem kdajkoli naredil, in sem bil navdušen nad užitkom s to jabolčno in slano maslo, da ne omenjam dramatične skorje. “Glej?” rekel Jennie, z skromnim nasmehom.

Ne morem reči, da se je ta jedka nenadoma spremenila v resen kuhar, ampak spomin na prelivanje v tekočino, gledanje vanj in izstopa, čisto preprosto čarobno jajce v peči – se izstopa kot nekaj drugih kuhalnih spominov v mojem življenju. Tako preprosta stvar, kajne? Takšno užitek, ki je bil uveden v čarobnost Jenniejeve družinske jabolčne palačinke in učenje, da je proces učenja kuhanja počasen in postopen, moč družinske zgodbe naredi skoraj vse okus malo bolj okusno in da nekatere jedi ustvarjajo užitek s tako močjo, da se odločimo, da se moramo vrniti v kuhinjo in kmalu.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Ampak dovolj o meni. Ta jed je za vas – Jennie je tako radodarna, da jo razdeli, in ne morem si misliti na boljši način za začetek vikenda zjutraj. (Da, to je četrtek, pomagam vam, da načrtujete tukaj.) Jenniejeva jabolčna palačinka ima karamelizirana jabolka tarte Tatina, ki je prečkala jajčni pihtat holandskega otroka. To je moj najljubši vikend zajtrk, toplo in razkošno v jutranji jutranji jutri.

Ta recept, skupaj z večino drugih, ki vključujejo pečena jabolka, naredi najboljše s pikantno, svežo sorto. Če uporabljate mehkejša ali bolj zdravo jabolka, premešajte rezine z nekaj limoninega soka, preden jih položite v posodo, da povečate kislost in izravnate sladkost.

(Kredit za slike: Faith Durand)


Palačinka vikendov

Služi od 3 do 4

  • 2

    velika jabolka (ali 3 srednje jabolka), najbolje tarte, kot je Granny Smith

  • 4 žlice

    sladkor, razdeljen

  • 1 čajna žlička

    mleti cimet

  • 1/2 čajna žlička

    zemeljski ingver

  • 1/3 skodelico

    nesoljeno maslo

  • 1/3 skodelico

    temno rjavi sladkor

  • 3/4 skodelico

    večnamenska moka

  • 1/2 čajna žlička

    sol

  • 1/4 čajna žlička

    muškatni orešček

  • 1 skodelico

    celo ali 2% mleka

  • 1/2 čajna žlička

    izvleček vanilije

  • 5

    velika jajca

  • V prahu ali cimet sladkor, da služi

Pečico segrejte na 400 ° F. Peel, jedro in četrtino jabolk, nato jih razrežite na srednje rezine (debeline 1/4 palca ali manj). Nato rezite rezine na polovici ali tretjini. Morali bi imeti približno 3 skodelice sesekljanih jabolk.

V majhni skledi zmešajte 3 žlice sladkorja s cimetom in ingverjem in pustite v prahi.

Maslo zmešajte v koščke in jih položite v globoko lito litino ali 8×8-palčni pekač. Postavite ponev ali pekač v pečico 3 do 4 minute ali dokler se maslo ne stopi. Odstranite pekač iz pečice in potresite 1/3 čaša rjavega sladkorja čez raztopljeno maslo. Previdno razpršite jabolka na rjavi sladkor in potresite mešanico cimetovega sladkorja nad jabolka. Ponovno postavite posodo v pečico, da karamelizirate jabolka in sladkor.

Mokro zmešajte z preostalo žlico sladkorja, soli in muškatnega oreščka. Postopoma dodajte mleko, ki nenehno žganja z veliko žico, da bi premagali vse kepe. Ko je moko gladko vgrajena v mleko, pobijte vaniljo in jajca, ena za drugo. Beat z roko za 2 minuti, ali do penaste. Pustite testo, da počiva 5 minut. Do zdaj je treba sladkorja kruhati okoli jabolk.

Odstranite pekač iz pečice in nalijte testo na jabolka. Pečemo še približno 20 minut ali dokler se ne nastavi središče in so stranice rahlo porjavljene. Palačinka se dramatično dvigne, vendar se po nekaj minutah spusti iz pečice.

Če želite, služite s sladkorjem v prahu ali več cimetovega sladkorja; Ponavadi se mi zdi, da je prav tako sladko, kot je.