Recept: Enostavna hlajena pesa

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)

Mogoče je vaše edino znanje o piklani peki tiste, ki so jim služili babica, vendar smo tu, da vam povemo, da hitro praženje debelih klinov sladke pese ne more biti preprostejše – ali bolj okusno. Te lahke kisle kumare so močno aromatizirane, saj so obarvane, začinjene s sveže stisnjenim pomarančnim sokom in namigom grenkobe iz citrusov.

Evo, kako jih potegniti in jih uporabiti na vse, od solat do sendvičev.

Piščalke iz pese so preproste mletje

Brez potrebnega konzervnega sladkorja ali pilinga pese za predelavo, so solarni hladilniki enostaven in dostopen način za ohranitev najboljših izdelkov v sezoni. Hitre kozarce niso toplotno obdelane in jih ni mogoče shraniti v shrambi, vendar jih lahko v hladilniku stati nekaj tednov (ali celo do nekaj mesecev).

Priprava samo kozarec ali dveh hkrati z majhnimi grozdi sladkorne pese, ki sem jih vzela s trga, pomeni, da sem lahko eksperimentirala z različnimi aromami in kisami – moja najljubša kombinacija do danes je pesa, gorčična semena in oranžna.

Prepping pesa za hitro praženje

Preden lahko hitro pelete pese, jih boste morali pečiti. Sladkorna pesa se intenzivira v pečici in pečenje naredi odstranjevanje lupine cinch (vse kar potrebujete je papirnato brisačo!). Mehke pražene pese iz pese prav tako lažje absorbirajo tekočino za luženje kot hrustljava surova pesa.

Skupina pese, povezana v trgovini z živili, običajno tehta tik nad enim funtom. Z zelenjavo sladkorne pese obrezane in shranjene za solate in sutés, vam ostane z enim kilogramom pese za pečenje in luženje.

Če pijačo nameravate uporabiti za dodajanje vizualne sorte v solate in kozarce za zrnje, ga posušite v klin. Ampak, če jih boste služili na sendvičih in hamburgerjih, jih namesto tega rezite.

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)

Uporaba tvoje kisle pese

Peljena pesa so klasična preliva za listnate zelene solate, oblečene z drobljenci svežega sira, in jih je enostavno servirati skupaj s prsnim koščkom in vlečeno svinjino. Ampak ponavadi jih preprosto ribam iz kozarec s prsti, ki tvegam, da bodo ostali dneva v roza barvi.

Napolnite hladilnik z hitrimi kozarci

  • Kako narediti preprosto vzorec hladilnika
  • Kako narediti hitro pobelega rdečega čebula
  • Kako narediti pikantno mehiško-stilsko pobrano korenje

Enostavna hlajena pesa

Ustvari 2 (16-unč) kozarcev

Čas priprave: 15 minut; čas kuhanja: 50 minut

  • 1 1/2 funtov

    skodelice pese, zelenjava odstranjena, vendar ostane 1 palec stebla (ali 1 funt svoboden pesa)

  • 1 čajna žlička

    celotna semena gorčice, razdeljena

  • 2

    (1/8-inch-thick) pomarančne rezine, razdeljene

  • 1 skodelico

    beli vinski kis

  • 1 skodelico

    voda

  • 1/2 skodelico

    sveže iztisnjeni pomarančni sok (od 1 do 2 pomaranče)

  • 1 žlica

    košer sol

Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 400 ° F. Čiščenje pese, vendar se ne posuši. Individualno zavijte v aluminijasto folijo (ali v nekaj listov zavijte nekaj majhnih) in položite pakete na obrobljenem listu za peko.

Pesa pecite za 50 do 60 minut. Preverite peko po 30 minutah in dodajte žlico vode folijama, če so videti suhe ali začnejo goriti. Odstranite iz pečice, ko se vilica ali skewer zlahka zdrsne v sredino pese. Majhna pesa lahko kuhamo hitreje kot velika pesa.

Medtem ko pesa pražite, pripravite 2 (2-cup) konzervne posode s pranjem kozarcev, pokrovov in prstov v topli milni vodi in izpiranju. Zrak se posuši na čisto kuhinjsko brisačo ali ročno posuši.

V vsako posodo položite 1/2 čajne žličke gorčice. V vsako posodo postavite oranžno rezino in pritisnite, da držite stran.

Ko se pesa opravi pečenje, pustite v prahi, dokler se ne ohladi. Delajte z eno naenkrat, pelite peko s papirnato brisačo, da odstranite kožo in suh koren, če je še vedno pritrjen. Če se kože ne izlijejo zlahka, se mora pesem v peči najprej kuhati dlje.

Pse pecite na polovico, nato pa ga razrežite na 1-palčne klinove. Peko pecite v kozarce, tako da na vrhu pustite 1/2-palčni prostor. Pazite, da jih pakirate čim bolj kot jih lahko, ne da bi jih zmečkali.

Kisli, vodo, pomarančni sok in sol v veliki merilni skodelici ali skledo položite in raztopite sol. Tekočino prelijemo čez peko, pri čemer pustimo 1/2-palčni prostor na vrhu posode; v redu je, če ne uporabljate celotne tekočine.

Nekajkrat se nežno dotaknite kozarcev proti števcu, da odstranite zračne mehurčke. Če je potrebno, se z dodatnim tekočim krempljem spustite. Pokrijte s pokrovi in ​​privijte obroče do tesen. Hladiti vsaj 24 ur in prednostno 48 ur pred vročitvijo.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ker se te solate ne konzervirajo, jih je treba hraniti v hladilniku. Hladilne kite za do 2 meseca, vendar, če se razvijejo kakšni okusi ali arome, ali če se začne fermentacija, je najbolje, da odstranite preostale kumare.