Quinoa in Beyond: 10 zrna brez glutena, ki bi jih morali poznati

Pečeno ovesovo kašo z borovnicami in mandlji

(Kredit za slike: Megan Gordon)

Spomnim se prvič, ko sem kuhal kvino. Šestdesetih let prejšnjega stoletja je prvič prišla Deborah Madisonova “Vegetarijanska kuhanje za vse”, ki jo je njena kinoja zanimala z borovim orehom in receptom iz posušenega sadja. Potrebovali so nekaj dela, vendar sem končno poiskal nekaj peščic quinoa v oddelku za razsoljevanje hrane v lokalni trgovini z živili. Hitro naprej do danes, in quinoa je daleč od nejasne. Na Trader Joeju lahko izberejo tri vrste kvinoje – celo na meniju verige restavracij. Ne morem se spomniti, ko me je nekdo spet vprašal o quin-oh-ah, zaradi česar se borim s tem, ali naj popravim njihov izgovor ali ne.

Quinoa je lahko vseprisotna, vendar ni edino jedro brez glutena, ki si zasluži našo pozornost. Oglejmo si 10 zrnih brez glutena (nekateri so tehnično seme) – nekateri, ki že sponke v naših omarah in nekateri malo bolj nejasne, vendar so morda pripravljeni, da postanejo naslednji navdušeni!

Številna zrna brez glutena so tehnično seme in se včasih imenujejo psevdokreale, vendar s kulinaričnega vidika običajno kuhamo in porabimo ta semena kot zrno, zato je postalo običajno razmišljati o njih in se nanašati na njih kot zrna.

Z izjemo koruze in riža je bilo veliko teh semen / zrn včasih težko najti v večini običajnih trgovin in jih je bilo mogoče najti le na daleč vogalih zdravstvene prehrane. Te dni, delno zaradi podjetij, kot so Bob’s Red Mill, jih lahko kupite v večini dobro založenih trgovinah ali na spletu.

(Image credit: Emily Han)

1. Amaranth

Kaj je to? Amaranth je eno od semen, ki so pogosto vključene v seznamih zrn z brez glutena. To je iz Mehike in je bilo glavno sredstvo Aztcev in Mayanov. Amaranth je popolna beljakovina in je visoka v železu, kalciju in vlakninah. Uporablja se lahko v celoti ali mleto v moko.

Kakšen je okus? Amaranth ima rahlo sladek, ohlapen, malty okus, vendar se njegova tekstura znatno razlikuje, odvisno od tega, kako jo kuhate.

Amaranth Recepti

  • Kako kuhati amaranth
  • Kako narediti opečen Amaranth
  • Amaranth Bowl z začinjenim butternut squash

(Kredit za slike: Faith Durand)

2. Ajda

Kaj je to? Ajda je še eno seme, ki ga obravnavamo kot zrno; to je relativ rhubarb in kislina. Vsebuje mangan, baker, magnezij, prehranske vlaknine in fosfor. Ajda je na voljo pražena ali nepražena, v obliki polnozrnatega (imenovana tudi drobljenca), kot tudi v moki.

Kakšen je okus? Opečena ajda (znana tudi kot kaša) ima oranžen, zemeljski okus. Neugoden, okus je bolj subtilen.

Recipes ajde

  • Palačinke ajde od rožičevca
  • Pečeno ovesovo kašo z borovnicami in mandlji
  • Kako narediti ajde sobe Noodles iz nič

(Image credit: Emma Christensen)

3. Corn / Polenta / Grits

Kaj je to? Koruzo porabimo na toliko načinov, vendar je eden od bolj priljubljenih načinov, da ga uporabimo kot zrno. Koruzne zrnje se posušijo in nato zmeljejo v obrok, ki se imenuje bodisi koruzno mošt, polenta ali griz, odvisno od uporabljene metode in kako je fino zmlet. Obstaja veliko spornosti glede razlike med tem, kaj sestavljajo koruzno mošt, polenta in griz, vendar so vsi trije še vedno brez glutena.

Kakšen je okus? Koruza, tudi v suhi obliki, je sladka in blago degustacija. Tekstura se zelo razlikuje, odvisno od tega, ali izdelujete kruh ali polento in kako trdno ali soupy želite, da se vaša zadnja jed.

Polenta Recepti

  • Kako narediti Creamy Stovetop Polenta
  • Kremasta polenta skleda s pečenimi praženimi paradižniki in bučkami
  • Mark Bittman’s Cornmeal palačinke
  • Grits s koruznimi, kozjimi in pečenimi paradižniki

(Kredit za slike: Megan Gordon)

4. Proso

Kaj je to? Proso je drugo seme, ki ga porabimo kot zrno. Visoko je z vlakni, železom, vitaminom B, manganom, fosforjem in magnezijem. Prav tako je zelo alkalen, kar olajša prebavo.

Kakšen je okus? Okus proso je občutljiv in oranžen, tekstura pa se lahko razlikuje od krhkega do kašastega, odvisno od tega, kako je kuhano.

