Kuharska šola Dan 2: Čebula in česen

(Image credit: Emma Christensen)

(Kredit za slike: The Kitchn)

  • Današnja lekcija: Čebula in česen
  • Cilj: 20 lekcij, 20 dni, da postanete boljši kuhar doma
  • Vstopite v zmago Cookbook Cookbook: Preprosto delite in oznacite fotografije svojega kuhinjskega kuhinjskega kuhinjskega programa Kitchn na Instagramu in Twitteru s #kitchnschool, da vnesete priložnost za zmago. Oddali bomo eno kopijo za vsako domačo nalogo med kuharsko šolo kuhinje. Oglejte si pravila in predpise.
  • Včlanite in si oglejte vse lekcije doslej: Kitchnova kuharska šola

Čebula in njihovi hrapavi majhni bratranci, česna žlica, so tako temeljni za toliko kuhanja, da preživljamo cel dan, ko govorimo o njih. Izvlecite čebeljeve očala iz predala in se pripravite, da izrežete nekaj žarnic – tukaj bo priteklo.

(Image credit: Emma Christensen)

2. dan Lekcija: Čebula in česen

Zakaj so čebula in česen posebni? Zakaj preživite ves dan na eni zelenjavi, ko je tam veliko lepih, barvnih zelenjave? To je zato, ker čebula resnično tvori temelj našega kuhanja. Pogosto so prva stvar, ki gre v ponev, in so osnova okusa za vse, od piščančje juhe do hitrih testenin testenine v nedeljo. Kuhana čebula daje jedem bogat umami okus in subtilno sladko – ne boste vedno vedeli, da je čebula tam, ko je posodica začinjena in omaka, vendar bi jih zagotovo pogrešali. Česen je prav tako pomemben za te osnovne okuse in ker ima tako veliko podobnosti s čebulo, o njih govorimo hkrati.

Osnovna anionska bolezen: Čebula je čebulica, ki raste tik pod površino tal. Če pogledate na eno, boste na dnu videli trdi okrogli gumb, po možnosti z nekaterimi koreninami, ki še vedno rastejo. Na drugi strani se čebula zoži do čiste točke – tukaj se bo rastlal zeleni kaktus v zrak. Čebula je pokrita z nekaj listi, ki se lahko barvajo od globoko zlate do svetlo rumene do vijolične. Pod papirnatimi sloji so debelejši, užitni sloji, ki so zelo vodni in diši precej močno.

Oglejte si spodnji videoposnetek, da si ogledate najboljši način, kako dati čebulo.

(Image credit: Emma Christensen)

Osnovna anatomija česna: Podobno kot čebula so česen čebulice, ki rastejo le pod tlemi. Prav tako imajo skrajno konec konca in koničasto točko. V nasprotju s čebulo se česen raste v ločenih nageljnih žlicah – celotna žarnica (a.k.a. “glava”) bo prekrita z nekaj tankimi plasti papirja, vendar so pod njimi ločeni nageljni žlici v svojih papirnatih jopičih.

Kako pripraviti čebulo in česen za kuhanje: Zunanji plasti papirja so neurejeni; kaj hočemo leži pod njim! Uporabite prste, da odstranite tanke, ostre papirne sloje okoli čebule ali glave česna. Odtegniti bi jih lahko dokaj enostavno. S čebulo je koristno, da se čebulo pomakne na polovico od pola do pola, skozi koren, nato pa odlepite zunanje plasti.

S česnom, ko ste odstranili zunanji sloj, morate še vedno odstraniti težki papir iz okrog posamezne nageljnove žbice. Če želite to narediti, lahko potegnete karanfil pod ravnjo kuhinjskega noža (tako kot to), jo stisnite kot limonin klin, dokler se koža ne razpoči (tako kot to) ali jo pretresite v kozarcu (tako kot je to). Ko se olupljeni, kocke, rezine ali olupljajo čebulo ali česen, kot je navedeno v receptu. Ne pozabite odstraniti težkega konca konca.

