Recept: Bone-in svinjetina s umakom od Dijona

Sretan Valentinovo, dragi Kitchn čitatelji. Znam da neki od nas vole mrziti ovaj odmor u Hallmarku, ali može nas također potaknuti da odvojimo trenutak da priznamo i budemo zahvalni za one kojima se brinu. Ne mogu misliti na bolji način pokazati svoju ljubav nego u kuhinji. Uostalom, hrana je ljubav.

Moj voljeni i ja nesvjesno smo odlučili podijeliti svoju nedjelju zajedno – proslava “nas” s nary papir srca ili ružičasta cupcake na vidiku.

Naš je dan započeo onoliko vikendnih jutarnjih sati: s mojim najlakšim palačinama od skuta, stranu hrskavog slanine (dunked in maple sirup!) I latte ili dva. Sljedeći je bio ravno na kauč, prijenosna računala u ruci, gdje sam uhvatio gore na moje omiljene blogove hrane, dok je provjeriti najnovije sportske trač. Nije se govorila ni jedna riječ između nas. Nije trebala biti riječ.

Kako su sati prolazili, krenuo sam u kuhinju kako bih složio lijen “nedjeljnu večeru”. Bacila sam svoja vrata i pustila da unese neobično topao zrak. Robert Johnson me ozbiljio iz stereo. Ja sam ljuštila i sjeckalo povrće i pustila da marinirana svinjetina dođe na sobnu temperaturu. I upravo tako, u pećnicu sve je otišlo. Razgovarajte o jednostavnom! Za sat i pol kasnije smo se slavili na zeljastim kostima u svinjskoj listi i slatkom, karameliziranom povrću. Slatka čajna votka zaokružila je ukusni obrok.

Bellies puni, krenuli smo natrag na kauč za maraton sjednicu … Star Wars! Uzdahnuli smo i zadrhtali u punoj zadovoljstvu, samo se uspavali piti. (Velik dio našeg razočaranja, “snaga” nije bila dovoljno moćna da ih pluta do nas). Ah, što blaženstvo. No, bilo je negdje kasno u večernjim satima kada su se naši trbusi počeli grčiti, a nikad doista nisu bili potpuno zadovoljeni. Što bi moglo dovesti do naše jadne večeri? Naravno, pizza za isporuku. Dvije kriške roštilja kasnije, službeno sam to proglasio savršen dan. Mislim da bi se moja voljena mogla složiti.

Kako provodite vrijeme s onima koje volite? Koje obroke dijeliš?

Bone-in svinjetina s umakom od Dijona

Poslužuje 4 do 6

  • Za svinjsko meso:
  • 2 do 3 klinčić

    češnjak, ljušteno

  • 2 do 3 žlice

    svježe ružmarinske igle

  • 3 žlice

    kvalitetno maslinovo ulje

  • Sol i papar, za okus

  • 1

    (4 funta) kostiju od mesa svinjetine, okrnuta

  • Za umak:
  • 1 1/2 šalice

    crno vino

  • 4 žlice

    Dijon senf

  • 4 žlice

    nisko natrijev soje umak

  • Pan drippings od pečene

  • 1/4 kupa

    teški krem

Za svinjsko meso:

Procesi češnjaka i ružmarinskih iglica u procesoru s mini hranom (ali to možete učiniti rukom!) Sve dok ne odsijecete. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar i nastavite pulsirati sve dok se dobro ne sjedinite. Utrljajte marinadu na obje strane svinjskog listića i ohladite preko noći, ili barem dva sata.

Izvadite svinjetinu od hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja. Po želji dodajte malo maslinovog ulja i soli na svinjetinu.

Zagrijte pećnicu na 375 °. Mjesto svinjskog lonac masnoća strana gore u posudu za pečenje. Kuhajte dok termometar koji se trenutno očitava ne dosegne 135 ° (otprilike jedan sat i petnaest minuta). Izvadite iz pećnice i šatora folijom. Dopustite da se odmori dok ste umak od umaka. (Unutarnja temperatura će i dalje porasti na oko 145 °.)

Za umak:

Postijte zajedno vino, senf, umak od soje i kapljice. U velikoj tavi sautela dovodite vinsku smjesu do kuhanja preko srednje visoke topline. Dopustite da se smjesa smanjuje (trebala bi biti mjehurića) sve dok se ne obloži leđa drvene žlice, približno 15 – 20 minuta. Isključite toplinu i promiješajte u teškoj kremasti dok dobro ne sjedinete.

Odrežite pečenje unatrag između kostiju. Poslužite s umakom od Dijon-crvenog vina i stranom korjenastog povrća.

Povezano: Kako skuhati bilo koje povrće

(slike: Nealey Dozier)