Recept: brašno od patlidžana i rajčica

(Slika kredita: Megan Gordon)

Patlidžan može dobiti loš rap. Neki ljudi smatraju da je gust, dok drugi mogu naći prugast ili čak neukusan. Ali ako je dobro pripremljen, patlidžan može biti izuzetno zadovoljavajuća zamjena za meso i, kada se pridružuje nekoliko rajčica i svježe bilje, savršen ljetni obrok.

Volim ovaj recept puno, jer ne pokušava prerušiti se patlidžan s previše ulja ili gobs od sira. Tako često ljudi će pržiti svoje patlidžane (što nije polu-loše, ja ću biti prvi koji priznajem) ili ga zalijevati s velikim količinama maslinovog ulja i sira tijekom pečenja u pećnici. Posebno u vrućim ljetnim mjesecima, lijepo je pustiti patlidžan stajati samostalno kao što to ovdje radi.

(Slika kredita: Megan Gordon)

Držim ovaj recept pri ruci jer je vrlo prilagodljiv. Ako imate rajčicu na poljoprivrednom tržištu na vašem prozoru, koristite one umjesto konzervirane rajčice. Možda imate nekoliko tikvica ili jar od kapara koje ste željeli koristiti? Bacite i one u njih. Učinim ovaj recept često, zapravo, i ponekad postavim špinat na dno posude i postavljam patlidžan na vrh – na taj način imate šminku od sočnog, okusnog šećera da biste zajedno s jednostavnim braštastim patlidzanima.

(Slika kredita: Megan Gordon)


Brašno od patlidžana i rajčica

Poslužuje 3 do 4

  • 1

    velika patlidžana, prepolovljena po duljini

  • 1 čajna žličica

    koserska sol, podijeljena

  • 1

    mali luk, rezan

  • 1/4 kupa

    maslinovo ulje

  • 1

    (14 unca) može cijele rajčice (oko 3 do 4 rajčice, izrezane na 1/2-inčni komada)

  • 1/4 kupa

    sjeckani svježi peršin

  • 2 žlice

    sjeckani svježeg bosiljka

Prethodno zagrijte pećnicu na 400 ° C. Filtrirati dno 9 x 9 tave s 2 žlice maslinovog ulja, a zatim staviti polovice patlidžana unutra, srezane strane gore. Pospite svaku polovicu s oko 1/4 čajne žličice soli. Rezervirajte preostalu sol za kasniju uporabu.

U maloj tavi na srednjoj vrućini napunite luk u preostalom 2 žlice maslinovog ulja dok ne prozirne, oko pet minuta. Umiješajte rajčicu, bosiljak, peršin i preostalu sol sve dok ne sjedinete, a zatim skuhajte smjesu rajčice na vrh patlidžana. Pokrijte tavu aluminijskom folijom i pecite 10 minuta.

Bacite patlidzan s tekućinom u tavi, zatim ponovno pokrijte i pecite još 15 minuta. Ponovno umaknite i pecite dok patlidžani nisu mekani i nježni, otkriveni, oko 20 dodatnih minuta.