Oglejte si video spodaj za najbolj zabaven način za luščenje česna!

Nadzorovanje ugriza: Surova čebula in česen sta močna bitja. Včasih je to zaželeno, kot v sveži solati ali zeleni pesto. Toda drugi čas … ne toliko. Kontrolemo “ugriz” in celoten okus čebule in česna na dva načina: velikost reza in čas kuhanja. Manjše koščke čebule in česna se bodo stopile v posodo, postanejo subtilna prisotnost, ki nežno popije celotno jed, medtem ko imajo velike rezine prevladujočo prisotnost. Tudi, če dlje kuhate čebulo in česen, bolj je njihov okus od ostrega in grize do sladkega in nežnega. Preobrazba je res neverjetna – skorajda ne bi mislili, da so enake zelenjave.

Pro Nasvet!

Če je okus surove čebule preveč močan ali začinjen za vas v surovi posodi, kot so salsa ali solate, utrkajte ugriz, tako da potopite vrezano čebulo v hladni vodi ali kislini iz recepta (na primer apnen sok v salsi ali kis v solati oblačenje) približno 10 minut pred vročitvijo.

Čebula in česen v receptu: Recepti vam ponavadi povedo, kako naj se čebula in česen na seznamu sestavin pravilno pripišejo: “1 rumena čebula, zmlet” ali “3 česna česna, mleto”. Predpostavljamo, da boste pred sekanjem luščili čebulo ali česen in da boste zavrgli težek konec konca.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Henry Chen)

Vsaka lekcija ima tri domače naloge. Morda ste ga že dobili, ali imate samo čas za hitro študijsko sejo. Torej izbrati eno, in nam pokažite tako, da označite s #kitchnschool na Instagramu ali Twitteru.

(Image credit: Henry Chen)

Study: Oglejte si te videoposnetke: Kako dice čebulo in 3 najboljša načina za česen

(Image credit: Henry Chen)

Praksa: Rahlo rezite čebulo, pri tem pa bodite pozorni na konce korenin in stebla. Uporabite rezultate svojega dela v enem od spodnjih receptov, da nocoj naredite večerjo.

(Image credit: Henry Chen)

Izboljšajte: Karamelizirajte serijo čebule in jih okusite vsakih 5 minut, ko kuhajo. Poleg degustacije pazite, kako se njihova barva spremeni in kako se aromac od ostre do sladke. Uporabi vseh pet čutov! Videli boste, kako čebula gredo iz surovega in hrustljavega vse do karameliziranega.

→ Evo, kaj storiti: Kako karamelizirati čebulo

Kako karamelizirati čebulo

(Image credit: Emma Christensen)

Kitchn Cookbook & Čebula

Kuharska šola je bila navdihnjena z našo novo knjigo, Kitchn Cookbook in v knjigi je veliko, da bi pomagali vaši kuharski šoli.

Današnja tabela: Oglejte si stran 213 za recept, ki resnično kaže na karamelizirani čebuli – Risotto z gobovi Chanterelle, karamelizirana čebula in sir iz parmezana.

5 Recepti do prakse Kuhanje s čebulo in česnom

  1. Piščančja prsa, obdana s sladkim rdečim čebulo in limono
  2. Pizza s praženim rdečim poprom, kruhom in sokovnikom
  3. Sweet Potato Gratin s karamelizirano čebulo
  4. Thai Ginger Chicken Stir-Fry
  5. Kako narediti francosko čebulo juho

Kitchnova kuharska šola

Kitchnova šola za kuhanje je 20 dni, 20 ur, da postane boljši kuhar doma. Vsak dan se bomo lotili bistvene teme kuhanja in pojasnili, kaj morate vedeti. Vsaka lekcija ima tri različne možnosti domačega učenja, zato lahko izberete tisto, ki poučuje ti kaj rabiš. Ne glede na to, ali želite osvežiti svoje spretnosti ali začeti iz nič, v šolo pridite skupaj z nami!