Osnovne tehnike: osem načinov za ustvarjanje okusa

Si kdaj naredila jed, ki je odlično dišila, a okusila ravno, neizrazito ali enodimenzionalno? Ne obupajte na recept! Naslednjič, ko naredite to, poskusite povečati okus z nekaj teh tehnik…

Ko govorimo o “okusu zgradbe”, ne pomeni nujno dodajanja ali spreminjanja sestavin v prvotnem receptu. V resnici govorimo o tehnikih kuhanja, ki ustvarjajo globino in dimenzijo v jed in nam pomagajo doseči visoke, srednje in nizke note okusa.

To so osnovne tehnike, s katerimi se znova in znova uporabljate, ko rastejo kot kuhar:

1. Sesanje mesa – Pri kuhanju mesa, pri čemer bo čas, da se poiščejo zunaj, bo vaši končni jedi dodal nebeško globino arome.

2. Deglaziranje plošče – Ta temna plast na dnu posode lahko poglej kot so pražena hrana, vendar je dejansko karamelizirana bitja od vsega, kar ste kuhali. Ko so bili deglazirani, se ti utori stopijo v ozadje in v svoji posodi oblikujejo aromatično bazo.

3. Karameliziranje čebule – Tako kot searing in deglazing, karamelizira čebulo in drugo zelenjavo s tem, da jih počasi kuhate, daje globini vašega jedi in dodaja zanimive dimljene in navadne okuse v svojo jed.

4. Opečevanje začimb – To prinaša naravne olja v začimbah in povečuje njihovo aromo v končni posodi. Najbolj učinkovito je, da nazdravite s celimi začimbami in jih nato zmlete.

5. Zmanjšanje omake – Zmanjševanje koncentrira vse okuse v omaki. Visoka, srednja in nizka opomba postajajo višja, kar izboljša celoten okus omake.

6. Salting to Taste – Salt zmanjšuje naše zaznavanje grenkobe v posodah. Če ste v receptu že dodali vse soli, poskusite dodati polovico čajne žličke soli ali več in nato preverite, ali opazite razliko.

7. Dodajanje kislih in pikantnih sestavin – Te poudarijo tudi visoke note. Če ste že dodali sol in še vedno mislite, da je vaša posoda potreba “malo”, poskusite dodati stiskanje limone, škropljenje kisa ali nekaj treskov Tabasco omake.

8. Dodajanje vina vina – Podobno kot dodajanje kisle sestavine lahko brizganje rdečega ali belega vina razvedri okuse v vaši posodi.

Kateri drugi načini sestavljate okus v vašem kuhanju?

Povezani: Meditacija med vikendi: intuitivno kuhanje in odlična solata

(Slika: član Flickr zenobia_joy, licenciran pod Creative Commons-om)