Recept: beli fižol in juha

(Kredit za slike: Faith Durand)

Pred nekaj tedni sem pomagal prijatelju Triciji, da je vrgel juho – moj prvi doživetje s to zelo praktično vrsto zabave. Prišla sem s štirimi novimi jurčki iz juhe – darilo v hladnih dneh januarja!

Tukaj je zgodba o eni od teh juh: belo fižol in slanino skodelico, ki jo poganjajo šunka in rdeča paprika, in z malo vsega, kar naredi juho dobro: kremasto, prepojno, krušno, bogato s slanimi belimi fižolami in šunka. To je popolna zimska juha, vse v enem loncu.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Osrednja zamisel o zamenjavi juhe je prinesti najljubšo juho z drugimi in zamenjati kozarce ali posodo z juho za druge. Vsi zapustijo z isto količino juhe, ki so jo prinesli, vendar veliko večjo raznovrstnost.

Z mano sem vrgel nekaj okusnih kozarcev juhe, in čas je bil dober – naslednji dan sva se z možem z gripo spustila. Tisti večer smo se plazili iz postelje, ki smo jo iskali za preživljanje in prva juha, ki smo jo odprli, je bila ta številka belega fižola in slanine.

Carmenove kozarce juhe ob zamenjavi.

(Kreditna slika: Christopher Keels Photography)

Ogrevala sem juho na peč in počasi jo zmečkala, zavita v odeje s Kleenexom blizu roke. Suha je bila bogata in svilnata, z globokimi navadami, ki prihajajo iz šunske kosti in dolga vrenja, in je bil poln s kremastim, hranljivim fižolom. Jedli smo juho, ugrizli po ugrizu in počutili precej čarobno sijaj. Restavrala nas je na boljši prostor v življenju – in sem moral imeti recept.

To čarobno juho je prinesel južni zamenjavi Carmen Keels, bratranca Chrisa, Tricinega moža. Carmen dejansko živi v New Yorku in je bila v Ohaju za praznike – srečen nas! Z veseljem je delila recept in navdih za njim.

Carmen, levo, s Tricia, segrevanje njene juhe ob zamenjavi juhe.

(Kreditna slika: Christopher Keels Photography)

Carmen’s Soup Inspiration

“Navdih,” je rekla ona, “je bil očetovo javor prekajeno slanino in preveč obilico božičnega pršuta! Prvič smo imeli pršut v letih za božič. To je bil nekakšen poklon svoji babici, ki je umrl Moja mama je pekla, narezana krompirja, zelen fižol in celo oranžni Jell-O s korenjem in ananasom. Vračanje res. Moja babica je vedno pripravila ta obrok za božič in veliko noč. ”

“Slanina je še ena zgodba. V svoji upokojitvi je moj oče začel kaditi svojo slanino. Nekateri so kadili za božičem, ker so ga kuhali le malo, tako da je bilo čas, da naredimo juho, ki smo jo uporabili iz kosti. šunke in preostanek slanine za juho. ”

Njen originalni recept je zahteval kostjo šunke in nekaj tega posebnega javorja. Vendar pa je težko najti kost šunke, je pojasnila: »Zdaj se zavedam, kako težko je najti navadno šunko, ne da bi kuhala celo šunko. Torej pravim juho s šunkom, kar sem storil tudi prej . ”

In ne vsakdo ima dostop do javorja, zato sem dodal možnost, da pripravim redno debelo rezano slanino z žlico javorjevega sirupa, ki daje majhno zabavo sladkosti in pomaga pri čiščenju slanine.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Testerjeve opombe

Naredila sem to juho, da testira, in zadela je vse note, ki sem jih spomnil iz Carmenove magično obnovitvene kozarec juhe iz swapa. To je kremo, kot se zdi na teh fotografijah, z lepo telo iz pire fižol. Ima svilnato kožo, ki resnično prihaja samo iz kostne šunke ali šunka s šunko, in oljke okusne arome. To je popolna srčna juha za januar.

