Recept: ajde Bliny

Ajdova kljuna (imenovana tudi blintz in blini) so tanke, gobaste palačinke, ki so slane in rahlo kisle. Bliny so tradicionalna hrana v Rusiji in vzhodni Evropi. To je običajno, da jih služijo z maslom ali kislo smetano, in jih lahko oblečeni s smidgen kaviarja, če želite biti fancy. Prekajeni losos, postrv ali bela ribica prav tako dopolnjujejo bliskost.

Čudovita stvar glede blinavosti je, da so tako vsestranski. Velikost vašega bliskavice lahko naredite več kot palačinke in jih služite kot stransko jed skupaj z vašo najljubšo rusko glavno jed ali kot poln obrok sami. Prav tako lahko naredite bliskavico majhne in jim služi kot predjed na elegantni koktajli z nekaj krčmi, kaviarjem in šampanjcem.

Druge spremljave so: sesekljana trda kuhana jajca, kozarci ledene ledene smreke, dimljena jesetra, mleto čebulo in sveži koper.

Ajdovščina Bliny

Sestavine:
2/3 skodelice vsestranske moke
1/2 arašidovo moko
1/2 žlička soli
1 čajna žlička trenutnega kvasa
1 skodelico toplo mleko
2 žlici masla
1 jajce, ločeno
Malo olja ali pršila za kuhanje

Vaša izbira sopomenk:
• maslo
• kisla smetana
• kisla smetana
• kaviar
• prekajene ribe (losos, jesetra, postrv, bela ribica)
• sesekljano čebulo
• sesekljana trda jajca
• sveže sesekljan koper
• solata sladkorne pese

Priprava:
V skledo zmešajte prve štiri suhe sestavine skupaj in nato v središču dobro vdolite. Dodajte mleko in dobro zmešajte z leseno žlico. Pokrijte z brisačo in postavite v toplo, brez prepiha in pustite, da se gobica vzpenja, dokler ne podvoji velikosti, približno eno uro.

Melite dve žlici masla in pustite, da se ohladi. Raztrgajte in pretepite jajčni rumenjak v majhni skledi in dodajte ohlajeno stopljeno maslo čajno žličko v trenutku, da jo zmehčate in dobro premagate. Dodajte mešanico jajčnega rumenjaka / masla v gobo in dobro premešajte.

V ločeni skledi žvečite jajčno belo, dokler ne ostanejo in se zložite v gobo / testo. Spet pokrijte in pustite stati dvajset minut.

Segreti ponev ali greznico do srednje temperature in premazujte rahlo z rastlinskim oljem ali pršilom za kuhanje. Spoon okoli 2 žlici na četrtino skodelico testa na skledo, odvisno od tega, kako velik si želite, da vaš bliny, da se. Ko mehurčki na površini popka (po približno minuti ali dveh) obrnejo bliskavico s lopatico in kuhajo še 45 sekund do minute. Prenesite na krožnik in ogrejte. Postrezite s svojimi prednostnimi spremljami.

Povezani:
Sestavina Spotlight: Salmon Roe (Ikura)
Sestavina Spotlight: Tobiko (Flying Fish Roe)
Recept Rekrutacija: Borscht
Iz vrta zelišč: Dill
Recept: sir Pascha s češnjami

(Slika: Kathryn Hill)