Nasvet: Za boljšo praženo zelenjavo uporabite svoj najbrž pekarski list

(Kredit za slike: Anjali Prasertong)

Želite velik ponev praženih zelenjave, ki so mehke in karamelizirane, z neprestano hrustljavimi, rjavimi robovi? Potem izvlecite svoj najcenejši, najbolj obrabljen pladenj za pekač, ker je najboljši način za peko popolne pražene zelenjave.

V zadnjih nekaj letih uporabljam moja dva najbolj obarvana, črna peciva, kadarkoli moram pražiti zelenjavo, ker sem opazila, da se je zelenjava zdela pečena hitreje, z bolj globoko porjavelimi robovi, kot sem jih pekel na čistem, sijočem polovice listov ali na plośćah, obrobljenih s pergamentnim papirjem.

Vse je bilo smiselno, ko sem videl bočno primerjavo piškotkov, pečenih na različnih vrstah pekačev. Piškotki, pečeni brez pergamentnega papirja na starih, črnih posodah, pridejo preveč temno – to hitro, globoko rjavenje je ravno tisto, kar želite, recimo, s panulo cvetačo, ki jo pražite na večerji.

Druga prednost: ne skrbi, da morate zaščititi svoje posode ali izprazniti vsako zadnjo madežico. Bolj črn in obarvajo vašo posodo, bolje bo, da bo vaša zelenjava iztisnila, tako da vse, kar počnem, odrežejo vse pečene bite in dajejo ponve hitro piling z vročo milnico in trdo krtačo in so pripravljene za naslednja serija zelenjave.

Imate kakšne nasvete za boljšo praženo zelenjavo?