Kako zamenjati jajca ali kremo v kozarec

Ali branje “zložite jajčne belce v testo” v srce strah? Toliko receptov vzame samoumevno, da vemo, kako narediti to osnovno tehniko, vendar v resnici “zložljivo” testo ni ravno najlažja ideja, da bi jo razumeli. To je razlog, zakaj uporabljamo tristopenjski pristop, ki natančno prikazuje, kako je to storjeno: podrobna pisna navodila, galerija fotografij in kratek videoposnetek. Nič več strahu! Po danes lahko v vaš repertoar kuhinje dodate novo tehniko.

Celotna zamisel te tehnike je ustvariti lahka in zračna testa, ki nato spremeni karkoli, kar naredite v lahkem in zračnem zdravljenju. Najprej bijete beljakovine ali težke smetane, dokler ne dosežejo trdnih vrhov. Naredite testno bazo v ločeni posodi. Nato nežno – tako nežno! – vključite jajčne beljakovine ali stepeno smetano v testo s premikanjem in zlaganjem.

Uporabite lopatico z najširšo in najbolj prilagodljivo rezilo, ki ga posedujete za to nalogo. Širok spatula pomaga takoj zajemati več mešanice in naredi nalogo hitreje. Prilagodljiva rezila vam pomagajo strgati vzdolž krivulje posode in zaprite vsak zadnji del tekočega testa.

Pomaga tudi veliko posodo. Če poskušate zložiti jajčne belce v skrito malo skledo, je težko zares dobiti Spodaj testo in ga nato zložite brez deflatorja beljakovin ali stepene smetane.

Poleg osnovne tehnike, zlaganje zahteva tudi potrpljenje. Če ne izgleda, da se testo in jajčni belki v nekaj krat združita, se upreti skušnjavi, da začnete mešati. To bo samo deflate jajčnih beljakovin in vaše pečeno dobro izstopi ravno. Zložite in zavrtite posodo in ponovno zložite. V nekaj minutah se bo mešanica združila.

Imate še vprašanja? Kakšne nasvete za skupno rabo? Sporočite nam!

Kako zamenjati jajca ali kremo v tekočino

Kaj rabiš

Sestavine
Jajčni belci ali težka smetana
Testo

Oprema
Velika mešalna posoda
Prilagodljiva lopatica s širokim rezilom

Navodila

1. Pripravite vse. Bič svoje beljakovine ali kremenje smetane, dokler ne tvori trdih vrhov. Pripravite bazo v ločeni veliki mešalni posodi po receptu. Če potrebujete osvežitev pri bičanju jajčnih beljakov ali kremne smetane, si oglejte to objavo:

Kako briti jajce ali narediti Meringue: video

2. Osvetlite testo z zajemalko jajčnega beljaka. Na podlago spustite velikodušno škatlo belih beljakovin ali smetane. Nežno ga premešajte, dokler se testo ne združi in komaj kombinira. To pomaga pri olajšanju baze in olajšanju dela v beljakovinah brez deflacije.

3. Dodajte preostale beljakovine v testo. Preostanek beljakovin ali šlagov na vrhu testa.

4. Spustite naravnost navzdol po sredini belih drobcev. Z rezilom vaše lopatice, rezino naravnost navzdol skozi sredino jajčnih beljakovin ali stepeno smetano, dokler ne pridete na dno posode.

5. Zložite in zložite testo in jajčne belce. Strgajte svojo lopatico vzdolž krivulje posode, nežno nabirajte testo in jajčne belce. Prekrivajte jih nad preostalimi jajčnimi beljakovinami.

6. Daj skledo četrtin turn in ponovite. Obrnite skledo z drugo roko in ponovite: narezajte navzdol po sredini, zaprete z dna posode in preglejte na vrhu.

7. Ne ustavi, ko so dodane testne in jajčne beljakovine. Ponovite to zložljivo gibanje, dokler testo ni v celoti vključeno v beljakovine. Mešanica se lahko še vedno zdi malo grupisana – to je v redu. Dokler ne vidite več kapljice tekočine, ko ste zaplavali in dvignili, ste končali. Če nadaljujete zlaganje, dokler ne naredite popolnoma gladkega testa, začnete deflacionirati beljakovine. Bolje imeti nekaj kock. Bodite potrpežljivi – ta celoten postopek zlaganja traja nekaj časa!

Opombe o receptu:

Zložljiva sadja ali oreščki: Uporabite to tehniko pri zlaganju sadja ali oreškov v testo. Tu je ideja manj o ohranjanju lahkih in zračnih tekstur in več o zmanjševanju nastajanja glutena.


Želite več pametnih vadnic za pripravo stvari okoli doma?
Oglejte si več Kako objaviti
Iščemo odlične primere lastne inteligence za hišo!
Tukaj pošljite svoje vaje ali ideje!

Ta objava je bila urejana iz izvirnika. Prvotno objavljeno 17. aprila 2008.

(Slike: Emma Christensen)