Nasvet: Dokončanje piškanih piščančjih prsi v peči

Če je pečen piščanec, je običajno, da se prsno meso preveč suha, preden se konča celotna ptica. Ampak pogosto imamo nasprotno težavo, ki potegne piščanca, ko je meso še vedno majhno, a podrejeno. Pravzaprav mislimo, da to dobro deluje, zato vam bomo povedali, zakaj…

Nekoč smo naredili Cookovo ilustrirano limonovo piščanco, ki je zahtevala rezanje končne piščančje piščance in postavitev prsi, kril in stegen nazaj v akumulirane sokove, kožo navzgor in vrnitev posode v pečico. Smo pomislili na to prejšnjo noč, ko je bila naša pečena piščanca preveč roza.

Lepota je, da meso sedi v plitkem bazenu kapljic, ki ga držijo vlažne, dokončajo kuhanje, koža pa ostane čista. Naša je bila v peči še manj kot pet minut, preden smo jo vzeli in pokrili.

Seveda, če ste spretni pri pridobivanju piščanca na pravo temperaturo, to deluje tudi. Ampak, če greš na strani nerazporejenega, je to odličen način za dokončanje piščanca, medtem ko dodate malo več sokov in okusov v meso. Tudi, če je vaša piščanca dobro kuhana, bo ta korak dodatno hrustljavo kožo brez izsušitve mesa.

Je kdo drug poskusil to tehniko?

Povezani: Iz datotek: pečenka!

(Slika: Elizabeth Passarella)