Recepti za proso

  • Maslene fižol v omaki Tahini nad lemoninim milom
  • Topla citrusova prosoja s praženim komarjem in oljkami Kalamata
  • Kako kuhati Perfect Millet vsak čas

(Kredit za slike: Kelli Foster)

5. Oves

Kaj je to? Oves so zrna žita. Ko se poberejo, se neužiten zunanji trup odstrani, nato pa se pari in ohladi v peči, da bi pokazal svoj okus. Nazadnje, oves se bodisi valja, razreže ali zmelje, da proizvaja kosmiče, ovseno kašo ali ovesovo moko. Vsi ooji niso vsi brez glutena, ker so pogosto mletja v objektih, ki tudi mlinijo pšenico, zato se prepričajte, da kupite samo oves, ki so označeni brez glutena, če je to zaskrbljujoče.

Kakšen je okus? Ovseni in žvečljivi, oves ima rahlo sladek okus.

Ovseni recepti

  • No-Cook Overnight jeklenih rezanih ovsa
  • Kokosovo ovčje kašo
  • No-Cook Overnight jeklenih rezanih ovsa

(Image credit: Emma Christensen)

6. Quinoa

Kaj je to? Tehnično seme, kinoja je starodavna hrana iz Andov; v zadnjih letih se je ujela po vsem svetu. Quinoa je popolna beljakovina, zato zagotavlja vse devet esencialnih aminokislin, ki so potrebne za dobro zdravje, zato jo nekateri imenujejo superfood. Uporablja se lahko kot žito ali mleto v moko, ki se uporablja pri pečenju ali testeninah brez glutena..

Kakšen je okus? Quinoa ima blag okus in rahlo krhko teksturo.

Recepti Quinoa

  • Hitra balzamična kinoja solata
  • Black Bean, Sweet Potato in Quinoa Chili
  • Southwest Quinoa zajtrk Bowl

(Image credit: Emma Christensen)

7. riž

Kaj je to? Rice je žitaric z žitom, ki se je gojil po vsem svetu, da je hranil milijarde ljudi. Vrednost hranil v rižu se lahko močno razlikuje glede na vrsto riža, razmere v tleh pridelka in način obdelave ter kuhanje. Bela in rjava riža sta nam znana, vendar ste poskusili nekatere bolj eksotične sorte, kot so črni riž ali ljubek zeleni bambusov riž?

Kakšen je okus? Na splošno je beli riž precej nevtralen okus z lahkotno sladkostjo, rjavi riž pa je bolj navdušen in žvečilen. Vendar obstaja toliko sort riža, od katerih so nekateri z edinstvenimi profili okusa, da jih ni mogoče označiti.

Recepti riža

  • Kako kuhati riž na štedilniku
  • Kako kuhati rjavi riž
  • Kako kuhati Perfect Basmati riž

(Kredit za slike: Megan Gordon)

8. Sirek

Kaj je to? Sorghum je zrnje žita, ki se v Afriki obdeluje več kot 4.000 let; bogat je z vlakni, železom in beljakovinami. Pogosto ga naredi v sladilu, vendar trenutno išče priljubljenost kot moko brez glutena. Lahko je tudi popped kot kokice.

Kakšen je okus? Okus sirga je opisan kot krepak in oreh. Ko je kuhano kot žito ali pilaf, je Sorghumova žvečljiva tekstura podobna kot pri pšeničnem jagodičevju ali farrini.

Sorgum recepti

  • Pet načinov uporabe sira
  • Sorghum: starodavno žito v sodobnem času
  • Sorghum Moka
  • Začinjena butternut squash in sirek sirda z raisins & Pepitas

(Kredit za slike: Dana Velden)

9. Teff

Kaj je to? Resnično starodavno zrno, ki se gojijo na Abyssinia in nato v Etiopiji in Eritreji tisoče let. Najbolj znana aplikacija je, da se melje v moko in nato fermentira v testo za poškodbo. Teff je najmanjša zrnca – za približno 100 zrn mora biti enaka velikost jedrca pšenice – in ima visoko vsebnost kalcija, beljakovin in vlaknin.

Kakšen je okus? Teff ima oranžen okus, ki ga je mogoče še izboljšati, tako da se pred kuhanjem predal v suhi ponvi. Če je v obliki kaše, lahko postane trd in želatina, lahko pa se po potrebi razreši v več teksturo kreme pšenice..

Teff Recepti

  • Kako narediti kruh z žitom
  • Uporabite toast Teff kot hrustljavo, hranljivo okrašeno za solate

(Image credit: Emma Christensen)

10. Divji riž

Kaj je to? Dišavni riž dejansko ni riž, ampak seme vode. Gojijo ga v Kaliforniji, Minnesoti in Wisconsinu. Rjavi riž je delovno intenzivna hrana za rast; bogat je z vlakninami, folatom, magnezijem, fosforjem, manganom, cinkom, vitaminom B6 in niacinom.

Kakšen je okus? Divji bogati ima navaden, gozdni okus. Ko je odlično kuhana, ima hrustljavo zunanjost z vlažno, puhasto notranjostjo.

Recepti za divje riževe

  • Kako kuhati divjega riža
  • Divji riž Burgers
  • Piškote in piškote