Recept: Dorie Greenspan’s Blondies

Lämna upp det till Dorie Greenspan, Cookies doyenne, för att komma fram till ett nytt sätt att få din blondiefix. Hon börjar med en klassisk deg – full av smör, mer brunt socker än vitt och en handfull blandningar – det gör det här receptet tydligt själv.

Det verkliga tricket med dessa blondiner är dock hur du bager dem. Håll av på din pålitliga bakpanna, eftersom en muffinspåse är verkligen det bättre sättet för denna klassiska cookie-behandling.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Tre sätt att göra blondiner

Dorie erbjuder tre sätt att göra dessa blondiner: Som drop-kakor, som en mer traditionell barkaka, och slutligen i en muffin-tenn. Vi är fans av muffin-tennmetoden bäst eftersom det visar sig vara ett perfekt par dussinkakor med krispiga, tunna kanter. Om du är den person som alltid klamrar på ett hörnstycke av brownie-panen, är den här metoden för dig.

Att vara den mångsidiga degen som det är, kan du prova dessa som en mer standard barkaka eller till och med som en droppkaka. Dorie upptäckte hur man kunde skopa denna deg under hennes dagar som sprang hennes kakeshop, Beurre & Sel. Till skillnad från bar kakor, kommer denna metod inte ge dig så mycket tugga, men enligt Dorie, “det finns gott om nöje i varje bit.”

(Bildkredit: Lauren Volo)

Blondie Drops

För att göra blondinerna som traditionella kakor, placera två ställen för att dela ugnen i tredjedelar och värma den till 375 ° F. Lina två bakplåtar med pergamentpapper eller silikonbakningsmattor. Använd en liten cookie scoop, skopa nivå delar av deg eller använd en tesked för att få rundade skedar, släppa dem på arken, lämnar en generös två inches mellan dem – det här är spridare.

Baksida i nio till 11 minuter, rotera arken uppifrån och ned och framåt till baksidan efter sex minuter, eller tills kakorna är djupt gyllene runt kanterna; Centren är fortfarande mjuka. Låt vila på lakan i tre minuter, sedan överföra till rack för att slutföra kylning.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Blondie Bars

För att göra barer, fördubbla receptet och skrapa degen i en smörgad 9×13-tums bakfat. Baka på mitten av en 325 ° F-ugn i ca 40 minuter tills blondins kanter är gyllene och bara börjar dra bort från panens sidor. en tester som sugs in i mitten kommer att komma ut ren. Låt blondinerna svalna till rumstemperatur på ett ställ innan de skärs i fyrkanter.

Ett ord från Dorie på Blondie-tillägg

Jag har gett dina favoriter, men de är inte de enda möjligheterna till stora blondiner. Byt mjölkchoklad till vita choklad- eller butterscotchbitar och pekannötterna till valnötter eller jordnötter, om du vill. Men jag hoppas att du kommer att behålla kokosnoten, för det är en stor bidragsyter till kakans underbara struktur.

Dorie Greenspan’s Blondies

Går ca 30

  • Matlagningsspray eller smör, för beläggning av pannan

  • 1/2 kopp

    grovhackade pecannor, rostade

  • 2 ounces

    högkvalitativ mjölkchoklad, finhackad

  • 1/3 kopp

    strimlad sötad kokosnöt

  • 8 matskedar

    (4 uns) osaltat smör, skuren i bitar, vid rumstemperatur

  • 3/4 kopp

    packat ljusbrunt socker

  • 1/4 kopp

    strösocker

  • 1/4 tesked

    fint salt

  • 1

    stort ägg vid rumstemperatur

  • 1 tesked

    vanilj extrakt

  • 1 kopp

    allround mjöl

Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 325 ° F. Smör eller spraya en 24-brunns mini-muffintenn.

Rör pekannötterna, choklad och kokosnöt i en medium skål; avsätta.

Placera smöret, brunt socker, granulärt socker och salt i en stativblandare som är utrustad med paddlefästet och slå på medellång hastighet tills den är jämn, cirka 3 minuter. (Alternativt använd en stor skål och elektrisk handblandare.) Lägg ägget och slå på lågt, skrapa skålen efter behov tills du har en jämn, krämig blandning. Slå i vaniljan.

Stäng av mixern, tillsätt mjölet på en gång och puls några gånger för att börja med att ta med det. Blanda på låg hastighet tills mjölet är nästan helt blandat i degen. Tillsätt pecanblandningen, blanda tills de är jämnt fördelade. Om du skulle vilja, kan du göra de sista få varven för hand med en robust gummispatel.

Använd en liten cookie scoop, skala ut nivå delar av deg eller använd en tesked för att göra rundade skedar och placera en i varje mini-muffin väl. När varje brunn har deg (du kommer att använda ungefär hälften av degen), trycka varje hölje av deg ned mycket lätt med fuktiga fingertoppar.

Baka tills kakorna är ordentligt placerade runt kanterna och guldbrun i mitten, 14 till 16 minuter. En tester insatt i mitten av en blondie ska komma ut ren.

Placera tennet på en kylhylla och låt blondorna vila i 3 minuter. Unmold blondierna antingen genom att vända bladen över och rappa dem mot disken eller poppar blondinerna ut med bordsmedlem. Överför blondinerna till hyllan och låt dem svalna till rumstemperatur, ca 10 minuter.

Låt minmuffinens tenn svalna och upprepa bakning av resterande deg.

Receptanteckningar

  • Gör framåt: Du kan skopa degen ut på ett fodrad bakplåt, klistra ner det, frysa tills det är fast och packa sedan puckarna i en lufttät behållare och frys i upp till 2 månader. Lämna puckarna vid rumstemperatur medan du värmer ugnen innan du bakar.
  • Lagring: Blondinerna är bäst att ätas snart efter att de är bakade, men de kan hållas i en täckt behållare vid rumstemperatur i upp till 1 dag. De kan också frysas, förpackas lufttätt, i upp till 2 månader.

Reprinted med tillstånd från Dories Cookies av Dorie Greenspan, upphovsrätt (c) 2016. Publicerad av Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.