Pripomoček za prigrizek: sirast pikantni kokice

To je eden najhitrejših prigrizkov. In s tako visoko okusnostjo, da olajšate razmerje, res ni nobenega razloga, da temu receptu ne bi smeli posneti. V ščepec – čeprav obupen – sem celo poklical to večerjo.

Fino nariban sir in cayenne v mešanici začinjenega sirovca.

Kokice si narediš skoraj tako, kot bi se kokoši. Metanje sira (namesto sladkorja) v lonec, ko kokice popping pokrije jedrca s sirom, ko se odprejo. In to je trik. Medtem ko sem videl kokice na zaključek in potem posuta s sirom, ta metoda naredi malo več sijaja. Najboljši deli so kepe, ki jih povezujejo žepi topljenega sira.

Ker se parmezan ne stopi na enak način kot drugi siri, kot je npr. Cheddar ali gruber, na primer – v loncu se ne bo treba soočiti z nobenim žganjem. Uživali boste le v tem, da bo narejen sira kakovosti, skoraj spominja na to, kdaj sir skače na skodelico, saj izvira iz sendviča na žaru. (Druga kakovost večerja izbira.)

Testerjeve opombe

Ta receptor me je vedno zanimal (mislim, sirast pikantni kokice). Toda komentarji bralca so pokazali, da je prišlo do nekaterih težav s receptom, in ko je Ariel želel, da jo vključi v svoj meni za svojo Board Game Gathering, sem mislil, da je čas, da sem ga preizkusil.

Kratek odgovor: v resnici sem užival v tem receptu, vendar sem naredil nekaj sprememb (zdaj se odraža v receptu spodaj).

Najprej, tehnika. Stovetop popcorn je res bolj o tehniki kot recept. Dobro krompirjev kokičar je odvisen od nekaj stvari, po mojem mnenju: peči toplote, ki je bližje visoko kot srednje, pogost vznemirjenost ponve (raje raje povsem dvignim panoram, medtem ko se tresem ali vrti), in pokrov, ki omogoča pari, medtem ko drži kokice. Uporabil sem metodo, ki jo predlaga bralec JordanW v tej objavi: Pokrijte ponev s čopičem namesto pokrova! To je precej briljantno in omogoča pare, medtem ko je kokica zadržana.

Prav tako mislim, da je koklična kokičarica najboljše narejena z manj olja, ki lahko odtehta jedrca in jih naredi prevrnjene. Zato sem zmanjšal količino olja, ki sem ga tukaj zahteval in ga spremenil v olje, ki je bilo ugodno za ogrevanje, namesto prvotnega oljčnega olja.

Nenazadnje, pričakovanja. Ta recept se ne izkaže za super puhasto kokice, ki se topi v ustih. Je čvrstejša in krhka, skoraj kot kokica je bila kandirana v siru. Sir pravzaprav prežema kokice, kot pravi Nora, ki sem ga ljubil. Vidim, kako to morda ne bi bilo všeč vsem. Ampak jaz osebno všeč res trd, hrustljava kokice – še posebej tiste polpopped jedrca! – in čutil sem, da mi je to dalo ta rezultat. – Vera 28. marec 2014

Pripravljeni piškoti s sirom

Približno 8 skodelic

1 1/3 skodelice fino naribanega Parmigiano Reggiana, rahlo pakirano
1/2 čajna žlička fine soli, plus več po okusu
1/4 čajne žličke cayenne, čipotla ali prekajene paprike, plus več po okusu
1 žlica arašidov ali rastlinskega olja
1/3 skodelice kokice po kokoših

V srednji posodi združite sir, sol in cayenne. Dati na stran.

V velikem, težkem loncu segrejte olje nad srednjo visoko toploto. Dodajte 3 jedrca kokice in kuhajte odkrite do enega ali dveh pop.

Dodajte preostala kokoši kokoši in pokrijte lonec z obrnjenim kovinskim navojem. Občasno dvignite lonec s peči in se vrtite ali pretresite, tako da držite pokončno pokrovčnico s potegalkami. Počakajte, da se začne popping; to traja manj kot minuto. Ko se popping začne enakomerno (približno 10 do 20 sekund po prvem popu ali dveh), previdno dvignite cedilo in hitro potresemo v 1/3 skodelice sira. Ponovno namestite čep in dvignite in močno stresite lonec za razdelitev. Ta postopek škropljenja ponovite še dvakrat, tako da vsak jedro dobite enako prevlečeno s sirom.

Prenesite kokice v skledo in potresite preostalo 1/3 skodelice sira na vrhu. Rahlo premešajte, z dodatkom soli in začimb, po želji, in služi.