Recept: francoski čebulni mesni koš

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Mislil sem, da ni bilo mogoče, da bi meso lahko dobilo boljše ali bolj udobno, kot je to izvedla moj oče, toda ta udobna mešanica hrane je spremenila vse v enem ugrizu. Oprosti, oče! Navdihnila je prijeten kruh francoske čebule za čebulo, ta mesni sadež je napolnjena z velikodušno zapleteno žametno karamelizirano čebulo, nato pa z odlitko z mehurčkovo plastjo Sir Gruyère.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Trik za hitrejše kuhanje karamelizirane čebule

Najtežji del izdelave karamelizirane čebule je čas in potrpljenje, ki ga zahtevajo. Ampak s pomočjo pecilne rezance obstaja način, kako pospešiti proces, tako da je malo več tedensko prijaznega. Škropljen s ščepcem sode za peko, čebulo rjave opazno hitreje in prevzame nekoliko mehko teksturo.

Na večerji lahko začnete z glavami, tako da naredite karamelizirano čebulo nekaj dni prej po metodi, ki jo predlagam v receptu spodaj. (Uporabite lahko tudi tradicionalno metodo za daljšo pripravo ali izdelavo šarže v vašem počasnem kuhalniku.) In če se počutite posebno ambiciozno, naredite dodatno veliko serijo, da boste lahko pozneje zamrznili. Potem lahko naredite recept, kadarkoli hrepenenje pojavi.

Francoska čebula

Služi približno 8

  • 2 žlice

    olivno olje

  • 2 funtov

    rumena čebula, tanko narezana

  • 1/8 čajna žlička

    Soda bikarbona

  • 1/2 skodelico

    nedosledne posušene krušne drobtine

  • 1/2 skodelico

    celo ali 2% mleka

  • 2

    nageljnove česna, mleto

  • 2 čajne žličke

    Worcestershire omaka

  • 1 1/2 čajne žličke

    košer sol

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 2 funtov

    goveje meso, teletina, svinjina ali mešanica

  • 2

    velika jajca, rahlo pretepena

  • 1 skodelico

    razrezan Sir Gruyère (približno 3 unč)

Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 350 ° F. Vstavite 9×5-palčni štruco z aluminijasto folijo.

Olje segrejte v velikem, težkem dnom ali nizozemski peči na srednji visoki vročini, dokler ne bruhate. Dodajte čebulo in pecilni soda ter kuhajte, mešajte vsakih nekaj minut z leseno žlico, 15 minut. Nadaljujte kuhanje, pogostejše mešanje in strganje gor, ki nastane na dnu posode, dokler čebula ni globoko zlato rjava, 10 do 15 minut več.

Drobne drobilice postavite v veliko skledo, vlijete v mleko in premešajte, da se kombinirajo. Dodajte karamelizirano čebulo (rezervirajte nekaj za okras, če želite), česen, Worcestershire, sol in poper ter mešajte, da združite.

Dodajte mleto meso in jajca ter s prsti združite meso in arome. Nežno ravnajte z mesom in ne premešajte. Premešamo mešanico v pripravljeno posodo in nežno pritisnite na enakomeren sloj.

Pečemo, dokler se sredi hleva ne registrira vsaj 165 ° F na termometru s takojšnjim branjem, od 55 do 60 minut.

Odstranite meso iz pečice in nastavite pečico na pecico. Rezervirano karamelizirano čebulo in Gruyère potresite enakomerno nad vrh mesa. Preluknjite, dokler se sir ne mehurči in porumenel po robovih, približno 2 minuti.

Pustite, da mesni sok ohladi v ponvi 15 minut. Odstranite iz posode tako, da ga primete in dvignete s folijo na čisto rezalno ploščo. Odvečno mast izpraznite. Rezine in služi.

Recept Opombe

Naprej: Karamelizirano čebulo lahko pripravite do 3 dni vnaprej in shranite v nepredušni embalaži v hladilniku ali do 3 mesece vnaprej in shranite v zamrzovalniku.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.