Recept: Bún Chay (vijetnamska vegetarijanska salata od tjestenine)

(Slika kredit: Apartman terapija)

Izbjegavajte vrućinu, pobjegnite od krutih recepata, bježite do nova okusa … Mjesec se bježi u Kitchnu, a ovdje je jedna od najuzbudljivijih i osvježavajućih jela koje možemo zamisliti.

Vijetnamska kuhinja ističe se u kontrastima okusa i teksture, i salata bún, ili tjestenina, sjajni primjer. S tankim rižinim rezancima, velikodušnim mirisom mirisnih bilja, hrskavim grahom krumpira, kiselim bjelančevinama i slanim slatkim umakom, ovo jelo je divno složeno, ali nevjerojatno jednostavno.

Razmislite o tome više kao inspiracija i vodič nego recept. Volimo poslužiti bún s dubokim prženim tofu, što je brzo i jednostavno kuhati, a hrskav tekstura je lijep kontrast s drugim sastojcima salate. Međutim, također možete koristiti marinirani tofu dodati više okusa, pečeni tofu za zdraviju inačicu, ili govedinu, svinjetinu ili škampi za ne-vegetarijansku verziju. Slobodno uključite više zelene salate, izostavite krastavce, dodajte isjeckanu mrkvu, koristite biljke koje vam se sviđaju i pri ruci. Uglavnom, uživajte u bijegu!

Napomena na umaku: Tradicionalno, bún se poslužuje s umakom zvanim nuoc cham, koji uključuje junac mam, ili umak od ribe. Ovo je brza vegetarijanska verzija s umakom od soje. Ako želite, zamijenite pravi umak od ribe ili umak od vegetarijanske ribe (dostupan na azijskim tržištima) za umak od soje.


Bún Chay (vijetnamska vegetarijanska salata od tjestenine)

Poslužuje 2

  • Rezanci
  • 4 unci

    sušene štapiće riže ili vermicelli

  • tofu
  • 1/2 funta

    dodatni čvrsti tofu

  • Biljno ulje

  • Zelje
  • 1 1/2 šalice

    usitnjena salata

  • 1 kupa

    jabuke

  • 1/2 kupa

    julienned krastavac

  • Velika šaka mješovitih biljaka, grubo sjeckani ili rastrgani (bosiljak, mente, cilantro, ako su dostupni: rau răm ili vijetnamski korijander, tiá tô ili vietnamski perilla)

  • Umak
  • 2 žlice

    svježi sok od limete

  • 2 žlice

    umak od soje

  • 2 žlice

    šećer

  • 4 žlice

    voda

  • 1 češanj

    češnjak, zgnječen

  • Ukras
  • 2 žlice

    kikirikija, sjeckani

Za rezance:

Donesite veliki lonac vode do kuhanja i dodajte rižinaste štapiće. Umiješajte i kuhajte dok njuške nisu bijele i nježne, ali još uvijek čvrsto, oko 3-5 minuta. Ispustite u sjemenku i isperite pod hladnom vodom, pahuljajte rezance kako biste odvojili niti. Ponovno ispraznite.

Za tofu:

Izrežite tofu u komadiće ugriza i pritisnite između čistih kuhinjskih ručnika ili papirnatih ručnika kako biste se oslobodili suvišne vode. Toplo ulje u tavi i pržite tofu sve do hrskavog i zlatnog. Ispustite višak ulja.

Za zelje:

Pripremite zelje i stavite na stranu. (Može se pripremiti ispred vremena i čuvati u hladnjaku.)

Za umak:

U maloj zdjeli pomaknite zajedno sastojke za umak. Staviti na stranu. (Može se pripremiti ispred vremena čuvanih u hladnjaku.)

Servirati:

Podijelite rezanci između dvije zdjele. Rasporedite zelje i tofu na vrh i ukrašite kikiriki. Neposredno prije jela, iskrice s umakom za okus i bacanje.