Predjed Predjed: Empanad s koruzo

Empanade so neskončno spremenljive glede na regijo, sezono in kako ste lahko babica naredili to čudovito polno pecivo. Med potovanjem skozi Argentino sem vzorčil svojo najljubšo ponovitev vseh, “Empanadas Humitas”, kar pomeni “Empanada s koruzo”.

Med tednom dolgim ​​izletom v Argentino sem vsak dan vzorčil drugo empanado; nekateri so bili napolnjeni s slanim sirah, drugi goveji, občasno humita polnjenje, ki ga tukaj opisujem. Včasih so jih požgali v starem litem železnem loncu, prav tako pa sem videl, da so pečeni v pečeh s pečjo iz lesa, ki prihajajo iz toplote z obliži dima. Vsak kuhar, s katerim sem naletel, sem vprašal o izvoru različice, ki jo je kuhal. Nasmehnili se bodo, pojasniti, da je njihova metodologija, ki se običajno naučila od matere ali babice v posebni regiji Argentine (ali v nekaterih primerih v Čilu), boljša od vseh drugih, in da sem bil takrat, ko sem bil v tem času. Nedvomno so bili pravilni in sem se obotavljal, da mu povem, da nisem nikoli srečal empanade, ki mi ni všeč. Bili so vroči žepi, za dobro! Morali ste biti nori, da ne uživate v slastnih pecivih.

Zame se je poseben okus zrasel nad vsemi ostalimi in ko sem spoznal svojo sveto gralsko empanado, napolnjeno z občutljivo zmesjo koruze, humitas, ki je bila tako slana in sladka. Pohvalil sem kuharja za pecivo. Sprostil se je v našem pogovoru, osupel s ponosom in navedel preproste smeri in sestavine, ki sem jih lahko našel v ZDA. Pogosto sem se vrnil iz tujine, ki je razkril ideje iz države, v kateri sem bil pravkar, in hrana, ki jo skušam ustvariti, pade kratek čas. Ta recept, z veseljem poročam, se je izkazalo, da je precej blizu popolni različici, ki sem jo zaspal s čudovitim kozarcem chardonay v roki, pod drobno vrbo v Mendozi, Argentina. Ti mali krušni jelčki so idealna prigrizek za otroke in odrasle med zgodnjo večerjo ali pozno popoldansko prigrizek z vinom ali limonado.

Empanade s polnjenjem koruze (“Humitas”)

Makes 12 majhnih ali 8 velikih empanad

  • Za testo:
  • 3 skodelice

    moka

  • 1 1/2 palice

    maslo, ohlajeno in razrezano na kocke

  • 3/4 čajna žlička

    sol

  • 1

    veliko jajce

  • 8 žlice

    hladna voda

  • Za polnjenje:
  • 4 skodelice

    sveža koruza (približno 1 vrečka zamrznjene koruze je v redu)

  • 3

    zelena čebula, tanko narezana

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 2 klinčki

    česen, mleto

  • 1 čajna žlička

    gorčica

  • 3 žlice

    mleko

  • 1

    majhno stiskanje limoninega soka

  • 1/2 čajna žlička

    prekajena paprika

  • 1/2 čajna žlička

    sol

  • 1 čajna žlička

    sladkor

  • Za montažo:
  • 1

    veliko jajce, žganja

  • Morske soli ali Maldonove soli po okusu (za okras)

V živilskem predelovalcu impulz združite moko, maslo in sol. Zmešajte skupaj jajce in vodo in jih dodajte v posameznih žlah, dokler testo ne pridejo skupaj. Pritisnite na dva diska in pokrijte s plastično folijo. Ohladite približno 30 minut do uro v hladilniku.

V veliki ponvi na srednji vročini kuhajte koruzo in zeleno čebulo v oljčnem olju približno 3 minute. Dodajte česen, gorčico, mleko, limonin sok, papriko, sol in sladkor, ter kuhajte še pet minut, dokler koruza ne mehča in mešanice začimb. V živilskem procesorju pulz približno 3 do 4-krat, dokler mešanica ni homogena, a nekaj koruznih zrn.

Odstranite testo iz hladilnika in ga na tanki površini razprostrite čim fino, približno 1/4 palca. Pečico segrejte na 400 ° F. Izrežite okrogle kroge z zadnjim delom majhne krožne tačke (za majhne empanade sem uporabil 3-palčni in 6-palčni za večje empanade).

Prenesite kroge v pergamentno obložene pločevine. Postavite 1-2 žlice polnjenja v sredino vsakega kroga, zložite na polovico in z vilico stiskate s palcem. Brusite vrhove z jajcem in prahom z malo morske soli ali soli Maldon, če jo imate. Pečemo približno 12-15 minut, dokler empanade niso zlate rjave barve.

Takoj dostavite z belim vinom ali limonado.

Povezani: Argentinski predjed: Empanade

(Slike: Leela Cyd Ross)