No-Knead Hack Hack: Namesto tega naredite sendvič loaf

V velikem delu se zahvaljujemo za revolucionarno revolucijo, ki smo jo lani odkupili in kupili kruh, ki smo ga kupili, in začeli sami izdelovati lastno tedensko! Eden od problemov je, da: naredimo veliko sendvičev in se bolj nagibamo k temu, da je oblika hleba boljša. Ali se lahko kmeadni kruh prilagodi? Zakaj, da lahko!

Krtačen kruh je tako mokro in lepljiv, da ga je težko oblikovati v nič, razen v okrogle hlebce. Tukaj je, kaj storiti, da bi bilo izvedljivo:

Ko se je testo dvignilo in ste pripravljeni, da oblikujete hlebčico, potegnite štedilnik s pestjo moke in obrnite testo na vrh. Potresite malo več moke na vrh testa in gnetite testo le dva do trikrat, dokler moke ne vključite in testo ni več lepljivo z mehurčki. Klobučevalnik za klopi lahko pomaga pri prvotnem gnetenju, če se testo prilepi na števec.

Potem oblikujte testo v sendvič hlebec po teh preprostih smernicah. Če se testo še vedno zdi zelo lepljivo, obrišite roke z moko, da lahko delate s testom. Ampak tudi ne boj se lepljivega testa! Tudi če je vse, s katerim lahko upravljate, enkrat enkrat zložiti testo na sebe in ga dump v posodo, se bo dejansko izkazalo za v redu.

Vstavljeno hlebec postavite v mazan kruh in pustite, da se dvigne, dokler se ne začne špricati čez platišče posode. Ne skrbite, če se zdi, da je hlebasta zamrzovana ali lepljiva, ko gre v posodo – zapolni ob strani in prevzame obliko hlebca, ko se dvigne. Vklopite pečico na 450 °, da pred segrevanjem približno 20 minut pred pečenjem.

Tik pred pečenjem v površino hlebca nanesite malo moke in narezajte košaro ali dve z nazobčanim nožem. To bo pomagalo preprečiti razpokanje, ko se hleb dvigne v peči.

Pecite 30-35 minut hlebcev in jih enkrat na polovici sperite, tako da se pečijo enakomerno. Hlebci morajo biti zlato rdeče z nekaj opečenimi rjavimi madežmi. Iztisnite jih iz ponve in tapnite spodnji del s svojim zglobom – če se sliši votlo, so končane! Če niste prepričani, preverite notranjo temperaturo. Kruh se opravi, ko center registrira 190 °.

Nastala hleba bo imela mehko skorjo in močnejšo, bolj gobasto drobtino kot običajen brez knežnega kruha – kot nalašč za naše sendviče! Če imate v vaši hiši prestižne jedi, ki vztrajajo pri nakupu belega kruha, lahko poskusite z njimi. In teoretično je velik kruh ne-ne, če pa hlebec shranite v plastično vrečko, postane skorja še mehkejša.

Več o No-Knead Kruhu:
• Bittmanov No-Knead Bread Fenomen (povezava na izvirni članek NY Times in recept)
• Artisan kruh v 5 minutah na dan (s povezavo do prvotnega članka in recepta NY Times)
• Ne gnetite kruha v žurbi

(Slika: Emma Christensen)