Kateri je najboljši mesni izdelek za karnate?

(Image credit: Emma Christensen)

Eden od mojih najljubših jedi, ki si ga lahko naročite v mehiški restavraciji, je karnita, roka dol. Meso je redko suho – namesto tega je sočno, okusno, nežno, in, če imam srečo, je nekdo vzel čas, da se malo ohladi.

Če naredite karnate doma, lahko uporabite kakšen kos svinjskega mesa ali pa tam, ki najbolje deluje?

Karnitas je narejen s svinjskim mesenjem, ponavadi v masti, vendar je tudi v bučku ali zalogi za lažji končni rezultat. In za taborjenje potrebujete pravi kos mesa, eno s trakovi maščobe, da boste ohranili vlažne stvari, in tisti, ki lahko stojijo in imajo koristi od nižje temperature in dolgega časa kuhanja.

Zmagovalec tukaj? Svinjsko ramo ali svinjska riti.

→ Sestavite recept: Slow Cooker svinjske karnitse

Kaj je svinjsko ramo?

Svinjsko ramo ali svinjska rit je isto: rez mesa iz istega prvega dela prašiča: ramo, ki v povprečju znaša od 15 do 20 kilogramov.

Tukaj so še druga imena, ki jih boste videli, ki jih boste obrnili, ki se nanašajo na kosi iz istega splošnega območja, vendar imajo vsi enake značilnosti in teksture, ki jih naredijo dobre izbire za karnate:

  • Z vrha rame: Bostonska zadnjica, svinjska riti, sveža svinjska riti, Bostonsko ramo, piščanec v Bostonu ali ramena pečenka
  • Od prednjega dela ramena: piknik ali piknik ramo

Torej, zakaj je včasih imenovan svinjski gat?

Če ni iz vrtine, rit, prašiča, zakaj ga imenujemo svinjska riti? To ime je ostanek iz kolonialnih dni, ko so mesarji na obmoćju Bostona pakirali svinjsko ramo v sodih, ki so jih klicali.

Ali je Bone-In ali brez kosti?

Nekateri recepti so specifični glede uporabe ramenskega svinjskega ramena v kosti ali brez kosti, nekateri ljudje pa trdijo, da prisotnost kosti naredi stvari bolj okusne. Po mojih izkušnjah resnično nisem ugotovil, da je tako, zato samo kupim, kaj je na voljo. Pravzaprav, glede na mesar, o katerem sem se nedavno pogovarjal, potrošniki dejansko raje kupujejo svinjsko ramo brez kosti, zaradi česar je kosti v njih nekoliko težje najti.

(Image credit: Emma Christensen)

Zakaj je svinjska ramena ena za uporabo pri karnitih?

Carnitas je kuhano nizko in počasno, in če je storjeno pravilno, pride ven super razpis. Dolg čas kuhanja pomeni, da se maščoba raztalja in se vmeša v meso, vendar ga ohranja vlažno in obstaja dovolj časa za začimbe in arome, da meso prežema.

Kadar je pripravljena, svinjska rama prav tako razreže kot sanje, ki pa preprosto ne morete storiti s slanim rezom, kot je svinjsko gobico, in nestrpno umije več okusnih kuhalnih tekočin ali omak, da ostanejo vlažne. Plus, to je eden od najbolj poceni kosi svinjine tam zunaj, in kdo temu ni všeč?

Drugi svinjski ramenski recepti

  • Kako kuhati (in Shred) svinjsko ramena za izpuščeno svinjino
  • Pivo-Braised Pulled svinjsko ramo
  • Slow Cooker Coconut & Green Curry svinjina
  • Slow Kuhani Hoisin in Ginger svinjske obloge s kikirikijem