Ena stvar, ki se razlikuje glede te juhe: ponavadi bi kuhala fižol skupaj z aromati in slanino. Toda delitev kuhalnih procesov med dvema lončkama je smiselna tukaj, saj je polovica časa. Fižol lahko kuhate ločeno, medtem ko sekljate zelenjavo, kuhanje slanine in sušenje aromatov. Prav tako daje manj kosi juho, z bolj ločenimi kosi zelenjave. Vendar je odvisno od vas; če imate čas in raje umazate le en lonček, lahko vse skupaj kuhate. Dodajte fižol, juho in šunko, potem ko so slanina in aromati pripravljeni, in kuhajte, dokler fižol ni kremast. – Vera

Carmen’s White Bean & Maple Bacon Juha

Služi 8

  • 1 funt

    suhih belih fižolov, kot je mornarica ali Velika severna

  • 1

    pršut ali šunka

  • 8 skodelice

    piščanec z nizko vsebnostjo natrija ali juha

  • 7 unč

    debela rezina javorja (4 do 5 rezin), narezana na kocke *

  • 1

    čebula, na koščke

  • 1

    rdeča paprika, zmlet

  • 2

    korenje, zmlet

  • 2

    zelene stebla, na kocke

  • 4 klinčki

    česen, mleto

  • Sol in poper po okusu

  • 3 unč

    pršut, narezan (približno 1/2 skodelice)

  • 4 stebla

    timijan

  • 1/2

    limona, zgoščena in juha

  • Svež peteršilj, sesekljan

Fižol pokrijte z vodo v velikem loncu in namočite čez noč. Izcedite vodo. (Če pozabite namočiti fižol, se z njimi hitro ujemite uro pred kuhanjem.)

Dodajte šunke in piščanca ter jih zavrite. Spustite do vrenja in delno prekrijete. Kuhajte 1 do 2 uri ali dokler fižol ne razstavi. Odstranite šunka.

Medtem ko fižol kuhamo počasi kuhamo slanino v 5-quart ali večji nizozemski pečici na srednji vročini za 7 do 10 minut ali dokler maščobe ne izkažejo in slanina je hrustljava. Potegnite slanino na stran in dodajte čebulo, rdečo papriko, korenje, zeleno in česen. 10 minut ali do mehkega potapljajte zelo rahlo s soljo in žganjem. Dodajte kocke in timijan. Če fižol še ni pripravljen, odstranite mešanico slanine in aromatov iz vročine, dokler ne.

Ko je fižol mehak, drozg ali pire približno 2 skodelice fižola nato dodajte v lonec s slanino in aromati. Nalijte preostanek brozge in fižola ter pomešajte z vrenjem. Spustite vročino in kuhajte najmanj 15 minut, vendar v idealnem primeru veliko dlje, da imajo okusi čas za mešanje. Za okus dodajte limonino lupino, sok in fino sesekljan peteršilj.

Ohlajena juha se izboljša po večerih v hladilniku. Ohranila bo v hladilniku do 5 dni in jo dobro zamrznila.

Recept Opombe

Maple Bacon Namestnik: Če nimate slanine slanine, dodajte 1 žlico žlica do slanine, kot je.

Začimbe Pozor: V tem receptu je precej soli, med hramom, s šunko in slanino. Tako okusite, kot greste, in ne dodajte pomembne soli do konca kuhanja, potem ko ste okusili dokončano juho.

Alternativne metode kuhanja: Ta juha je še boljša, ko je počasi kuhana cel dan. Dodajte kuhani fižol in žgane aromatike ter slanino do počasnega kuhalnika in kuhajte na manj kot 8 ur. Ali kuhajte v pečici 275 ° F več ur.

Beležke v receptu: Ta recept se lahko proizvede s konzerviranimi fižolami in brez hlačnic, vendar boste opazili razliko. “Poskrbite, da ne boste poskrbeli za slanino in resnično je vredno dodatnega potovanja v mesar za to kost”, pravi Carmen. Limonin sok, luska in peteršilj se ne sme zamuditi, saj dajejo juhi čudovito svetlost.