Recept: Dimljeni dimljeni losos

(Slika: Nealey Dozier)

Ako vam je potrebna svečana recept za prsten u sezoni, ne tražite dalje od ovog jednostavnog, ali elegantnog predjela. Bogati, kremasti dimljeni zalijevanje lososa jednostavan je – ali vrlo sofisticiran! – način da dodate malo uživanje u vašem nadolazećem odmoru soiree.

(Slika: Nealey Dozier)

Zabavni zabava znači izvlačenje svih zaustavljanja i posluživanje recepata koji su zaista vrijedni radosne prigode. Srećom, blistavim prijateljima ne znači da ste razbijali banku ili leđa. Ovaj raskošan dimljeni losos praktički vikne: “To je sezona!”

Ovdje ima dosta prostora za adaptaciju, ali najveći dio toga je umak onakav kakav dobiva. Mnogo recepata vani koristi suprotiv sastojke, kao što su kapari ili hren, kako bi prikrili nijansirani okus ribe, ali meni to su samo pored toga. Pušeni losos trebao bi biti zvijezda izložbe.

U ovom umočnjavanju postoji dvostruka doza lososa. Neke od njih dobivaju pire od vrhnjeg sira (za tijelo) i crme fraiche (za tang), kako bi se stvorila kremasta, svjetlosna zraka, s lososnom infuzijom. Tada preostala riba je presavijena uz skuhanu škrobu, raspršivanje kopara i stisak limuna, koji sve zajedno pružaju više nego dovoljno kontrasta za zaokruživanje svilenkastog umočavanja.

(Slika: Nealey Dozier)

Kad kupujete za dimljeni losos, idite na dobre stvari ako je možete pronaći. Sjevernoatlantsko losos iz Škotske i Irske smatra se crème de la crème, iako postoje neke prilično zvijezde pušnice koje proizvode vrhunski proizvod. Kupujte u rasutom stanju i pošaljite svojim gostima dom s dodatnom posebnom poslasticom. (Ili ga skladištite za sebe!)

To je umak koji moli postati tradicija. Siguran sam da su u prošlosti dijeljene bezbrojne verzije i još će mnogo toga biti podijeljeno u budućnosti. Neka vas ovaj, naročito, donese obilje sjećanja koje će uvijek sjajiti i vesele.

(Slika: Nealey Dozier)


Dimljeni dimljeni losos

Čini oko 1 1/2 šalice

  • 1 žlica

    maslac

  • 1

    velika škampi, sitno sjeckani (oko 1/4 šalice)

  • 6 unci

    dimljenog lososa, podijeljen

  • 4 unci

    (1/2 šalice) krem ​​sir

  • 4 unci

    (1/2 šalice) crme fraiche (vrhnje ili grčki jogurt mogu se zamijeniti)

  • 2 žličice

    sitno sjeckani kopar

  • 1 čajna žličica

    limun zest

  • 1 čajna žličica

    svježi sok od limuna

  • Svježe mljeveni crni papar

  • Bagel čips, krekeri i tostovi da služe

Rastopiti maslac u srednjoj tavi sautisa tijekom srednje topline. Dodajte salone i kuhajte dok se ne omekša, 2 do 3 minute. Pustite da se ohladi.

Kombinirajte 2 unce od dimljenog lososa, kremasti sir i kremu fraiche u zdjelu procesora hrane opremljenu metalnom oštricom, i procesirajte do kremaste i glatke. Premjestite smjesu u zdjelu za miješanje i nabavite u ispečenim lučicama, mljevenom kopči, limunovom siru i sok od limuna; sezonu velikodušno s svježe mljevenim crnim paprom.

Odrezati ostatak 4 unce dimljenog lososa i saviti u umak. Rashladite najmanje jedan sat kako biste dopustili okusima da se udaju i da se smjesa zadežuje. Okusite i prilagođavajte ukus, po potrebi. Poslužite s čokoladom, keksačima i tostima.

Recipe Notes

Ovo zalogaje može biti do tri dana unaprijed. Dovedite na sobnu temperaturu 20 do 25 minuta prije posluživanja.