Promjena lica europske kave

Europa je uvijek imala poseban odnos prema kavi. Prije mnogo stoljeća, europski trgovci su imali ruke na njemu tijekom putovanja na Bliski istok, pomažući pokrenuti cijelu globalnu industriju. Francuska se zahvaljuje na kafićima, a Italija zahvaljuje na našim dragi espresso piće. Europska kava kulture oduvijek je bila bogata i danas raste i raste.

Europska kava kulture

Čak su i Britanci, poznati diljem svijeta kao piće za čaj, imali ulogu u američkim kavanskim navikama. Zahvaljujući njima, kava je došla u kolonije – pomalo ironično, s obzirom na to da je konačno kad su nametnuti porez na čaj doveli koloniste na pobunu (Bostonova čajna stranka), ti su kolonisti potpuno skliznuli na čaj i umjesto toga se odlučili za kavu. Thomas Jefferson je davao glavu svojim francuskim kolegama koji vole kavu i nazvao kavu “omiljeno piće civiliziranog svijeta”. Američke navike pijenja zauvijek su se promijenile.

No, iako je europska kultura kave bila bogata, kao kultura kave specijaliteta koja je počela rasti u Australiji i Sjedinjenim Američkim Državama, kvaliteta kave se osjećala malo dalje na kontinentu. Fotografije kave su bile tamne, pretjerane, gorke i oštre, a stručnjaci i ljubitelji kave našli su se razočarani kad su naručili svoju jutarnju čašu.

Europska revitalizacija kave

Nordijske zemlje pomogle su voditi novi val kave, s tvrtkama kao što su Nordic Approach i Collaborative Coffee Source. Osnivač na bazenu u Oslu (kao i prethodni svjetski prvak Barista i suosnivač nordijskog pristupa) Tim Wendelboe jedno je od najcjenjenijih imena u svijetu specijalnih kava. Danas, sve više europskih pečenja specijalaca postiže poznavanje izvan njihovih nacionalnih granica. Roasters kao Drop i Koppi iz Švedske, Kava kolektiva iz Danske, Radionica i Square Mile iz Velike Britanije i The Barn u Berlinu su primjeri pečenja koji pomažu promijeniti ne samo svoje vlastite kulture lokalnih kave, već i dobivaju kultni slijedeći drugdje.

Porast zanimanja specijalne kave dovelo je do neprilika aktivnosti, ne samo u pečenju i posluživanju kave, nego i na izvješćivanju o tome. Europski časopisi kao što su Caffeine Magazine i Standart dokumentiraju kulturu specijalne kave na novi način, a web stranice kao što su European Coffee Trip posvećuju otkrivanju nekih od najboljih kafića koje kontinent ima za ponuditi.

Na mnoge načine, London je bio vođa scena specijalizirane kave, a grad je središte kavana trećeg kaveza, gdje je jednostupanjsko izlijevanje tako lako doći kao šalica čaja i kola. To je dijelom zbog prethodnog odnosa U.K. s kavom, kaže Scott Bentley iz časopisa Caffeine. “Ujedinjeni narodi nikad nisu imali ili su izgledali kao da imaju povijesnu kavu kave poput Talijana ili Šveđana, pa nije bilo ukorijenjene kulture za borbu”.

No, dok je ta ukorijenjena kultura kave u mnogim europskim zemljama napravila za teško izmijenjenu naviku pijenja kave, to je ono što čini posebnu kulturnu kavu europske specijalnosti. “Mislim da je europska scena kave uzbudljiva zbog svoje raznolikosti i napredovanja”, kaže Bentley. “Još uvijek imamo Talijane koji rade s njihovim tamnim keksima, skandinavci koji rade sa svojim svjetlijim filterima, i drevni turski Ibrik i bečke kavane, ali sada imamo sve nijanse smeđe.” Ono što svaka europska zemlja ima za ponuditi kulturi kulture specijaliteta je vlastiti lokalni njuh.

Nove lica u svijetu kave za specijalitet

Dok često gledamo kako veliki gradovi rade – kao što su svi oči na pariškoj revoluciji kave u posljednjih nekoliko godina – neke od najboljih u europskoj kulturi kave specijaliteta dolaze iz najneočekivanijih mjesta. “Ono što je stvarno uzbudljivo jest da zemlje istočnoeuropske zemlje sada prihvaćaju treći val kave, gradovi poput Tallina i Budimpešte donose specijalnu kavu na ta mjesta”, kaže Bentley.

Ralf Rueller, vlasnik i glavni roaster u The Barn, slaže: “Promatramo velike trendove u zemljama istočne Europe”, kaže Rueller. “Iako u nekim mjestima lokalna potražnja još nije dostupna, vidimo mnogo mladih i strastvenih ljudi koji stvaraju trag u kavi koji se ne mogu zanemariti i dovesti do više posla”.

Premda je u početku bio spor, ovaj se prijelaz događa brzo, a gradovi širom Europe uvelike prihvaćaju specijalnu kavu. “Dobra vijest za nas je da vidimo brz razvoj specijalne kave svugdje gdje smo išli”, kaže Ales Pospisil iz European Coffee Trip, koji je putovao diljem Europe kako bi dokumentirao scenu kave. “Naravno, London je i dalje grad broj jedan u Europi, a po pitanju rasta odabrao bih Pragu, Amsterdamu i Berlinu, svaki tjedan čujemo o novom kafiću ili tjestenini. širok raspon kafića, a Prague Coffee Festival sve više privlači iz godine u godinu. ”

To je uzbudljivo za raznolikost europske specijalne kave; kao što rast raste, svjesni smo sve više i više o gradovima izvan uobičajenih osumnjičenih kapitala za hranu i piće. Pospisil citira Fair Finch, u Kijevu, Ukrajinu, kao nedavni favorit. Bilo da je u Kijevu, Pragu ili Londonu, sve ove kafiće i pečene otvore diljem europskog kontinenta ukazuju na popularnost kave; to je piće koje nadilazi granice.

Gledajući naprijed

Sve u svemu, ovaj pomak prema boljoj kavi nije samo odraz interesa za kavu, već odraz širokog interesa za hranu općenito. Ljudi su više zainteresirani za njihovu hranu i piće; kava je još jedan put za to. “Nova scena hrane važna je za donošenje novih koncepata i načina života”, kaže Rueller. “Postoji svijest o hrani i uzgoju – informiraniji i selektivniji način kupnje i jedenja, sve to se događa u kavi. Sve više i više ljudi želi znati odakle kava dolazi i kako se uzgaja i obrađuje. i ukus je važan, a sve to možemo isporučiti. ”

Iako uspon kulture specijaliteta kave može potrajati dulje u nekim mjestima od drugih, budući da se Europa kreće naprijed, postoji jedna stvar koja će i dalje voziti specijalno tržište kave: što je u čaši. “S vremenom,” kaže Rueller, “kvaliteta se ne može zanemariti.” Za europske kavu za piće, to znači jedno: bolje kave.