Poskusite to: Ovce in kozje mleko Goudas

Najprej najprej: resnični goudas – to je sir, ki so na Nizozemskem izdelani s starimi leti, in to okus sladek, oranžen in zapleten – vredno iskati. So drugačni od tistih, ki so v rdečih voskah, polmehkih pik, pogosto iz dimljene sorte. Imel sem srečo priča, da mnogi ljudje prvič okusijo pravi gouda. To so zelo hvaležni ljudje.

Če ste med njimi, morda ste morda idealen kandidat za ta teden sira, kar pomeni, da je že dosežen gouda razsvetljenje. Nekaj ​​časa kdorkoli lahko prizna okusnost dveh sirov, ki so predstavljeni tukaj, imam občutek, da bi imela večja spoštovanja s predhodnim razumevanjem sira, na katerega so oblikovani.

Torej, za tiste, ki ljubite vašega starega gouda, a bi radi poskusili kaj novega, poskusite iskati goudas, ki jih ni s kravjim mlekom, ampak z ovčjim ali kozjim mlekom. Obe različici sta neskončno bolj zapleteni, zahvaljujoč presenetljivo uspešni poroki ovčjega in kozjega mleka s sesalno metodo, ki naredi gouda gouda.

Skratka, med izdelavo gouda se sveža skuta opere s toplo vodo, kar dvigne pH in poveča tiste sladke in karamelne okuse, zaradi katerih so goudi tako dobri. Goudas je sladek, ker je nizka vsebnost kisline in zato, ker so dovolj dolgi, da se ti pomešani, mlečno-sladki okusi razvijejo v plemenite siere, polne okusov, ki rastejo iz oreškov, viskija in izgorelega sladkorja.

Ko je sorta ovčjega ali kozjega mleka, goudas postane še bolj sladek in aromatičen, kot bolj slojevita različica sama. Predstavljajte si razliko med svežim sirom kravjega mleka – vzemite na primer preprost kmetski sir, ki ima okusen, sušen, mlečni in blag in svež sir iz kozjega ali ovčjega mleka, ki je tudi blag in mlečni, vendar ima izrazito, okusi, ki spremljajo te vrste mleka posebej: morda malo tangi kakovosti iz kozjega mleka ali ovčje slatko gomišče iz ovčjega mleka. Siri, izdelani iz ovčjega ali kozjega mleka, imajo – vsaj meni – dinamične lastnosti, ki jih je mogoče pripisati dejanskemu mleku, medtem ko so siri iz kravjega mleka dinamični in neverjetno sami, vendar imajo manj, ki jih je mogoče povezati z dejanska aroma kravjega mleka, morda zato, ker je kravje mleko zelo neškodljivo.

Zdaj pa si predstavljamo ovčje ali kozje mleko gouda, ki je v svoji slavi navdušena zaradi edinstvenih okusov mleka. Slatki so, kot kravje mleko goudas, in oreščki, preveč. Toda malo je dodano nekaj da vam je všeč, če ste že delni kravji mleko gouda. Ovce ali kozje mleko goudi so super tudi za zabavo. Dovolj so drugačni, da se pritožijo na geote sira in so dovolj dostopne gostom, ki bi lahko običajno gravitirali do bolj znanih okusov.

Ovce in Goat Goudas poskusiti

Euforija: Pasterizirano ovčje mleko gouda iz Nizozemske, dejansko izdelano za ameriški trg in naše bolj slastne občutljivosti. Ewhehoria je dobila ime zaradi razloga: to je dobro. Sladki kot sladkor, z zadovoljivimi krhkimi kosi aminokislinskega grozdja, je ta sir lahko končni sir za sladico ali poleg nohte bourbon.

Midnight Moon: Ideja Mary Keehna, Humboldt Fog in Cypress Grove slave, ta gouda je narejen iz pasteriziranega kozjega mleka. Ima bolj subtilno sladko in je neskončno zmrzljiv. Tudi odlična talilna naprava.

Nobeden od teh ni težko najti. Na voljo so v večini trgovin sira in po vsej državi na trgih celih živil, v Murrayjevem siru in v igri.

Nora Singley je navdušen ljubimec sira in že nekaj časa je bila sir in učiteljica v Murrayjevem siru v New Yorku, kjer nadaljuje poučevanje sira za javnost. Trenutno je asistent TV šef in hrani stilistka na sejmu Martha Stewart.

Povezano: Gouda Veliki: Cheesemonger

(Slika: Flickr uporabnik TinyTall, licenciran za uporabo pod Creative Commons.)