Pomoč! Jaz izklopim alarme pri požaru, ko zaslišam meso!

Q: Ta vikend mi je z ženo preizkušala goveje meso. Uporabili smo maslo in olje ter litino-aluminij. Na začetku smo uporabili visoko toploto in nato srednje do končno kuhanje.

Naša težava je, da se iz ponve proizvede toliko dima, da je drugi poskusil odganjati detektorje dima in pozval k obisku požarnega sektorja! Kaj delamo narobe tukaj?

Poslano Joe

Urednik: Joe, tukaj imamo nekaj ugibanj:

• Vročina je previsoka.
• Uporabljate olje z nizko dimno točko (kot je oljčno olje).

Vedno bo nekaj plamen in pljuvanja, ko boš kos kosov mesa. Hočeš meso rjavo, navsezadnje! Toda to obarvanje se ne sme zgoditi naenkrat; lahko ga skuhate za nekaj minut (vsaj 4 ali 5 vsaj) na vsaki strani nad srednjo visoko toploto, da dobite želeno barvo.

Prav tako se sliši, da je maščoba v ponvi morda pekla – ne meso. Oljčno olje je še posebej slabo za recept, kot je ta. Poskusite olje iz grozdja ali drugo olje z visoko točko dima. Tudi, odvisno od rezine govejega mesa, potrebujete zelo malo maščob – samo oljno olje.

Tukaj je nekaj objav, ki so morda koristne.

• Pomoč! Imam probleme, ki nosijo meso
• Kako: Sear Meat

Bralci, kakšen nasvet imate za Joeja?

Naslednje vprašanje?

Povezani: Kako kuhati zrezek v peči

(Slika: Faith Durand)