Kuharska šola Dan 1: Spretnosti noža

(Kreditna slika: Leela Cyd)

(Kredit za slike: The Kitchn)

  • Današnja lekcija: Spretnosti noža
  • Cilj: 20 lekcij, 20 dni, da postanete boljši kuhar doma
  • Vstopite v zmago Cookbook Cookbook: Preprosto delite in oznacite fotografije svojega kuhinjskega kuhinjskega kuhinjskega programa Kitchn na Instagramu in Twitteru s #kitchnschool, da vnesete priložnost za zmago. Oddali bomo eno kopijo za vsako domačo nalogo med kuharsko šolo kuhinje. Oglejte si pravila in predpise.
  • Včlanite in si oglejte vse lekcije doslej: Kitchnova kuharska šola

Dobrodošli na kuharski šoli kuhinje! V naslednjih štirih tednih vas bomo peljali skozi osnove domačega kuhanja, tako da se boste v svoji kuhinji počutili kot samozavestni nožni žrebci, žogice, žogice.

Začnimo od začetka, ali ne? Danes izvajamo naše veščine nožev. Pridi, osvežite se na bistvene sposobnosti dobrega noža in odločite, kateri od treh domačih nalog, ki jih boste spopadli nocoj!

Na tej fotografiji je prikazan pravilen oprijem, ki ga morate imeti na svojem kuhinjskem nožu, in tudi “The Claw”, ki ščiti neprekinjeno roko tako, da zavija prste navznoter.

(Kreditna slika: Leela Cyd)

1. dan Lekcija: kako pravilno uporabiti kuharskega noža

Izbira kuharskega noža: Vaš kuharski nož je vaš zaveznik v kuhinji. Uporabljali ga boste vsak dan, vsakič, ko boste kuhali, zato poskrbite, da boste kupili tistega, ki se počuti udobno v vaši roki: ne preveč težak ali premočan, ne predolg ali prekratek, ravno prav. Če lahko, pojdite v trgovino, ki ima več različnih vrst in blagovnih znamk kuharskih nožev in jim poskusite. Toda zapomnite si: potrebujete samo en trdni nož. In dober nož ne sme biti draga (ljubimo ta poceni Victorinox nož).

Vaš nož mora biti oster! Nato se prepričajte, da je vaš nož oster in zasukan. Moral bi biti sposoben čiščenje sestavin čisto in enostavno brez potrebe po uporabi veliko sile. Če je ne, jo odnesite do profesionalnega brusilca nožev, da ga popravite. Če ste v zadnjem času ostri nož, ga je morda treba iztrebiti na čeljusti, da poravnate rob.

Pro Nasvet!

Če niste prepričani, ali je nož dovolj oster, poskusite rezati paradižnik ali kos papirja, ki ga držite v zraku. Ostri noži lahko pritečejo skozi kožo iz kože, ne da bi poškodovali mehko meso ali čisti kos skozi košček papirja.

Kako držati nož. Znanje dobrega noža se začne z držanjem noža pravilno. Z nožem noža pritrdite nož, kjer je ročaj med palcem in prstom, nato pa obrišite preostale prste okoli ročaja. (Ne postavljajte svojega prvega prsta čez vrh rezila.) Ta položaj vam bo dala največji vzvod in nadzor, ko boste rezali in kocke. Morda bi se počutili malo nerodno na začetku, vendar če nadaljujete s prakticiranjem držanja noža na ta način, se bo hitro začelo počutiti naravno. Oglejte si zgornji videoposnetek, da bi res videli, kako se to naredi.

Uporabite “The Claw”, da zaščitite drugo roko. Prepričajte se, da zaščitite svojo drugo roko med rezanjem: uporabite položaj “Claw”. Prerežite prste nasprotne roke v “kremplje” in počivajte samo s konicami prstov na vrhu sestavine, ki jo želite prerezati. Tuck palec v; zapestje mora biti vzporedno z rezalno ploščo. Ko kosite, premaknite prste nazaj, še vedno držite to kremo. Če se vaš nož zdrsne, ko ga odrežete, bo udaril proti vašim členkom ali nohti, ki vas bodo zaščitili pred resno rezino.

Stabilizirajte rezalno ploščo. Nenazadnje stabilizirajte vašo rezalno ploščo tako, da spodaj položite gumijasto podlogo ali vlažno papirno brisačo. To vam bo preprečilo zdrsavanje, ko boste izrezali, kar vam bo pomagalo hitreje in varno delo.

(Image credit: Henry Chen)

Vsaka lekcija ima tri domače naloge. Morda ste ga že dobili, ali imate samo čas za hitro študijsko sejo. Torej izbrati eno, in nam pokažite tako, da označite s #kitchnschool na Instagramu ali Twitteru.

(Image credit: Henry Chen)

Študija: Ta vodnik o razliki med različnimi vrstami kosov in rezine, ki jih zahtevajo recepti – Kako rezati, kocke in mince

(Image credit: Henry Chen)

Praksa: Držite nož, kot je opisano zgoraj in uporabite “The Claw”, kot ste večerjo nocoj. Stabilizirajte rezalno ploščo.

(Image credit: Henry Chen)

Izboljšajte: Posnemite nože! Nekje v naslednjih nekaj dneh nože noži v ostrenje nožev in jih obrnite navzgor. V naslednjih nekaj tednih bomo uporabljali naše nože, zato začnimo stvari z ostrim rezilom.

(Kredit za slike: Dana Velden)

Kitchn Cookbook & Knife Skills

Kuharska šola je bila navdihnjena z našo novo knjigo, Kitchn Cookbook in v knjigi je veliko, da bi pomagali vaši kuharski šoli.

Današnja tabela: Za seznam vseh najljubših nožev najdete stran 43 od Sara Kate, Emma, ​​Faith, Elizabeth in Dana. Glejte tudi stran 109 za več fotografij in nasvetov o učenju, kako dobro kuhati nožev kuharja.

5 Recepti za vadbo spretnosti vašega noža

Tukaj je pet receptov, ki vse vključujejo pošteno malo sekanje! To so recepti dobre prakse, če se želite osredotočiti na svoje sposobnosti nožev in še vedno na večerji na mizi.

  1. Krompir, Squash in Goat Cheese Gratin
  2. Slaščica za piščančje kobo
  3. Quinoa Tabbouleh
  4. Salata Chickpea Waldorf
  5. Vietnenski spomladi

Kitchnova kuharska šola

Kitchnova šola za kuhanje je 20 dni, 20 ur, da postane boljši kuhar doma. Vsak dan se bomo lotili bistvene teme kuhanja in pojasnili, kaj morate vedeti. Vsaka lekcija ima tri različne možnosti domačega učenja, zato lahko izberete tisto, ki poučuje ti kaj rabiš. Ne glede na to, ali želite osvežiti svoje spretnosti ali začeti iz nič, v šolo pridite skupaj z nami!