Posodobitev južnega recepta: pečen pečen krompir

Piščanec makovih semen je stara južna pripravljenost, samo čisto udobje v obliki kaše. Ne morem razmišljati o bolj zadovoljujočem otroškem spominu kot uživanju v velikem pomenu na hladnem zimskem večeru. Priznati moram, da je že več let, odkar sem nazadnje poskusil različico moje mame, ampak nekaj o tej najnovejši hladni fronti me je spodbudilo, da sem ga spustil.

(Kredit za slike: Nealey Dozier)

Recepti za piščančje seme makov so bili sprejeti med domačimi kuharji prek receptnih kart, skupnih kuharskih knjig in zdaj, interneta za več let. Ampak kaj me zanima, ko delaš domačo nalogo, je, kako lahko najdem malo različic. V preteklosti sem odkril nešteto različic drugih klasičnih ameriških ličil, zato priznavam, da me je nekaj presenetilo. Moja prva nagnova je bila, da prepoznam pomanjkanje odstopanj kot pozitiven znak, kot pravi star rek: “Če se ne razkrije, ga ne popravi.” To pa ne pomeni, da retro recept ni mogel uporabiti nekaj nadgradenj.

Če ste nekaj časa spremljali moje objave, potem veste, da imam radi priljubljene otroške priljubljenosti, toda na srečo mačje piščančje seme ni bilo potrebno preveč tweakinga. Za moderno preoblikovanje sem najprej dumpiral običajno “kremo piščančje” kondenzirane juhe v korist drugačne vrste pločevinke: izhlapelega mleka, ki se dobro drži v dolgih časih kuhanja. To je postalo osnovo, skupaj z zalogom in rouxom, za mojo hitro in precej okusno različico juhe “smetano iz piščanca”.

Druga “nadgradnja” je bila dodatek creme fraiche, ki ga obljubim, da nisem dodal samo, da bi bil prijeten. Zaradi svoje višje vsebnosti maščobe lahko kremo fraiche kuhamo pri višjih temah brez strahu pred sesanjem. In medtem ko večina receptov zahteva, da služijo za pečenje skupaj riž ali testenine, sem šel naprej in odpravil ta korak in vržem nekaj jajčnih rezancev.

Prvo bom priznal, da sem ljubil (požrl!) To novo in izboljšano piščančje meso makov. Obstaja tudi dejstvo, da je moj mož, ponosen verjamem, da je edini namen žganjice (katere koli jedi) kot sredstvo za vročo omako, ni enkrat zaprosi za svojo običajno steklenico Franka. Pravzaprav je celo vprašal, ali bom naredil keson, tako kot še enkrat. In to bi rekel pravi uspeh!

(Kredit za slike: Nealey Dozier)

Maka piščančje lupino

Služi 6

  • 8 žlice

    (1 palica) nesoljeno maslo, razdeljeno

  • 1/3 skodelico

    večnamenska moka

  • 3/4 skodelico

    piščanec

  • 1

    (12-unč) lahko izhlapi mleko, razdeljeno

  • 2 do 3

    veliki česni, nagubani in olupljeni

  • 8 unč

    (1 skodelica) sobna temperatura crème fraîche (glej Recipe Notes)

  • 1 čajna žlička

    kosher sol ali po okusu

  • Pinch sveže mletega črnega popra ali po okusu

  • 8 unč

    široke jajčne rezance

  • 3 skodelice

    kuhano sesekljano piščanec (iz 1 piščančja rotisserie)

  • Splash vroče omake, kot Tabasco

  • Dodatna kosherova sol in poper po okusu

  • Za prelivanje:
  • 1 skodelico

    zdrobljeni masler krekerji, kot so Ritz (iz 1 rokav)

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 2 žlice

    makova semena

Za ognjišče segrejte pečico do 350 ° F. Rahlo namažite 11 x 7 (srednje velika, 2-kvartna) pekač.

Talite 6 žlici masla v težki ponvi na srednji vročini. Dodajte moko in mazanje, dokler ni debela in zlata, 1 do 2 minuti. Premešajte v piščančji zrni in 3/4 skodelice izhlapenega mleka, čemur sledite česna. Nadaljujemo s šamponom, dokler mešanica ni zelo gosta in kremasta, od 3 do 4 minute. Zavrzi česna žlica. Zložite s kremo in počitek s soljo in poprom.

Medtem pa vreli velik lonec močno soljene vode. Premešajte jajčne rezance in kuhajte do al dente, 5 do 6 minut. Drain, vendar ne sperite; vrnite rezance v lonec.

Mešajte piščanca in mlečna omaka v rezance. Po okusu začinite z vročo omako in dodatno soljo ter poprom. Prenesite mešanico testenine v pripravljeno posodo; prelijemo preostalo izhlapljeno mleko enakomerno po vrhu.

Za polnjenje prenesite zdrobljene krekerje v majhno mešalno posodo. Preostalih 2 žlici žganja talite. Dodajte maslo, oljčno olje in makovo seme k drobtinam in uporabite vilice za združevanje. Razpršite preliv enakomerno čez ognjišče.

Pecite do zlate in mehurčke, približno 30 minut. Pustite, da se ohladi 5 do 10 minut pred vročitvijo.

Recept Opombe

Celotno maslo kislo smetano lahko zamenjate s kremenom, vendar znižajte temperaturo pečice na 325 ° F, da zagotovite, da osnova ne curdle.

(Kredit za slike: Nealey Dozier)