Osnovna tehnika: Kako kuhati česen, ne da bi ga zapisal

Zgodaj v naši kulinarični karieri in že dolgo časa, smo domnevali, da morate kuhati česen, dokler je njegov bratranec, čebula. Naši rezultati so bili zapečateni: včasih je bilo v redu, včasih smo izbrali zažgane bitove iz naše večerje. Šele ko smo resni glede kuhanja, smo se naučili drugače…

Ne glede na to, ali se uporabljajo pri hitrem mešanju ali pa kot podlaga za juho ali omako, je treba čebulo in česen vsaj malo kuhati, da se znebite surovega ugriza. Medtem ko čebula koristi od daljšega časa kuhanja, bo česen hitro izgoreval in postal akrid, če bi ga kuhali na enak način.

Česen ponavadi najbolje deluje, če ga kuhamo hitro in na srednji vročini. Približno trideset sekund bo naredil trik. To je dovolj časa za kuhanje off rabe, pustite, da se okus zmehča v posodo in pustite, da aroma doseže svoj vrh. Boste vedeli, da je to storjeno, ko lahko vonj česna in vaša usta začne zalivanje!

Če želite upoštevati ta čas kuhanja, najprej začnite čebulo, kuhajte vse druge glavne sestavine in nato dodajte česen. V sredino posode očistimo majhno točko (ali “čisto skrilavec”), da pustimo česen kuhati nekaj časa preden jo premešamo v preostalo posodo.

Zdi se, da je kontra-intuitiven, da bi bil kratek čas kuhanja dovolj, da bi celotno posodo zmešal s česnovim okusom, vendar je bolj smiselno, če pomislite na česen kot drugo začimbo kot ingver ali timijan namesto ene glavnih sestavin.

Če ste kuhali čebulo in česen skupaj, poskusite to tehniko naslednjič in preverite, ali opazite razliko!

Povezani: Recept: pražen česen

(Slika: član Flickr Bach Tran, licenciran pod Creative Commons-om)