Manj poznani francoski Crêpe morate poskusiti

Au revoir, Pariz! Ann Mah nas popelje s turistične poti na kulinarični turneji po priljubljenih regionalnih jedi v Franciji.

Narejen iz čičerijske moke in oljčnega olja, je to tanko, slano krupe najbolj vroče vroče, njegova pretisna površina, ki je zmečkana s prsti, in ostri robovi, ki potujejo do kremastega in neženega centra. Socca je priljubljena ulična hrana v Nici, prodajalci pa se lahko opazijo po mestu, hawking iz vozov, pritrjenih na motorna kolesa ali stojala na pločniku.

S svojo glavno lego na ligurijskem morju ni presenetljivo, da so kuhinje v Nici – nekoč razburljivo pristaniško mesto, ki je rivale v Genovi – močno vplivalo sosedje Italije z omaki, kot so pistou (v francoščini) in pesto (v italijanščini ), testenine, kot so ravioli (zahtevajo obe mesti), in vezi iz oljčnega olja. Dejansko zgodovinarji verjamejo, da ima socca svoj izvor v podobni genovski palačinki čičerike, imenovani farinata, ki se je razširil navzgor in navzdol na ligurijski obali.

(Kredit za slike: Guy Ambrosino in Kate Winslow)

Naravno veganska in brez glutena, socca testo sestavljajo le nekaj sestavin: čičerka, moke, vode, oljčnega olja in soli – in mnogi Niçois dodajo liberalno prašenje črnega popra tik pred jedjo. Tradicionalno socca kuhamo v peči za pečenje lesa, ki jo postane čvrsta in zdrava, vendar smo imeli tudi dobre rezultate z uporabo številnih nastavitev redne peči. Nekateri kuharji Niçoisa rakejo površino socca z vilico, kar ustvarja še bolj čudovite krhke bitove.

(Kredit za slike: Guy Ambrosino in Kate Winslow)

Socca ima okus najboljše jedo naravnost iz pečice, tako vroče, kot lahko prstni prstani – celo francoski ljudje, ki so lahko pastirji za jedilno formalnost, kar najhitreje jesti z rokami. (Hladna socca je mrzla in neuporabna in se ji najbolje izogiba.) Seznanjena z ohlajenim kozarcem roséja, je to odlična kombinacija za poletno koktajlovo uro, ki je skoraj tako dobra kot potovanje v Côte d’Azur.


(Kredit za slike: Guy Ambrosino in Kate Winslow)

Kako narediti vroče in hrustljavo Socco

Ta genialna narava socca leži v njeni preprostosti. Mešajte skupaj peščica sestavin, dodajte testo v vročo oljno posodo in ta krušna, aromatična krupa je pripravljena v nekaj minutah. Pokažite korak za korakom vodnik, da bi ga doma v naši lekciji za učenje socca.


Kulinarika Tour de France!

Pridružite se Kitchn-u in slaven pisatelj hrane Ann Mah, ko se odpravimo na turnejo najbolj okusnih regij v Franciji. Na tem potovanju preskočimo Ile-de-France, dom mesta svetlobe, in praznovanje hrane in okusov Occitania, Côte d’Azur, Normandija, Bretanja in Alzacija. Kuhali bomo skozi ikonično jed iz vsake regije in raziskali, kako so Franciji pomagali zaslužiti svoj status enega od gastronomskih središč sveta.